王興國（大連市中心醫院營養科主任）

體重秤

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定期用體重秤稱量並記錄體重，是評估自己飲食總量是否合理的最好手段。凡是體重較重或者一段時間內體重增長明顯，就表明飲食攝入超過消耗，有剩餘能量；凡是體重較輕或者一段時間內體重有所下降，就說明飲食攝入不足，能量入不敷出。只有當體重適宜，且長時間保持穩定，才表明進食量合理，剛好與能量消耗匹配。因此，每一兩個月稱量一次體重是非常必要的。

食物重量秤（電子秤）

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家庭用食物重量秤用於稱量日常食物的重量，包括生重和做熟之後的重量。這對於需要控制食物攝入的減肥者或高血糖人群是非常有用的。

做飯之前或吃飯之時用電子秤稱量食物重量，對自己所吃食物的數量心中有數。這看似麻煩，其實非常簡便。而且使用重量秤一段時間後，經驗會讓使用者對各種容器中的各類食物的重量做出相對準確的估計，從而不必一直或次次用食物重量秤。

帶刻度小油壺

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家庭烹調時，帶刻度小油壺是一個非常值得推薦的工具。它既可以用於控制烹調油使用量（定量加油），又可以用來混合調製不同種類的植物油，從而實現食用油多樣化。使用一段時間後，使用者也會對加油量做出比較準確的估計，不必再次次看刻度了。

鹽勺

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家庭烹調時使用鹽勺（每勺2克）是控制食鹽攝入量的有效方法，每人每餐1勺鹽（2克），全天不超過3勺鹽（6克）。烹調之前先看此餐就餐人數，計算一共可以用多少食鹽，定量用鹽，統籌安排，合理使用。長期使用鹽勺，有助於變口重為口淡。堅持使用一段時間後，烹調者對食鹽重量有了感性經驗，可以不再使用鹽勺，目測食鹽重量即可。

根據口味鹹淡來控制食鹽使用量對老年人尤其不可靠，因為他們對鹹味不敏感，往往在不知不覺中攝入更多的鹽。人的味蕾約有7000個，隨著年齡增長味蕾數量逐漸減少，且敏感度逐漸降低，俗話說「越老越喜咸」就是這個緣故。

總結：使用工具的目的正是為了獲得有關食物數量的感性經驗。經過一段時間後，不再依賴工具，食物重量秤、帶刻度油壺、鹽勺甚至食譜概莫能外。

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