如何泡好紅茶？紅茶茶藝的12道工序解讀

「茶文化」在紅茶茶藝中，所需要的主要用具包括瓷質茶壺、茶杯、賞茶盤(或茶荷)，茶巾、茶匙、奉茶盤、熱水壺及風爐。其中，茶杯的選擇以青花瓷、白瓷茶具為佳，其他種類的茶具也可。這裡以祁門功夫紅茶為例，簡單介紹一下紅茶沖泡過程中的茶藝展示。

第一道：「寶光」初現。祁門功夫紅茶外形條索緊秀，鋒苗較好，其實紅茶干茶的色澤並非人們通常認為的紅色，而是呈現烏黑潤澤，因而國際通用紅茶的名稱為「black
tea」。紅茶干茶獨特的顏色稱之為「寶光」，請來賓欣賞的正是這種「寶光韌現」的祁門功夫紅茶。

第二道：清泉初沸。熱水壺中用來沖泡的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，彷彿「蟹眼」已生。

第三道：溫熱壺盞。用初沸之水，注入瓷壺及杯中，目的是為了給壺、杯升溫。

第四道：「王子」入官。祁門功夫紅茶也被譽為「王子茶」，因而「王子人官」指的是用茶匙將茶荷或賞茶盤中的祁紅功夫茶輕輕撥入壺中。

第五道：懸壺高沖。沖泡紅茶的水溫要在100℃，剛才初沸的水，此時已是「蟹眼已過魚眼生」，正好用於沖泡。「懸壺高沖」是為了讓茶葉在水的激蕩下，充分浸潤，以利於色、香、味的充分發揮，這是沖泡紅茶最關鍵的一步。

第六道：分杯敬客。用循環斟茶法，將壺中之茶均勻地分人每一杯中，使杯中之茶的色、味均勻一致。

第七道：喜聞幽香。一杯茶到手，不要急著品飲，應該首先進行聞香。祁門功夫紅茶有「茶中英豪」、「群芳最」的美譽，是世界公認的三大高香茶之一，香氣甜潤中蘊藏著一股蘭花之香，茶香濃郁高長。

第八道：觀賞湯色。紅茶之「紅」，主要表現在沖泡好的茶湯之巾。祁門功夫紅茶的茶湯顏色紅艷，茶湯與茶杯壁接觸的地方明顯有一道「金圈」。紅茶的發酵程度和茶湯的鮮爽度通常體現在茶湯的明亮度和顏色上。紅茶葉底嫩軟紅亮。

第九道：品味鮮爽。祁門功夫紅茶以鮮爽、濃醇為主，聞香觀色後即可緩啜品飲，細細品味，滋味醇厚，回味綿長。

第十道：再賞餘韻。一泡之後，可再沖泡第二泡茶，繼續品飲祁門功夫茶的悠長茶韻。

第十一道：三品得趣。紅茶通常可沖泡三次，三次的口感各不相同，細飲慢品，徐徐體味茶之真味，三泡之後，方得茶之真趣。

第十二道：收杯謝客。紅茶性情溫和，收斂性差，易於交融，因此通常用於調飲。祁門功夫紅茶同樣適於調飲。然清飲更能領略祁門功夫紅茶特殊的「祁門香」，領略其雋永的回味、獨特的內質、明艷的湯色。

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