下酒菜是否健康，您知道多少？

作者 馬逸豪

編輯 林菲 高昊

配圖設計 張思敏

過年過節，人逢喜事，我們總少不了舉杯歡宴的時刻。推杯換盞之時，我們想喝得盡興、一醉方休，卻也不能忘了健康。春節前後，網上出現了一篇題為《別拿身體開玩笑！喝酒千萬別吃這些菜！》的文章。它從健康的角度對一些常見的下酒菜作了一番「不能吃」和「該多吃」的評價。那麼，這些說法究竟幾分真幾分虛呢？小編這就來帶您看一看。

臘腸、鹹肉、燒烤

文中認為，這些腌制、燒烤的食物中含有亞硝胺，跟酒精一起可以引發消化系統的癌症。這種說法是有一定道理的。亞硝胺是比較明確的致癌物質，能引起多種消化系統癌症，比如食管癌、胃癌、肝癌等。而飲酒對肝的損害是大家比較公認的，也有一些流行病學的研究指出，喝酒還會增加食管癌、胃癌的風險。因此，這兩種致癌因素即使沒有協同作用，只是簡單相加，也會增加癌症的風險。

有人確實認為，酒和腌肉烤肉一起吃，能「溶解」裡面的致癌物質，再「滲透」到食管等器官里引發癌症，但小編查閱資料後發現這只是一種猜想和推測，沒有確鑿的證據。所以小編認為，預防的根本還是在於平時少喝酒、少吃燒烤和腌制食品，而不在於這兩種東西是分開吃還是一起吃。偶爾吃點燒烤喝點啤酒助興，問題不是很大。但如果平時酗酒如命，又頓頓吃鹹肉烤肉，那麼無論是分開吃還是一起吃，都是比較危險的。

涼粉、涼皮、油條、油餅

文中認為，這幾種食品里含有明礬，而明礬「具有收斂作用，能減慢血流，讓酒精在血液中停留時間變長」。這種說法是站不住腳的。

其次，文中講的明礬的作用也站不住腳。文中說，明礬減慢血流，所以會讓酒精在血液里停留時間變長。但是，要減慢血流，就要對心臟、內臟血管或者血液的黏度造成一定的影響。而微量的明礬對這些都沒有作用。所以，明礬這個作用是站不住腳的。喝酒的時候可以吃涼粉、涼皮，也可以吃一點油條、油餅，但要注意吃的量，而且最好細嚼慢咽，因為油炸、粗糙、太燙的食物吃多了，是會增加食管癌的發病風險的。

胡蘿蔔

文中說，「胡蘿蔔中含有豐富的胡蘿蔔素， 如果喝酒時吃大量胡蘿蔔，容易產生肝毒素，誘發肝病」。經過仔細查找，胡蘿蔔素和酒精一起會產生毒素的說法沒有依據。有的文章聲稱這種說法是「美國專家」說的，這個無名無姓的「美國專家」也是子虛烏有。反而，筆者找到了一些研究，認為胡蘿蔔中含有的胡蘿蔔素和胡蘿蔔多糖，都對酒精誘發的肝損害有一定的保護作用。因此，喝酒的時候吃一些胡蘿蔔，是沒有問題的。

生冷海鮮

文中認為，生冷海鮮裡面有破壞維生素B1的物質——硫胺素酶，而酒精的代謝也需要消耗一些維生素B1，所以一邊吃生魚一邊喝酒可能引起維生素B1的缺乏。這種說法本身是比較正確的。不過，考慮到國人的飲食習慣，吃生魚是偶爾的事情，而維生素B1在瘦肉、豬肝和許多穀物中含量都很豐富，不太容易缺乏，因此不必在吃生魚的時候嚴格禁止喝酒。也可以在喝酒之前，先吃一些主食如喝點雜糧粥墊墊肚子，這樣既可以補充維生素B1，又可以護胃、預防低血糖，達到一舉多得的效果。

高糖、高蛋白食物

文中說，喝酒多了會引起糖和蛋白質的缺乏，所以菜里要多放糖，多放點富含蛋白質的食物。酒喝多了會影響糖代謝，確實容易導致低血糖，但是小編建議，與其在菜里放糖，更好的方法還是在喝酒前吃一點主食，而且喝酒不要過量。這樣既能讓血糖更穩定，又能稍微減輕酒精對胃的傷害。至於喝酒引起蛋白質缺乏的情況，恐怕不是喝一兩次酒就能引起的，而是長期酗酒以後，傷到了腸胃和肝臟以後才會發生的事情。所以不要貪杯，保持良好的生活習慣，才是健康正確的解決方法。

分享了這麼多知識以後，您是否對如何選擇下酒菜有了更多的認識呢？美酒雖好，可不要貪杯哦。酒喝過量了，無論怎麼注意，終究還是會對身體造成各種各樣的傷害。所以為了您的健康和家人的幸福，請不要養成酗酒的不良習慣喲。

REFERENCE

參考文獻

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