「那不勒斯意麵」竟然是日本料理？你不知道的日式洋食還多著呢！

「ナポリタン」還進入了學校午餐的菜單，麵食和番茄口味也被越來越多的料理應用，成為了日本料理的經典。

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日式の生活美學

洋食（日語：ようしょく）

泛指受西方飲食影響的日本料理

通常源自歐洲菜色

浮世繪——位於築地的日本最早的洋食館

隨著明治維新的開始，鎖國政策告終，明治天皇宣布要學習西方事物以振興日本，西方飲食也成了其中一環。

天皇廢除了禁吃紅肉令，並推廣西方菜肴，因為當時人認為這是西方人擁有強壯高大體格的原因。

當時的洋食亦以肉類為主。

及至1980年代，市面出現較多正宗歐陸餐館如法國餐廳、義大利餐廳等，人們才對西方不同菜系的分類有較多的認識。

《日本料理法大全》

石井治兵衛在其1898年的著作《日本料理法大全》寫道︰「洋食乃日本食品」。

洋食起源於對西方菜肴資訊匱乏的年代，加上要配合本土口味，初期是以改動西式食譜為主，經過多年的發展，洋食已蛻變出許多獨有的菜色。

而其中最為人津津樂道的

莫過於日式咖喱和那不勒斯意麵了

日式咖喱飯

（日語：カレーライス Kare Raisu ）

吉野家咖喱野菜牛肉飯

長崎縣雲仙觀光酒店的日式牛肉咖喱飯

大阪的日式豬肉咖喱飯

它是一種將米飯配上日式咖喱汁一同進食的日本料理。

日式咖喱口感香滑濃稠、味道較甜。

其配上白飯而成的日式咖喱飯不僅在日本中小學校供應的學校午餐中名列最受歡迎食物種類的前茅，更常被稱為「國民的食物」，在日本廣受歡迎。

?歷史：咖喱傳入日本

原產於印度的咖喱經英國傳入日本

黑船（Kurofune）

自1853年黑船來航開始，日本的鎖國體制已經事實上不復存在。

而橫濱周邊地區也開始居住了為數甚多的歐美人。

日本人也隨之得到了更多機會接觸西洋飲食文化。

當中英國食品公司克羅斯和布萊克威爾（英語：Crosse & Blackwell，簡稱C&B）生產的咖喱粉便隨著明治維新登陸了日本。

書籍《家庭管理（HOUSEHOLD MANAGEMENT）》

咖喱最初在1772年左右自英屬印度傳入英國，其後一本在1861年出版、在當時廣為流行的食譜《家庭管理》（Household Management）開始鼓勵人們到店鋪選購咖喱粉，而非自己製作，藉此把咖喱的烹調時間大幅減少，並借蘋果和麵粉添加甜味和濃稠度。這種英式咖喱日後成為了現今日本咖喱的基礎，而咖喱在登陸日本時也被視為歐洲料理多於印度料理。故此，日式咖喱並非直接以印度咖喱為基礎，而是發展自已被西洋飲食文化熏陶過的歐陸式咖喱。

山川健次郎（1854.9.9-1931.6.26）

第一名接觸咖喱飯的日本人是山川健次郎。山川在赴美留學的船上首次接觸到咖喱飯，但據井上宏生著的《為什麼日本人會喜歡咖喱飯呢》（日本人はカレーライスがなぜ好きなのか）一書提及，山川當時只吃掉了蓋在咖喱下的白飯。

日本最早的咖喱食譜

仮名垣魯文（1829.2.9-1894.11.8）

最早的日語咖喱食譜出現於1872年、由敬學堂主人撰寫的《西洋料理指南》，當中舉出了的材料包括「蔥、姜、蒜、牛油、蝦、鯛魚、蚝、雞肉、蛙、小麥粉和咖喱粉」。由於食譜中包括了蛙作為材料，飲食研究家小菅桂子推測這種咖喱可能混入了法國料理的元素，不過這種做法並未在日本普及。較為普及的是同年由仮名垣魯文編纂的《西洋料理通》，其咖喱食譜列出了牛肉、雞肉、蔥、蘋果、小麥粉、柚子和咖喱粉等材料。

命名

福澤諭吉（1835.1.10-1901.2.3）

1860年，福澤諭吉出版的《增訂華英通語》首先將咖喱翻譯為「コルリ Koruri」。1872年，當年受聘於北海道開拓史東京事務所的美國人霍勒斯·卡普隆獲提供的午膳包括咖喱飯。據北海道立文書館報《赤煉瓦》的記述，當時咖喱飯的名稱為「タイスカレイ Taisu Karei 」。

1873年，舊日本陸軍幼年學校開始逢星期六向學生供應咖喱飯作為午膳，但當時的名稱則未有記載。

其後威廉·史密斯·克拉克在1876年於札幌開辦農業學校時，大力推動以小麥為主導的膳食，希望改善日本人因以米飯為主食而身體貧弱的問題，故鼓勵學生進食麵包等西洋食物，限制學生不得進食米飯，但咖喱飯則不受此限，當時咖喱飯的名字則被稱為「らいすかれい Raisu Karei 」（「飯咖喱」，Rice Curry）。

大阪帝國飯店

現今日式咖喱飯的片假名名稱「カレーライス Kare Raisu 」（「咖喱飯」，Curry Rice）的起源則有數種說法，有指是1877年開張的法國料理店米津凮月堂首先採用，也有指是帝國飯店最早使用，但實際情況已難以考究。

早期「飯咖喱」和「咖喱飯」兩種稱呼均有被使用。而據S&B食品的介紹，兩者有著微妙的差別：「飯咖喱」多指飯和咖喱汁盛載在同一個器皿中進食的食法，而「咖喱飯」則指把飯和咖喱汁分開不同器皿進食的食法。

然而在一般家庭，咖喱與飯往往只會一起盛載在同一個器皿中，但卻越來越多人稱呼其為「咖喱飯」，「咖喱飯」的稱呼於日本戰後經濟高速增長期逐漸佔優勢。

1964年東京奧運會海報

並在1964東京奧運會前取得了壓倒性的地位，自此成為大眾所認知的名稱。

常見用料及做法

現今不少日本人使用即食咖喱包烹調咖喱飯。

日式咖喱主要使用的蔬菜為洋蔥、馬鈴薯和胡蘿蔔三種，是為「三神器」。

肉類方面，日式咖喱多數使用豬肉、牛肉和雞肉，偶爾也會搭配羊肉、海鮮和雜菜。

大米方面，日本人通常以短粒米為主，但偶爾也會使用印度和英國所慣用、較少水分的長粒米，以追求較堅韌的口感。

配菜方面，咖喱飯最常見的是福神漬，之後有生魚片、芹菜等。加在咖喱飯面上的有玉米、杏仁片、水煮蛋、草莓、菠蘿、乳酪、火腿和香腸等。

日式料理高湯多以干鰹魚為原料

在咖喱剛於日本家庭普及時的大正時代，通常會把小麥粉和咖喱粉以牛油等配料炒開，再加入鰹節湯煮成咖喱汁配飯而成。現代日本人則多以市售的咖喱塊或咖喱包加入上述的配料煮成咖喱飯，較少從零開始做起。

衍生品種

橫須賀海軍咖喱博物館

海軍咖喱

日本海上自衛隊至今仍繼承著舊日本海軍的習慣，每星期五以咖喱飯作為指定伙食。此外，海上自衛隊各艘艦艇更有各自的秘制咖喱食譜，以「艦艇編號＋超級咖喱」（スーパーカレー）的方式命名，艦員彼此之間代代相傳，且每一種的味道都不同。由於海上自衛隊的護衛艦擁有優良的冷凍設備，能確保用作烹調咖喱的食材新鮮，因此海軍咖喱的水平甚高，色香味量俱全。

地方咖喱

日本許多地方都各自推出了具當地風土特色的包裝咖喱汁，如以蚝聞名的廣島就出產了「蚝咖喱」、牛舌燒發源地的仙台則有「極上牛舌咖喱」等，這些地方獨有的咖喱包全國共計超過2000種，當中許多是為了宣傳當地特產而製作的。

意麵

義大利面（義大利語：spaghetti）

又稱義大利面、義大利粉〈簡稱意粉〉

是意式麵食，亦是西洋麵食

是由小麥品種中最硬質的杜蘭（durum）磨粉

於義大利中南部製成的粗麵條

來歷

File:Tabula Rogeriana

西西里島

意式麵食統稱Pasta，原意是經搓揉過的麵糰，根據西元十二世紀的文獻Tabula Rogeriana記載，義大利面當時已流行於西西里島。喜好美食的義大利人針對義大利面的作法投注了包羅萬象的巧思，讓義大利面成為今日做法最多樣化的西式麵食之一。 義大利面是義大利的代表美食，義大利餐廳的菜單上超過一半都是義大利面。

那不勒斯意麵

日劇《深夜食堂》第10夜裡

出現了一道很不像日本料理的餐點——ナポリタン

那不勒斯義大利（鐵板）面

《深夜食堂》劇照

「那不勒斯義大利面的材料是火腿和洋蔥。時髦一點的店會加蘑菇。然後一定要加青椒。」

「請給我那不勒斯義大利面。」

「我還以為你一定被嚇壞了，不敢再吃了呢。」

「雖然不好吃，卻會上癮。」

那不勒斯（鐵板）意麵

日文片假名拼出的 「ナポリタン（napolitain）" 這個詞，意為 「那不勒斯的」。然而這道不管從名字還是長相看起來都很 「義大利風」 的料理，其實是一道經典的日本菜。

歷史上最早的番茄汁

那不勒斯

義大利城市那不勒斯，義大利文為 「Napoli」，也時常譯作 「拿波里」。真正屬於那不勒斯的本地意麵，要追溯到中世紀了。

17 世紀時，那不勒斯和西西里島被西班牙哈布斯堡王朝掌控，因此番茄從美洲傳入西班牙時才得以經過那不勒斯。由此，那不勒斯路邊攤才開始出現番茄汁做的義大利面，而義大利的其他地方都還不知道番茄是什麼東西呢。

當時服侍西班牙宰相的那不勒斯廚師安東尼奧·拉提尼在《現代管家》里（沒錯，他把自己的管家生涯的食譜寫成了書），紀錄了這種 「西班牙風的番茄醬汁」——一種由番茄、洋蔥、青椒、胡椒製成的醬汁，這是番茄醬汁在歷史上的最早紀錄。而我們現在常見的 「番茄肉醬」，是波隆那醬（Bolognese sauce），比前者晚了 200 年才出現。

那不勒斯番茄醬（Neapolitan sauce）

波隆那番茄肉醬（Bolognese sauce）

「那不勒斯面」 為什麼又成了日本料理呢？

寫真／大正時代海軍學校

第二次世界大戰給日本帶來了很多洋食。日式洋食的發源地，就在橫濱。當時有記載的 「Spaghetti Napolitaine」 是一種法式料理，是大酒店裡才能吃到的豪華西餐。

大正時代的日本海軍，也會吃義大利面，是用番茄醬和乳酪覆蓋在通心粉上的焗烤式意麵。

入江茂忠

橫濱新大酒店的第二代總廚入江茂忠，為解決二戰後日本的國外食材輸入被限制、日本本地人吃不慣義大利面較硬的口感兩個問題，將那不勒斯番茄醬汁意麵進行改良——意麵太硬，就換成日本人喜歡的柔軟口感的烏冬面；很難找到培根，換成火腿或小香腸。

入江通讀歷史，說這種做法中世紀的那不勒斯就有記載，按照《現代管家》記錄的做法，將青椒、洋蔥、香腸等原料切碎與面翻炒，然後加入番茄醬汁。

入江茂忠想避免這道料理又落入高級西餐的範疇，給了它一個上口的簡稱——「ナポリタン」。

從此，這道料理進入了大街小巷的喫茶店和食堂，原料便宜，做法簡單，成了家家戶戶都會做的大眾料理。

「ナポリタン」還進入了學校午餐的菜單，麵食和番茄口味也被越來越多的料理應用，成為了日本料理的經典。

日本人心中的一道懷舊菜肴

日本泡沫經濟時代的工廠

日本文學中，但凡出現 「那不勒斯」，就是泡沫經濟時期以前，昭和的庶民家庭中幸福的表現。歷史的進程、麵食的發展、戰爭的陰影、料理人的智慧，都凝結在這一道料理上。而這道料理也決定了麵食和番茄醬汁在日本的影響力，使本是西班牙風味的菜肴，變成以軟麵條、番茄口味為代表的日本飲食文化底蘊。

《深夜食堂》原著漫畫第 14 卷里出現的「那不勒斯烏冬」，以烏冬代替義大利面，口感軟膩。

大熱日劇《最完美的離婚》中，瑛太飾演的光生在奶奶的店裡也喜歡吃「ナポリタン」。

靜岡縣富士市本地特色的「富士つけナポリタン」，把那不勒斯面做成了沾面。

東京都八王子市有「八王子ナポリタン」，特色是把洋蔥細細切碎來拌面。

就像揚州炒飯其實不是揚州特產，海南雞飯也不是海南菜一樣。

下次如果在日本吃到那不勒斯面「ナポリタン」（讀音：na-po-li-tan），也不要搞錯它的身世了哦。

那不勒斯面可是地地道道的日本料理。

日美醬覺得

歷史永遠是不可遺忘的存在

雖然過去的過去已經過去

但是未來的未來還尚未到來

所以不管是為了自己的家人

朋友抑或是我們自己

都需要我們一步一個腳印

竭盡全力地

走出我們自己的道路

那麼今天都到此結束啦

大家有什麼想對日美醬說的

多多在下方留言喲

- END -

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