中國的一個城市,專門愛啃兔兒腦殼
盤子里的這些東西,你看出來是什麼嗎?這些是兔子頭!兔子頭是四川成都的傳統名小吃,鮮香味美,口感極佳。成都人消暑下啤酒的必點食品,夏天滿街的"冷啖杯"食肆沒有一家不賣兔頭的。
兔子頭有多種專門的吃法,通常有麻辣,五香兩種口味,具有骨頭多,肉少,越吃越香等特點。吃兔頭專門的叫法為「啃」,「啃兔兒腦殼」在當地方言中也有親嘴的意思 ,是一種樂趣多多的美食。
兔子頭非常適合作夜宵吃,夜晚的成都兔子頭飯館生意叫一個火啊,不但餐廳坐滿了人,連等位的人都擠滿了餐廳內外。
最著名的兔頭美食發源於成都市旁邊的雙流,即成都國際機場所在的地方。
二十世紀八十年代,成都興起吃兔子,於是剩餘的大量骨頭多,肉少的兔頭就成了兔子身上的雞肋,於是,不曉得哪個腦殼爛的就祭出川菜中的各大辛香神器,加入兔頭或鹵或炒,從此造就了美食界的一大神話。
成都的兔頭是在加了桂皮、小茴香、干辣椒等十幾味香料的鍋里煮熟以後,浸泡數個小時而成的。
做得好的兔頭完全入味,臉頰肉細嫩飽滿,天堂韌性好有嚼頭,眼眶肉軟而滑溜,眼珠覺得有點嚇人,所以還未曾知道是何滋味。
吃兔頭很有講究,高手能把骨頭變成乾淨的一個小堆。不會吃的一般也就把臉頰肉吃了後就停手了。和吃螃蟹一樣,沒有正確的手法是吃不到肉的。
由於需求太大,中國的養殖場難以供應足量兔頭,以至於四川餐飲業不得不從法國進口原料。
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