他請來拉麵之神的徒弟，發明了一碗會跳舞的拉麵，好吃得99%的人都哭了

眼前的這一碗面，

就是他的一生。

他這一輩子，只做這一件事，

也只懂得做這一件事。

……

- 空間眾籌 · 76

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豚骨湯，

是一碗豚骨拉麵的靈魂。

五十公斤豬筒骨，加入六種蔬菜提鮮，

文火熬煮12小時，

直到骨頭中的膠原蛋白全部溢出，

湯頭

乳白

濃稠。

叉燒，必須厚實有料，

同時還能入口即化。

每一片叉燒，

經六小時的日式醬汁泡煮，

再花兩小時細火慢燉，

才有鮮香滿溢的驚艷口感。

喝一口滾燙的豚骨濃湯，再呼哧呼哧大口吃面，然後虔誠地吃掉叉燒、溏心蛋和配菜??

《食神》劇照

從來沒有試過這麼清新脫俗的感覺，豚骨的鮮，叉燒的甜，拉麵的Q彈，混在一起的味道，竟然比「老鼠斑」有過之而不及，正如比我的初戀更加詩情畫意~

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吃一口會跳舞的拉麵

在電影《食神》里，史蒂芬·周曾說：只要用心，人人都是食神。

作為一個狂熱的拉麵愛好者，

要論用心程度，那我陳鴻也能算個小小食神了。

我的老家廈門，原本就是一個熱愛吃面的城市，沙茶麵、酸筍面、蝦面、炒麵、拌面，甚至還有廈門自己的泡麵品牌。

對於一個吃貨來說，早晨的第一碗熱騰騰的麵線，簡直就是我起床的全部動力。

六年前，我去了加拿大多倫多遊學，突然來到遙遠的異鄉，最先適應不了的，就是自己的胃。

雖說加拿大是個移民國家，匯聚著全世界的美食。但留學那幾年，我吃遍了各國的餐館，最喜歡的，依舊是麵條。

一開始，我找遍了多倫多的餐廳，沒能尋到家鄉的味道，只能跑去學校旁邊的日本拉麵館，來解

解饞。

可沒想到，一來二去，這一碗碗的日式拉麵，竟慢慢安撫了我在異鄉的胃。

心情好要吃面慶祝，心情壞需吃面治癒。

直到最後一口湯下肚，鬢角微微出汗，再鄭重地把碗筷放回桌面，擺放整齊。就在這一套頗具儀式感的過程里，身在異鄉的那股不安，神奇般地被一掃而光。

6年的溫暖陪伴，我愛上了這個味道。

命運有時候也很奇妙。

學成歸來，我在廈門遇到自己的兩位高中同學，上浚和海倫。聊過才知，原來他們都在日本拜師學藝。

上浚，學藝六年，剛剛回國，師從日本拉麵之神山岸一雄。海倫是上浚的師弟，同樣技藝了得。

前往日本學習拉麵技藝之前，上浚已經是香港一家高級日式拉麵館最優秀的主廚，還被香港媒體多次報道過。

但被選去日本進修，他居然要從洗碗、切菜、攪湯、調湯等一系列底層雜務做起。

上浚說，這在日本拉麵界是很正常的事情。

因為對一個拉麵師傅來說，眼前的這一碗面，就是他的一生。他這一輩子，只做這一件事情，也只懂得做這一件事情。

日本拉麵之神山岸一雄

所以必須專註認真地對待跟拉麵有關的所有事物，哪怕從洗碗掃地做起，修鍊心性。

我想起自己在多倫多的那段日子，原來一碗看似簡單的拉麵，當中藏了這麼多的講究。

我們仨越聊越起勁，於是冒出同樣的念頭——開一家全廈門最好吃的拉麵館。

骨頭在湯里翻滾，

伴隨咕嚕咕嚕的聲音，像跳舞一般。

我們為它取名【舞豚】。

舞豚的第一家店，紮根在廈門年輕人的文藝聚集地——沙坡尾。

這裡地處廈門島內老城核心，是新興的年輕活力街區，也是在這片小小的區域，誕生過眾多的廈門明星網紅店鋪。

開業沒多久，舞豚也成為了網紅店其中之一。一到周末大排長隊，生意火爆到甚至超乎了我的想像。

在舞豚沙坡尾店大受好評之後，我們很快在廈門人氣最旺的中華城，開了第二家店。

中華城地處廈門中山路，

與鼓浪嶼隔岸相望，

每天至少近10萬人流活躍於此，

是廈門島內最最繁華的商區。

周邊還有國際銀行大廈、

建設銀行大廈、

世紀中心等眾多辦公寫字樓和住宅小區，

人口密集，客群豐富。

兩年後的今天，很多年輕人知道，

在廈門，想吃一碗好吃的豚骨拉麵，

去舞豚，肯定有。

舞豚每天限定的湯底，

選用五十公斤豬筒骨，

只加入豬板油、京蔥、白菜等六種蔬菜提鮮，

不加任何調味料。

舞豚的麵條，是自家工廠定製生產。

為了追求一根Q彈軟糯的麵條，

我們花了半年多時間，

調整配方比例和晾曬手法。

每一根麵條都融掛湯汁，

在全廈門絕無僅有。

每一片叉燒，

都需經六小時的日式醬汁泡煮，

再花兩小時細火慢燉，

才有鮮香滿溢的驚艷口感。

溏心蛋，是拉麵的最佳拍檔。

蛋黃流汁，滑潤甜嫩，

每一顆藏在拉麵當中的溏心蛋，

皆是舞豚的暖意奉獻。

舞豚的每一樣著味料，

全是日本進口原汁，

到店後根據食客口味需求，現調熬制。

傳統拉麵製作手藝考究複雜，

除了專註於四款經典拉麵，

舞豚還不定期推出創意口味的新品拉麵。

黑蒜豚骨拉麵，豚骨原湯，

澆上十幾種不同大蒜精華提取的黑蒜汁，

油黑鮮亮，口感層次分明。

冬陰功拉麵，豚骨湯底，

撞上秘制泰國地道香料的酸爽滋味，

回味中帶出檸檬清新，

最適合廈門海島的天氣。

日式咖喱拉麵，

口感柔和的日本咖喱，

與經典湯底相互融合，

咖喱愛好者的摯愛。

除了提供暖心拉麵，

舞豚還有午餐定食，

以及十幾種特色小食，

每個人都可以在舞豚找到自己喜歡的口味。

尤其是一度在ins上爆紅的水信玄餅，也在舞豚招牌菜單當中。

水信玄餅晶瑩剔透，

像一團停止流動的水，

入口滑嫩爽口，清新解膩。

等到進入夜晚，舞豚又會變成居酒小屋。

吧台上擺滿各種好酒，雖然它們不在菜單里，但只要看中就可以直接點。

一口鮮啤，幾盤炸物小食，三兩好友，治癒生活。無數廈門年輕人，把自己的輕鬆相聚時光，交給舞豚。

拉麵，實在是太能給人帶來幸福感的食物。

不管心情好不好，只要手捧一碗熱氣騰騰的拉麵，大口吃下，裹挾湯湯水水的滿足感，從舌尖一直蔓延到心胃。

舞豚最大的心愿，就是做出一碗暖心暖胃的好拉麵，跟更多的人共同分享，治癒生活。

會跳舞的拉麵，

不用味精，只用心。

一碗會跳舞的暖心拉麵，紅遍廈門海島

陳鴻

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一碗會跳舞的暖心拉麵，紅遍廈門海島

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，做廈門最好吃的拉麵。

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