紅梅慕斯的做法

五一假期正值野草莓成熟季，朋友圈已被此貨刷屏，新晉網紅滴節奏啊！為了緊跟潮流，咱也去地里實踐了一次，火辣辣的太陽?烤的我都快脫皮了。帶著滿滿一籃的勞動成果，回家趕緊紅梅果醬，紅梅慕斯走起~

By 帥團小妖【豆果美食官方認證達人】

用料

蛋糕部分

雞蛋 4個

酸奶 50ml

糖粉 50g

食用油 50ml

朗姆酒 10ml

中粉 55g

慕斯部分

野草莓果醬 300g

芝士 200g

淡奶油 200ml

吉列丁片 6g

糖粉 20g

鏡面部分

野草莓果汁 100ml

吉列丁片 2g

裝飾部分

野草莓 適量

桑葚 適量

糖珠 適量

做法步驟

1、蛋清蛋黃分離，蛋黃中加入10克糖粉，酸奶，植物油，攪拌均勻。

2、篩入中粉，攪拌均勻。再加入朗姆酒，攪拌一下。

3、蛋清加入40克糖粉打至乾性發泡。

4、蛋清分次加入蛋黃糊，上下切拌均勻。

5、將麵糊倒入烤盤，烤箱預熱5分鐘，上下火170°烤18--20分鐘。

6、野草莓果醬是昨天先腌漬好的，用一份鮮果，三分之一的糖裝入玻璃罐，放冰箱冷藏一晚。這裡我取出300ml備用。

7、芝士溫室軟化，用打蛋器攪打至順滑。

8、分三次加入野草莓果醬，每一次都要攪打至順滑再繼續加，以免芝士起顆粒影響口感。

9、吉列丁片用冷水泡軟，將水倒乾淨，加入少量熱水（淹沒吉列丁即可），攪拌使其融化。

10、將融化好的吉列丁倒入野草莓芝士糊中，攪拌均勻。

11、淡奶油加入糖粉，打至七八分發（會緩慢流動狀態）。

12、將芝士糊倒入淡奶油中，拌勻。

13、蛋糕烤好放涼，延模具底部切兩個圓形蛋糕片備用。

14、模具底部放一片蛋糕片。

15、倒入部分慕斯糊，稍微震平。

16、再放入一片蛋糕片。

17、將剩下的慕斯糊都倒入模具中，輕輕震出氣泡。著急的話可以直接速凍一個半小時，不著急的話就冷藏四個小時，隔夜更好。

18、吉列丁如步驟9軟化，取100ml野草莓果汁（因為要做鏡面，我直接把果醬里的湯汁倒出來用），過篩以後加入吉列丁，放鍋里隔水稍稍加熱（60°左右即可，溫度過高會影響吉列丁的凝固力），將果汁澆在蛋糕表面，放冰箱冷藏一個小時，然後用自己喜歡的水果裝飾表面（原諒我來不及拍做鏡面的照片）

19、用吹風機將模具一圈吹一下，或者用熱毛巾捂一下就可以輕鬆脫模。水果刀放火上過一下，就可以輕鬆切開，是不是很誘人呀，味道超級贊哦~

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