營養師的「有色」生活

編者按：本期養生故事的講述者是一名營養師。她認為，作為一名營養師，不僅僅是要向公眾傳達有關營養的科普知識和科學理念，其自身也是健康生活方式的直接受益者和活教材。成為營養師之前，為了外表美麗，她走了不少彎路；接觸營養之後，她學會了以「色」養生，從而受益匪淺，身心愉悅。

◎僅僅為了所謂的白，我也曾追隨某明星，將她的美白理論當作至寶：不吃一切深色食物，因為深色食物會讓皮膚變黑。結果是不但沒白，反倒黃了，致使花容失色。

◎炒西紅柿時，我是不剝皮的，因為西紅柿中的番茄紅素主要存在於皮中。做麵食、煮粥時不加鹼，因為穀物中的維生素B1 在鹼性環境中易被破壞。

什麼是健康？體壯曰健，心怡曰康。健康的身心離不開營養，而「色」則是營養身心健康的最直接體現。作為一名營養師，不僅僅是要向公眾傳達有關營養的科普知識和科學理念，其自身也是健康生活方式的直接受益者和活教材。

「色」與生活息息相關，生活中把握好「色」，利用好「色」，就能促進身心健康。生活中，我是個好「色」之徒，以「色」養生，讓我受益匪淺，身心愉悅，自得其樂徜徉在「色」的海洋之中。

在未接觸營養學專業之前，我不懂「色」，更不擅長利用「色」，走入過很多誤區。有人說減肥是伴隨女人一生的事業，這話一點也不為過。曾經的我，為了美麗動人，長期吃素，不碰葷，不吃主食，結果是肉沒下去多少，皮膚卻變得異常乾燥，手掌角質化，「大姨媽」紊亂，脾氣暴躁。

俗話說：「一白才能遮百丑。」僅僅為了所謂的白，我也曾追隨某明星，將她的美白理論當作至寶：不吃一切深色食物，因為深色食物會讓皮膚變黑。結果是不但沒白，反倒黃了，致使花容失色。類似的誤區不勝枚舉，想必這些都是愛美女士的共同經歷。

敲開營養之門後，我逐步掌握了一定的營養知識，誤區變少了，對各種養生知識有了辨別和篩選的能力，開始懂了「色」。從逐步深入愛上「色」，到每天離不開「色」。「色」讓我的身體發生了變化，氣色紅潤，腰背挺直，身材勻稱，充滿活力。

葯補不如食補，人體所需的營養素均能從自然界五顏六色的純天然食材中獲取。我好「色」的依據是《中國居民平衡膳食寶塔》，尤其注重食物搭配的多樣性，每天攝入至少12 種以上食物，包括紅色、黃色、白色、綠色、黑色食物。

以下幾樣食物是我每天保證的：

奶類：我每天喝牛奶（250 毫升）或酸奶（160 克）。奶類是最佳優質鈣源，並提供優質蛋白及維生素B2等。

雞蛋1 枚：提供優質蛋白及維生素B2等。

大棗5 顆：滿足一天體內維生素C的需要。維生素C 具有促進膠原蛋白合成、抗衰老、預防動脈硬化等功效。

黑木耳五六朵：黑木耳屬菌藻類，富含蛋白質、膳食纖維及礦物質，可調節血液黏稠度，預防心腦血管疾病。

黑豆30 克：屬大豆類，富含蛋白質、雙歧桿菌增殖因子（改善腸道菌群，促進腸蠕動）、植物雌激素（減輕更年期癥狀）。

胡蘿蔔100 克：富含β-胡蘿蔔素（在體內可轉化為維生素A），具有增強抵抗力、保護視力（缺維生素A 時會患夜盲症）等。

自製的黑芝麻糖：周末我會抽空將炒熟的黑芝麻與核桃一起粉碎後加入枸杞、葡萄乾混合均勻，裝入玻璃瓶，做夠一周的量，每天早起喝過溫開水後，吃一勺，約25克。可健腦明目。

生薑五六片：每天早餐我會吃五六片生薑。生薑可以增強人體的免疫功能，是一種很好的抗毒物質，能殺菌和抗黴菌。

一日三餐，我每頓都吃主食，主食以谷薯類為主，做到粗細搭配。我做米飯時會加入一小把新鮮玉米粒或燕麥（未加工）或小米；用高壓鍋熬制雜糧粥，包含紅豆、綠豆、黃豆、花生、薏米、黑米、燕麥等。這樣吃不但能保證飲食的多樣性，另一方面雜糧富含膳食纖維，膳食纖維具有飽脹感，可避免攝入過多的碳水化合物，很好地控制血糖指數。

我早中晚三餐主食攝入量的比例大概為4:4:2，早餐和中餐會多吃一些主食，晚上少些。紅薯、土豆、山藥、魔芋、粉條等均富含澱粉，可作為主食，如與米面同吃時，均相應減少攝入量。

我一周保證吃一次動物肝臟。很多人都知道魚禽畜瘦肉有營養，排斥動物肝臟。殊不知動物肝臟營養極其豐富，幾乎涵蓋了除維生素C 以外的所有維生素和人體必需微量元素，不但能補充機體維生素A、維生素B 族的需要，而且是血紅素鐵（能被機體直接吸收利用的鐵元素）、鋅的最佳來源，極易被機體吸收利用。鐵、鋅充足，人的氣色就會紅潤，富有活力。但由於動物肝臟含有大量的維生素A，維生素A 屬脂溶性維生素，易在體內蓄積，一次不要吃太多，否則會出現中毒現象。

如今，我烹飪時盡量採用涮、蒸、煮、煎的方式，少採用油炸。炒西紅柿時，我是不剝皮的，因為西紅柿中的番茄紅素主要存在於皮中。做麵食、煮粥時不加鹼，因為穀物中的維生素B1在鹼性環境中易被破壞。

此外，吃進去多少食物，就會產生相應的能量，一部分供給機體生理需要，另一部分則供給體力活動需要。如果體力活動沒把這部分能量消耗下去，長期積累就會產生肥胖。所以吃得多，就要多運動，這樣才能達到平衡，維持正常體重。每個人都可以找到適合自己的運動方式，在愉悅自己的同時達到健身的目的。

如果說生活是張空白的紙，那麼你就是一位調色師，有什麼樣的身心，就能畫出什麼樣的色彩。造物主賜予我們一雙能看到色彩斑斕世界的眼睛，讓我們用它去發掘五顏六色的食材，用心去雕刻成美食，營養我們的身心。

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