常吃山藥能治百病，但你這麼吃只會傷身又致命

作為薯類的一員，山藥的身份與其它薯類諸如土豆、紅薯、芋頭等不同，「葯食同源」的特性使得它特別適合冬季食用。

但是，市場上山藥的品種很多，價格也高低不等，它們的區別在哪兒？哪種更有營養？又分別適合哪種烹飪方式呢？

山藥的優點一籮筐

研究證明，山藥富含多種營養成分，包括蛋白質、游離氨基酸、各種維生素和礦物質，礦物質中鉀含量極其豐富。更重要的是，山藥富含多種生理活性成分，包括多糖、粘液蛋白、皂甙、尿囊素、多酚氧化酶、膽鹼、脫氫表雄酮、膽甾醇、麥角甾醇等。

山藥有一定的保健功效，不少研究發現，山藥提取物具有非常好的抗衰老作用，可提高動物免疫細胞增殖能力，延緩胸腺衰老，山藥粘液蛋白可提高動物的免疫功能，改善心血管機能，所含的脫氫表雄酮也有強化免疫功能、提高記憶力、鎮靜安寧、預防動脈硬化等多種作用。山藥多糖能清除多種自由基，提高動物體內抗氧化酶系統活性，減少氧化產物含量。

市場上，鐵棍山藥最受追捧。其實，山藥的品種很豐富，比較常見的有水山藥、懷山藥、淮山藥、小白嘴山藥、毛山藥等；山藥的產地遍布中國南北，河南、山東、河北、安徽、江蘇等都有山藥種植地。其中要指出的是淮山藥和懷山藥不是同一種，淮山藥主要產於安徽、江蘇等地，而正宗的懷山藥只產於焦作，我們常說的鐵棍山藥就屬於懷山藥，也是優質的品質。各個品種的山藥在外形、口感方面有較大的區別，有粗有細、有脆有面，在營養方面差不多。

懷山藥 鐵棍山藥

產地在河南焦作。懷山藥產自古懷慶府（今河南沁陽及焦作一帶），所以名為懷山。鐵棍山藥是懷山藥的一種，又因土質不同而分為兩種：壚土鐵棍山藥和沙土鐵棍山藥。

壚土鐵棍山藥：因為生長的地質堅瓷，黏性大，土質硬，所以外形彎彎扭扭，不是很好看，但的確是鐵棍山藥中的極品，口感好，營養價值高。

沙土鐵棍山藥：因種在沙地里，土質鬆軟，所以外形又長又直，口感比壚土鐵棍山藥稍次，營養價值比壚土鐵棍山藥也稍次一些，呈圓柱形，長60-80厘米，最長可達一米以上，直徑在2.5厘米左右，表皮為土褐色，密布細毛，有紫紅色的不光澤斑。肉極細膩，白里透黃，質堅硬粉較足，粘液質少，長時間煮也不散，微甜，口感特好，葯食兼用。這兩種鐵棍山藥的皮都非常薄，尤其在煮熟後看更明顯。

鐵棍山藥營養價值高

鐵棍山藥目前在市面上最受歡迎的優質山藥，熱愛養生的人都喜愛食用這種具有保健價值的鐵棍山藥，它同時也是一味珍貴的中藥材。鐵棍山藥的營養價值也較普通山藥高，其營養成分中的澱粉、蛋白質、游離氨基酸、多糖和黏液糖蛋白及礦物質含量都比普通山藥高，並且其還原糖含量較低不容易變黃，水分含量也低，容易保存。鐵棍山藥因澱粉含量高，口感又甜又面，食用價值較普通山藥更高。

如何辨別鐵棍山藥

獨特的地理位置和氣候條件造就了鐵棍山藥優質的品質，也是目前受歡迎程度最高的優質品種，價格也比較高，市場上也出現了不少以其它品種的山藥來假冒鐵棍山藥的，試圖魚目混珠賺取更大的利潤，所以我們在挑選的時候，要掌握方法。

首選從外觀辨別：鐵棍山藥一般「長不過米粗不過兩指」，通常直徑2-2.5厘米，表皮顏色略深，「毛眼」大，毛刺長，根莖有鐵紅色斑痕，如果直徑太粗或表皮太過於光滑，皮的顏色較淺，說明不是正宗的。

再從重量來辨別：鐵棍山藥的單支重量一般不超過250克，也就是半斤，太重的可能不是正宗的。

其次從肉質辨別：一般將兩根鐵棍山藥互相敲擊也不易斷，如果將其折斷，可以感覺到肉質較硬，粉性足，斷面細膩，呈白色或略顯牙黃色，黏液少；而普通山藥不僅肉質沒有這麼堅硬，且粉性也不夠足，顆粒狀明顯。

最後從口感辨別：由於鐵棍山藥中水分含量少，山藥多糖等含量豐富，因此液汁較濃，煮熟後口感比較干膩、甜香，口感細膩，又面又粉。

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