西紅柿炒雞蛋，到底先炒西紅柿還是雞蛋？九成的人都做錯了！

西紅柿炒雞蛋，到底先炒西紅柿還是雞蛋？九成的人都做錯了！

將雞蛋去殼磕入碗中，添加澱粉水1--2湯匙，料酒幾滴，將蛋液攪打均勻;炒鍋燒熱後滑油倒出，再次注油燒熱，下蛋液後用筷子快速攪拌成蛋塊，將雞蛋炒至七成熟起鍋。

番茄洗凈後去蒂切片，就著鍋內的余油，將番茄塊下鍋翻炒幾下，依次調入糖、鹽、番茄醬，炒至番茄汁滲出。

將雞蛋回鍋與番茄塊翻炒均勻，澆上少許生抽調味。

將起鍋前撒上小蔥末兜炒兩下，熄火盛盤。

家常番茄炒蛋的做法小技巧：

切番茄不流汁，小竅門一學你就會!

先來看下錯誤切法：隨意一刀切。很可能一刀見籽粒，切破番茄瓤囊的後果，就是茄汁的流失。茄汁是番茄的精華所在，茄汁的流失也即意味著營養素的流失，還會增加煮婦的工作量，得趕緊清洗汁液橫流的案板。

接下來是正確切法：

食材界里番茄其實是很「美貌」的，細細欣賞一番過後，讓我們換個角度，看看「美人」不為人知的背後，如右下圖箭頭標示部分，以蒂結為圓心的一道道凹痕。

相信聰明如你，一看就知道是順著凹下去的部位下刀吧!

3、這一定是你想要的結果啦!左面、右面、側面，瓤囊緊鎖，番茄的籽粒、茄汁包裹在「保護膜」里，絲毫無損，懶煮婦們又省下收拾案板的氣力，該偷著樂啦。

怎麼炒雞蛋既金黃漂亮又鬆軟香濃的小竅門：

炒雞蛋易出現問題大致為外表焦硬，顏色太深發黑，質地不嫩發乾。

所以，想要炒出色澤黃亮鬆軟滑嫩的雞蛋要注意以下三點：

蛋液里加入少量水澱粉和料酒，去腥提鮮的同時，可使雞蛋更鬆軟。

炒鍋燒熱後滑油，使油均勻地布滿鍋內壁，再注油炒雞蛋，可避免雞蛋色澤發黑髮暗;

往鍋里下蛋液的時候，用繞圈的方式使其平鋪再快速攪動，蛋液受熱均勻起鍋時間便可縮短，炒出來的雞蛋自然油潤不易質地焦硬、發乾。

這些神奇的小技巧，你都學會了嗎？

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