自從懂得了敲西瓜辨生熟的原理，我就再也不敲了

第一財經搞的好奇寶寶有獎提問，一個中獎問題是【為什麼選西瓜的時候要敲西瓜？】

其實，多數人敲西瓜只是因為別人都在敲，要是自己不敲的話顯得很傻很業餘，所以也要敲一下、聽一下，在煞有介事地比較一下再買。敲西瓜，堪稱中國同胞買西瓜的儀式。

不過，敲西瓜發出的聲音的確跟西瓜的生熟程度是有關的。

這是因為敲一個物體的時候，是產生了系列振動。一系列振動經過被敲物體的傳遞，頻率和幅度會發生改變，也就會產生不同的聲波。而發生什麼樣的改變，是由被敲物體的材質來決定的。所以，比較發出的波跟經過被敲物體之後的聲波，可以推算出被敲物體的材質參數。

在工業上，可以利用這一現象設計出超聲波流變儀，通過對比超聲波透過通過食品前後的變化，在不破壞食品的條件下測定食品的流變學特性。比如罐頭食品，可以在不開罐的條件測定內部的流變學特性，從而推知是否加熱充分了。再比如麵糰在發酵過程中會持續變化，通過這種儀器就可以檢測發酵程度。

西瓜在不同的成熟程度下，西瓜瓤具有不同的材質特性，所以會發出不同的聲音。所以在理論上，敲西瓜、聽聲音可以判斷出西瓜的生熟。

不過，理論上的可行並不意味著實際操作中具有實用性。「聽聲辨瓜」，前提是能夠把聲音的變化跟瓜瓤的品質對應起來。而對於絕大多數人來說，都沒有掌握這種對應關係。比如別人告訴你聽到什麼樣的聲音就是熟瓜，什麼樣的聲音即使生瓜，但是聲音的不同是連續的，並不是只有兩三那種截然不同的聲音。所以，即便是把那些「聽聲辨瓜」記得爛熟，真正敲出聲音來還是靠猜。更讓人崩潰的是，不同的人所傳授的敲瓜經驗還不盡相同。

所以，自從我明白了超聲流變儀的原理，買西瓜的時候也就不再裝模作樣地敲了。反正聽出了不同的聲音也不知道哪種好哪種不好，也就不去費那勁。那麼如何挑西瓜，我的選擇就是：照著模樣周正、個大新鮮的挑。

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