大蒜殺菌抗流感 怎麼吃很關鍵
大蒜是古老的葯食兩用珍品,有「大蒜上市,藥店關門」的說法。大蒜中所含的蒜素是一種廣譜抗菌物質,效力堪比抗菌劑。它能活化細胞,增加抗菌及抗病毒能力,加快新陳代謝、緩解疲勞。因此,科學家們盛讚大蒜為「地里長出的青黴素」。
大蒜怎麼吃保健效果最好
搗碎吃有保健作用。大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質,碾碎後它們會互相接觸,從而形成具有保健作用的大蒜素。因此,大蒜最好搗碎成泥吃,並且要先放10~15分鐘後再吃,這樣有利於大蒜素的生成。
生吃殺菌效果好。在加熱過程中,起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降,溫度越高下降越快,所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。家裡用蒜拌冷盤、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥都是很健康的吃法。
熗鍋加點兒糖保護大蒜素。用大蒜熗鍋時油溫不宜過高,烹調時間不宜過長,將大蒜拍碎後放入鍋中,喜食甜味的可以加入少許糖,因為糖對大蒜素有保護作用,能減少高溫對大蒜素的破壞。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根據外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等,其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比,紫皮蒜口感更辛辣,活性成分大蒜素的含量更高,抑菌效果也更明顯。
獨頭蒜更抗癌。獨頭蒜實際上是植株營養不足、發育不良、不能產生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨特,具有一定的藥用價值,防癌作用要高於普通分瓣蒜。
在黑暗處保存。新上市的大蒜含水量比較高,買回家應平鋪晾乾後再保存,不要置於塑料袋中。大蒜最好在通風、乾燥、黑暗處保存,這樣能抑制其發芽。存放時還應保持外皮的完整,隨用隨剝皮。
每天生吃不宜超過2~3瓣。大蒜素對腸胃有一定的刺激作用,生吃過多大蒜,易引起急性胃炎,長期過量食用還容易造成眼部不適。對於腸胃功能不好的人來說,每天最好別超過1瓣;腸胃好的人,最好每天2~3瓣。肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
怎樣存儲大蒜
掛藏法
把大蒜像編小辮一樣編成蒜辮,之後把蒜辮掛在通風處,這樣就能推遲大蒜髮芽的時間。
冷藏法
最好把大蒜放進冰箱的冷藏室,千萬不要冷凍,在適宜的低溫下,大蒜至少能保存半個月,既不生芽,又不會腐爛。
提示:大蒜最怕溫度高,因此,要在陰涼通風處保存大蒜。另外,塑料袋透氣性差,用它保存大蒜易造成空氣流通不暢,升高袋內溫度,也會導致大蒜生芽或腐爛。
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