為啥一份半價還送啤酒的小龍蝦大餐能這麼火！O2O平台的利與弊

國家統計局於今年5月15日發布的一項報告顯示，今年1-4月份，全國社會消費品零售總額實現113102億元，同比增長10.2%，餐飲業收入實現12082億元，同比增長10.9%，佔總額的10.68%。

其中，網上零售保持快速增長。1-4月份，全國網上零售額實現19180億元，同比增長32%。實物商品網上零售額14617億元，增長25.9%，占社會消費品零售總額的比重為12.9%，比上年同期提高1.8個百分點。

報告指出，4月份經濟運行延續了穩中向好的態勢，積極因素繼續增加，餐飲消費增速快於商品零售。一季度，餐飲收入同比增長10.8%，增速快於商品零售0.9個百分點；占社會消費品零售總額的比重為10.7%，比上年提高0.1個百分點。

分析預計，2017年我國餐飲O2O市場規模將達到2423億元，未來五年年均複合增長率約為25.62%，2021年市場規模將達到6034億元。但中國餐飲O2O市場已被幾位大玩家坐穩山頭，業界普遍認為新人難以入局。

然而在餐飲O2O垂直細分領域，卻開始有頑強的面孔出現。據公開數據顯示，小龍蝦是目前中國餐飲行業市場規模最大的單品類，佔比約為4%。借著互聯網的東風和季節屬性加持的小龍蝦餐飲O2O企業，慢慢進入人們的視線。

小龍蝦餐飲O2O 資本和食客同樣青睞

做小龍蝦餐飲O2O的門檻有多低？可能只需要搭建一個微信公眾號這麼簡單。據了解，商家通過微信公眾號的二次開發或者藉助第三方平台開發系統，可以輕鬆建立一個微信公眾號訂餐系統，用戶關注商家微信公眾號後，即可在線瀏覽菜單、下單、付款。網路上關於這類操作的攻略五花八門，有網友甚至表示，最快10分鐘就可以實現「開店」。

小龍蝦餐飲O2O這門生意，線下實體店參與度最高的平台，還是傳統的餓了么、美團、百度外賣。美團外賣有報告顯示，去年同期，北京市小龍蝦專營店新增數量同比上漲33%，總數量達到了17670家，消費者關注度環比提升208%，北京小龍蝦消費需求同比增長達39%。

數據顯示，2015年互聯網餐飲外賣交易規模達457億元人民幣，同比增長201.1%。2016年中國在線訂餐市場規模達到1662.4億元，增長率為23.1%。有分析指出，未來5年中國互聯網餐飲外賣市場仍將保持高速增長的態勢，到2018年市場規模將達到2455億元。

對於小龍蝦餐飲O2O平台，資本也是格外青睞。資料顯示，大蝦來了先後宣布獲得風雲天使基金的近千萬元天使輪融資，和58到家領投的3000萬A輪融資；夾克的蝦，在京東股權眾籌平台閃募超過600萬元資金；蝦搞蝦弄，獲得中路資本的500萬人民幣投資；蝦baby，先後宣布獲得起源資本、真順基金的300萬元天使輪融資，和清華經管加速器、YOU+早期投資人楊輝的Pre-A輪融資；閃電蝦，已拿到1000萬元的天使投資，A輪融資也在計劃中；卷福小龍蝦，在京東股權眾籌平台獲得超過1330萬元融資等等。

其中，以小龍蝦餐飲O2O平台大蝦來了為例，大蝦來了成立於2014年底，產品於2015年6月正式上線，定位於30分鐘配達，據其創始人戴金勝介紹，大蝦來了的訂單峰值約5000單，復購率為40%，客單價在150-200元左右。

平台初期從小龍蝦品類切入，現已延伸到海鮮及麻辣食品。企業目前已經形成餐飲研發、物流配送、技術系統的全產業鏈矩陣。目前，大蝦來了已搭建了二十幾個配送站，基本覆蓋北京五環內及天通苑和通州一些地區。今年5月，大蝦來了的第一家線下體驗店也將正式開業，未來將逐步探索北京之外的其他城市。

痛點與熱點並存

小龍蝦餐飲O2O在製作工藝方面，同質化非常嚴重，小龍蝦的主體行業競爭對手絕大部分還停留在傳統餐飲行業領域，存在極大的產品安全、消費體驗等行業問題，用戶人群無法確保產品安全性以及良好的消費體驗感。

消費群體整體上來說還是比較有局限性的，小龍蝦餐飲O2O目前的主要消費群體還是年輕人。市場上對小龍蝦態度最為熱情的皆是年輕人口高密度湧入的沿海一二線發達城市。而且小龍蝦本身還具有客觀的季節屬性，業界認為，一年也只有五六月和七八月這4個月的生意比較旺。

小龍蝦產地集中在湖北、安徽、江蘇、江西和湖南等省，這些地區集中了中國將近95%的小龍蝦產量。來自中國漁業統計年鑒的數據，2016年，我國小龍蝦的產量已超過80萬噸，其中，產量最高的湖北省，年產近35萬噸。然而此前有媒體報道，市場販賣的小龍蝦平均15元一斤，到了消費者的餐桌上，就變成了15元一隻。

同時，部分互聯網龍蝦外賣品牌，花在營銷上的精力大於投入在產品研發上的，結果是引得來客戶卻留不住他們的心。美團此前有報告指出，人均消費大於85元的小龍蝦商戶獲得的平均評分為80分；而人均消費低於85元的商戶，獲得的平均商戶評分僅為73分。這意味著，隨著生活水平不斷提高，消費者對餐飲環境、菜品口味等有了新的要求。

如今網路外賣的消費方式越來越多，五花八門的外賣平台也確實提供了便捷的訂餐服務，但外賣平台食品安全也成了老生常談的民生問題。2016年8月北京市食品藥品監管局12331投訴舉報中心共接到消費者對三大訂餐平台的投訴舉報159件，其中食品安全衛生問題仍然是消費者最為關心的問題。

2016年央視「3·15晚會」也曝光了一批無資質店鋪入駐主流網路外賣訂餐平台的事件。一些食品交易第三方平台入網門檻設置較低，「實名制」落實情況不佳，特別是部分餐飲服務提供者衛生條件差、無證照經營等問題較突出。

一方面市場需求仍在持續的擴張，另一方面小龍蝦產業雖然規模龐大，但由於供應鏈較分散，且缺乏統一的生產規範和標準，行業產品質量良莠不齊。

小龍蝦能否攪動「互聯網+ 」？

查詢百度指數可以看到，從今年1月份起，關於小龍蝦的相關搜索增長迅速，近30天的整體搜索指數為11.27，同比上漲18%；移動搜索指數為9.31，同比上漲33%。

2015年全國關於小龍蝦的創業項目新增1000多個，單北京就有200多家。2016年上半年，中國的小龍蝦的店鋪，餐飲店的數量增加了33%，增加了約三成。從2011年開始，小龍蝦的店鋪面積出現了大規模的上漲，到2014年的時候，餐飲店整個增長數量開始下滑，而小龍蝦出現了反彈上漲的景象。

有業內人士透露，2003年全中國小龍蝦產量僅約5萬噸，截至去年，全國產量已飈至80萬噸。但單只小龍蝦的價格仍然由小龍蝦的重量決定，越重則價格越高，不同商家通過調整每份小龍蝦的只數來調整小龍蝦產品的價格，一般情況下，小龍蝦的毛利高於50%，是餐飲品類中毛利率最高的單品。

同時，小龍蝦餐飲市場經過長時間的孕育，已經具備廣泛的群眾基礎，被網友親昵的稱呼為夜宵界的網紅。小龍蝦餐飲O2O生產流程易於標準化、高毛利率、高客單價的產品優勢，也讓小龍蝦具備成為單品爆款的天然屬性。

新修訂的《中華人民共和國食品安全法》自2015年10月1日起正式施行，首次將網路食品交易納入監管範疇，要求網路食品交易第三方平台對入網食品經營者進行實名登記，並明確了其食品安全管理責任。

千億級的市場規模背後，是互聯網無處不在的身影。國家鼓勵傳統產業依託「互聯網＋」發展，但與此同時，快速擴展的餐飲O2O市場存在實名不實、把關不緊、審查不嚴等問題，部分第三方送餐平台仍在圈地擴張，入駐商家的質量監管仍然有提升的空間。

有專家呼籲，餐飲O2O行業的不斷發展，為無數線下餐飲店及私人廚房帶來了新的收益，然而行業的發展利弊共存，我們需要通過行政手段、技術手段、行業自律手段來實現。

小編語錄：小龍蝦我們走......

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