癌症與飲食的關係密切，既可致癌，又可防癌。鑒於此，筆者指導本校營養學講師孫麗紅博士，聯手揚州大學營養學施鴻飛教授，共同進行了調查，分析了6種常見癌症（肝癌、胃癌、腸癌、肺癌、乳腺癌、胰腺癌）與飲食的宜忌關係。文中「可能的危險因素」，指有證據表明不利於該病，但證據尚不十分充分；「比較明確的危險因素」則是指多種統計方法結果都提示有害，證據比較充分。「可能的保護因素」和「比較明確的保護因素」所指類同。

肝癌

可能的危險因素：肉類當中的肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、內臟、雞肉；烹飪方式中的燒、炸、炒、烘、鹽腌和熏制。

比較明確的危險因素：甜食和貝殼類。

可能的保護因素：菌菇藻類、豆漿、水果，蔬菜中的花菜、包心菜、大蒜、山藥、西紅柿、紅薯、蘿蔔，肉類中的鴨肉、河魚；烹飪方式中的爆和微波加工。

比較明確的保護因素：洋蔥、胡蘿蔔、黃鱔、豆漿和菌菇類。

胃癌

可能的危險因素：肉類中的肥肉和牛肉，水產品中的貝殼類；烹調中的油炸、炒、烘和鹽腌。

比較明確的危險因素：甜食。

可能的保護因素：蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、山藥、西紅柿、紅薯、蘿蔔，肉類中的鴨肉和鴿子，水產品中的河魚、黃鱔；烹飪方式中的微波加工。

比較明確的保護因素：洋蔥、胡蘿蔔、酸奶和水果。

胰腺癌

可能的危險因素：肥豬肉、牛肉、羊肉、牛奶、動物內臟；烹飪方式中的炸、炒、爆、煎、烘、鹽腌、熏制。

比較明確的危險因素：甜食、甲魚。

可能的保護因素：菌菇藻類、豆漿，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、西紅柿、胡蘿蔔和蘿蔔；肉類中的鴨肉，水產品中的海魚、蝦和黃鱔；烹飪方式中的微波加工。

比較明確的保護因素：洋蔥、山藥、紅薯和水果。

腸癌

可能的危險因素：肉類中的牛肉、羊肉、牛奶、內臟；烹飪方式中的炸、爆、烘和鹽腌。

比較明確的危險因素：肥肉、甜食和貝殼類。

可能的保護因素：菌菇藻類、酸奶、水果，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、洋蔥、山藥、西紅柿、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，肉類中鴨肉，水產品中的蝦；烹飪方式中的微波爐加工。

比較明確的保護因素：洋蔥、鴨肉、酸奶和水果。

肺癌

可能的危險因素：肉類中的羊肉和內臟；烹飪方式中的燒、炸、煎和鹽腌。

比較明確的危險因素：甜食和牛肉。

可能的保護因素：酸奶、豆漿，蔬菜中的花菜、捲心菜、山藥、紅薯、胡蘿蔔和蘿蔔，水產品類中的河魚；烹調方式中的蒸和微波烹調。

比較明確的保護因素：水果、大蒜和洋蔥。

乳腺癌

可能的危險因素：甜食，烹飪方式中的炸、爆、煎和熏制、鹽腌。

比較明確的危險因素：肥豬肉、牛奶。

可能的保護因素：酸奶，蔬菜中的花菜、捲心菜、大蒜、洋蔥、山藥、紅薯、蘿蔔，肉類中的鴨肉，水產品中的河魚、貝殼類等；烹調方式中的微波烹調和生食。

比較明確的保護因素：胡蘿蔔、鴿子等。

（文/何裕民 博士生導師 教授 上海中醫藥大學）

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