番茄汁、番茄醬是有毒的，這是番茄本身的特性所決定的

新鮮番茄（西紅柿）是沒有問題的，但番茄經過加工以後所製成的食品，例如番茄汁或番茄醬是有毒的，因為這樣的食品（包括有機的）中含有大量的甲醇，甲醇對人體是劇毒的，6克就能致70公斤體重的男性死亡，很少量時能夠致盲。每天攝入極微量的甲醇能夠導致機體產生多種慢性疾病，包括心血管疾病、多發性硬化、乳腺癌和老年痴獃等1。

為什麼番茄汁、番茄醬中會含有大量的甲醇？

甲醇自然存在於植物食品中，它與食品中的果膠（可溶性纖維）緊密結合在一起，機體的消化系統不能把它們消化開，即甲醇不會從果膠中分離出來，因此甲醇便會跟隨著果膠一起被排出體外，對身體沒有任何影響。

但是，當植物食品被加工成汁（例如果汁、菜汁）、醬和罐頭以後，甲醇和果膠之間的連接很快就會鬆弛下來，這時甲醇就會被慢慢的釋放出來，當您吃這樣的食品時，毫無疑問，甲醇也隨之進入了您的身體。

不同的植物食品被加工以後，其釋放甲醇的量也不同，有的少一些，有的卻非常多，而番茄是屬於後一種食品（早年番茄被傳人歐洲時，歐洲人把它視為毒物，只是把它作為一種觀賞植物），即它能夠釋放大量的甲醇，經常吃加工的番茄食品（番茄汁或番茄醬）容易產生前面所提到的各種疾病。

Woodrow C. Monte 博士曾經是美國亞利桑那州立大學的教授，是食品科學的研究者，是甲醇與健康研究的開拓者，獲得了甲醇研究的22項專利（甲醇分子很小，在體內很快就會消失，給研究帶來很大的困難，Monte博士在此領域中做出了巨大的貢獻）。根據Monte博士多年的研究結果，他指出，食品和飲品中的甲醇問題是現代人患各種慢性疾病的根源。

Monte博士在他撰寫的一書「While Science Sleeps」中詳細的闡述了甲醇的致病原理1。

甲醇進入身體以後被轉化為甲醛，真正導致疾病的是甲醛。

甲醛在常溫下是氣體，易溶於水，福爾馬林是40%的甲醛，是防腐劑。

甲醛非常活躍，具有酸、鹼性的雙重性，在水中是酸性，氣體時是鹼性。因此，甲醛在水中可與DNA和蛋白質的鹼性部分相結合，使它們變性，失去活性、失去生命功能。甲醛分子非常小，與組織中的蛋白質或DNA結合以後就不見了。因此，給研究甲醛帶來了困難。

甲醛與癌症：

甲醛阻止磷酸鹽連接ADP，從而阻止ATP的產生（阻止能量的產生）。非常低量的甲醛可破壞細胞呼吸所需要的關鍵酶，甲醛是非常強的細胞呼吸和糖有氧代謝的抑制劑。甲醛破壞細胞有氧呼吸，迫使細胞進入無氧呼吸，無氧呼吸產生大量的乳酸，使身體迅速變酸。根據癌症是代謝性疾病的理論，無氧呼吸是產生癌症的根源2。

甲醛能夠在乳腺、甲狀腺、大腦、腎臟、肺、肝臟和胰腺組織內關掉細胞內的有氧呼吸過程，使這些的組織產生癌症。

甲醛與動脈血管硬化

甲醇可在動脈血管中被轉化為甲醛，甲醛與游離在血液中LDL（確切的說VLDL，LDL的前身）結合（與其中的蛋白質結合，LDL是由脂肪和蛋白質組成，稱為低密度脂蛋白），使VLDL變性，VLDL可穿梭於動脈血管壁的細胞層，變性的VLDL被白細胞識別為異己，於是攻擊它，由於VLDL變性的部位是在動脈血管，因而動脈血管遭受了損傷，產生空斑。

甲醛與老年痴呆：

甲醇可在大腦組織中被轉化為甲醛，甲醛把大腦組織中的蛋白質連接起來，使蛋白質變硬而失去生命功能，從而導致細胞大量的死亡，在大腦中形成空斑，體現在臨床上就是阿茲海默病（Alzheimer』s disease，老年痴呆）

甲醛與眼睛疾病：

甲醇可在視網膜里被轉化為甲醛。視網膜具有大量的線粒體，它需要大量的能量來保持視力和顏色的分辨，甲醛破壞線粒體，影響視力和對顏色、物體的正常辨別，當足夠的線粒體被破壞以後，眼睛就會失明。

還有很多疾病與甲醛具有直接的關係，包括自閉症、胎兒畸形、甲狀腺疾病、紅斑狼瘡、風濕性關節炎等。

甲醇只是對人體有害，對動物沒有問題。因為動物可以把甲醛轉化為甲酸，甲酸經過進一步的代謝，最後產生能量。但是，人體沒有轉化甲醛為甲酸的酶，所以甲醛在體內沒有任何的阻礙對身體進行破壞。

但是，番茄醬經過特殊烹飪以後，不但可以吃，並且還是味道鮮美、營養豐富的食品

各個國家的傳統食品加工方式都有它們的道理，這是人類能夠生存的智慧。例如，吃義大利面，番茄醬一定是其中的主要部分，傳統的義大利烹飪方式是把番茄醬在小火上煮2個小時（鍋蓋錯開縫），在這個過程中，甲醇就被慢慢的趕出去了（甲醇的沸點要遠遠低於水）。但是，沒有經過這樣處理的番茄汁最好還是不要喝了。

以下食品含甲醇高：

含阿斯巴甜的飲料、口香糖

市售的蔬菜汁、果汁（現榨現喝的沒問題）

植物罐頭食品

煙熏食品

過度成熟或爛的水果和蔬菜

如何避免甲醇的傷害？

生活中有時會不可避免的接觸到甲醇，為了防止其傷害，除了避免攝入含甲醇的食品以外，每天少量攝入一點點酒（例如1升水中加1湯匙40度的優質白酒）是一個非常有效的方式。酒精是唯一可以阻止甲醇在體內被轉化為甲醛的物質，如果甲醇沒有機會被轉化為甲醛，它就會被機體排出體外，對身體沒有問題，真正的致病物質是甲醛。

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