葡萄中有什麼健康魔力？

（作者：翟萬銀，中國科學院上海硅酸鹽研究所副研究員）

導語

提起葡萄，人們會覺得那是令人垂涎三尺的水果。它不僅富有營養，而且被認為含有某些「魔力物質」，因此對人體具有非常突出的保健和美容功效。葡萄中的魔力物質究竟是什麼？它藏身於葡萄的果肉或果皮中，還是果核中？

十萬個為什麼：

讓專家告訴你吧！

根據流行病學調查顯示，西方眾多發達國家的日常食物中脂肪含量很高，因而心腦血管疾病的發病率很高。可是生活在法國南部的人群雖然也吃那些食品，但發病率卻奇蹟般的低，這引起了很多科學家的注意，稱這一現象為「法國怪象」。

在試圖解釋「法國怪象」原因時，科學家注意到一個現象。法國南部盛產葡萄，用葡萄釀製的紅葡萄酒舉世聞名，而且當地人幾乎個個喜歡飲酒。也許，「法國怪象」和他們長期飲用葡萄酒有關？喝過紅葡萄酒的人都知道這樣一個常見現象，那就是大多數人喝一小杯乾紅葡萄酒之後，臉就變得發燙髮紅，而干紅葡萄酒的酒精含量僅15%左右，遠遠低於白酒，其中有什麼特殊原因呢？

後來科學家在干紅葡萄酒中發現了一種物質，即原花青素，很多人喝一小杯就容易臉變紅，正是由於干紅葡萄酒中含有較多的原花青素，因為原花青素分子能夠直接被吸收進入血液，並快速作用於血管壁的內皮細胞，使內皮細胞釋放內皮因子，即一氧化氮。正因為原花青素有如此重要的作用，所以它成為很多速效救心藥的成分。它能夠迅速引起血管舒張，促進血液循環，尤其能夠疏通心腦微循環和皮膚微循環，改善血液供應，緩解病情，可預防中風、老年痴呆、冠心病、動脈粥樣硬化等病。例如，治療和緩解突發心臟病的特效藥硝酸甘油，就是在體內分解釋放一氧化氮而實現藥效的。不僅如此，它還有助於健腦益智。由此可見，葡萄內的原花青素成分的確有奇妙的保健魔力。

其實，原花青素的魔力還遠不止這些。它也能促進皮膚血液循環，促進皮膚細胞代謝，帶走廢物。由於原花青素本身是一種強抗氧化劑，它還可以修復日光紫外線對皮膚造成的損傷，保持皮膚細胞的活力，延緩皺紋的產生，煥發臉部的青春。所以說，吃葡萄、喝乾紅葡萄酒能養顏，是有科學道理的。後來大量的研究顯示，原花青素不僅具有抗氧化、促進血液循環的保健功效，還有抗菌、抗癌、抗炎、防治白內障等諸多藥用功效，它的健康魔力真是太強了！

適宜貯藏葡萄酒的橡木酒桶

最後再告訴大家一個秘密，葡萄甜美的果肉中固然含有一定量的原花青素，但在葡萄的外皮和葡萄籽中，原花青素的含量遠遠高出果肉中的含量。

當然，除了葡萄，原花青素也存在於其他植物體內。例如，在人們發現葡萄原花青素的心腦血管保護功效的同時，法國人還發現松樹皮中有抗病毒、抗菌作用的有效成分，竟然也是原花青素！早在公元前300多年，歐洲人就用松樹皮內層做食物充饑，預防傷口感染，治療炎症等。在美國誕生之前，大批到美洲探索新大陸的海員、移民遭受了嚴重的飢餓和疾病，死去一大半。殘餘小部分，也是疲憊不堪，奄奄一息。幸虧得到當地土著印第安人的幫助，學會了如何使用當地的松樹皮。慢慢地，這批人活了過來，才有了後來的大批移民，才有了後來的美國。此外，蘋果、山楂、紅色蔬菜、巧克力、枸杞、柑橘等也都含有原花青素，只是含量和原花青素分子組成、聚合度有所不同。

編輯：魯凡英

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