泡茶：這樣用水更科學
水，茶的載體，離開水，茶色、香、味便無從體現。明朝張大復在《梅花草堂筆談》中寫到：「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只八分耳。」
古代愛茶之人對泡茶之水的要求是：輕、清、甘、活。輕即水質輕，以不含無機鹽的軟水為宜；水質清，指注重澄清水；水味甘，泡出的茶口感好；水源活，強調水要經常流動。古人認為天然水是泡茶的最佳用水。天然水按其來源分為：泉水、溪水、江水、湖水、井水、雪水、雨水等，其中以泉水為佳。關於泉水，古人有天泉和地泉之說，天泉指雨水和雪水，地泉指山水、江水、井水。
如今，由於環境和大氣的污染，泡茶所用之水有所不同。
泉水
地下水源中以無污染的天然泉水為上上選。泉水活、經砂岩層的滲透，水質軟，清澈甘甜，內含人體有益的多種微量元素，非常適合作為沏茶之水。
純凈水
純凈水是典型的軟水，能使茶葉中的營養元素析出更快，最大程度地襯托出茶的本性。
礦泉水
礦泉水所含礦物多，會影響茶湯色、滋味、香氣等的發揮，不一定適合泡茶。但呈弱鹼性的礦泉水則非常適合泡茶。
自來水
自來水一般是江水、湖水經人工凈化、消毒處理，有很重的氯氣味，靜置一夜的自來水用來泡茶會較好一點。
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