越毒越美味，紙鍋煮河豚：在日本如何吃河豚，重口慎入！

這家百年老字號的河豚店,只經營野生河豚。店家的一切都顯示出歷史痕迹,包括服務員……

這是一篇吃貨的水煮活魚，朋友要看特地發的！！！

日本全國連瑣河豚料理店『とらふぐ亭』的部分套餐內容

在中國，提到吃河豚，很多人都望而怯步。國內外有過不少吃河豚中毒、喪命的報道。河豚，真的那麼可怕么？我想答案是肯定的。河豚的內部器官含有一種神經性毒素，能使人神經麻痹、嘔吐、四肢發冷，進而心跳甚至呼吸停止。經測定它的毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍，只需0.48毫克就能致人死命。既然如此，為什麼還有這麼多人要冒著生命危險去品它呢？答案是河豚的味道鮮美之極，致使眾多貪食之人寧願「以死相拼」。這其中，或許也包括了我。

中國古代已有不少與河豚有關的記載，不論野史外傳，都很能說明問題。據說宋朝，有個叫袁褧的人想嘗嘗河豚，菜剛上桌，主客忙于謙讓，盤中美餐被沒家教的貓搶先吃了。袁褧還沒來得及發怒，卻見貓在自己眼前毒發身亡，直嚇得主客冷汗長流；另一個略帶諷刺意味的笑話是：一群士紳也很想嘗嘗河豚，卻又怕中毒，見酒樓外有個乞丐，就盛了一碗送去，想讓乞丐替替他們冒這個生命危險。過了一陣見乞丐無恙，士紳們大喜，頓時將桌上的河豚分吃乾淨。席終人散，只聽那乞丐笑道：「你們吃了都沒事，那我也就可以放心吃了。」

這是人工飼養的河豚

現在，日本已成為世界上很盛行吃河豚的國家，這一習俗傳自於中國宋朝。那時的日本，烹飪技藝遠遠不如中國，因此為河豚而賠上性命的人也就更多了。以至於豐臣秀吉為保存實力，頒布了禁止武士們吃河豚的命令。到江戶時代，有一位大名（日本的『小諸侯』）實在按捺不住口腹之慾偷偷享用河豚，結果中毒死於非命。更為不幸的是，本人丟了性命不算，還因其違反禁令而連累家族被貶為庶民。日本對食用河豚的禁令，一直持續到1888年，由首相伊藤博文解除。現在，日本的河豚料理店並不少見，大多客源滾滾，日本在這方面是怎樣保證安全係數的呢？原來，廚師要經過嚴格的專業培訓。畢業考試時，最後要當眾吃下自己親手烹飪的河豚，如無異狀，才算是一個合格的河豚廚師。所以，這最後一道題目，把技術不高的人也就被嚇跑了，於是世界上又少了一個「二把刀」的河豚廚師。

河豚，就是長這個樣兒，肥頭圓腦地

とらふぐ亭是日本全國連瑣店，在東京，我們到過它的北千住和新宿兩家店

這是店裡為每位吃客準備的說明書，上面介紹著河豚的吃法。這裡的套餐人均消費不到五千日元

套餐的第一道，是切成絲的河豚魚皮生吃，以小香蔥和特製調料相拌，口感勁道

第二道這樣吃：將青檸汁均勻擠在盤中，用薄如蟬翼的肉片，裹上小香蔥、蘿蔔苗

看出來了么，吃河豚絕不能著急，就是用筷子裹這魚片，就很需要耐心

不過，費點功夫也是值得，好東西就要細細品，慢慢咽，才能更深刻地體會，什麼叫「真的太好吃了」

這一紅一綠是整個河豚餐里少不了的佐料：翠綠的是小香蔥，紅艷的是辣椒淹制過的白蘿蔔末

不同部位、不同口感的肉，用生吃、煎炸、涮等不同的料理方法，實在是各有千秋

這，是炸制的帶骨河豚肉，香、酥、脆、嫩

更值得推薦的，是涮的吃法。其中不得不令人叫絕的是這裡的『紙鍋』

想得到么，一張紙稍做整形，可以當一口鍋，摸上去比普通紙厚一些，看不出什麼特別

而它，必須要經得住沸水煮食的嚴峻考驗。這令初次見識的俺，充滿好奇

這張紙被放在一個竹筐里，底部鋪著一塊金屬片，估計是與下面的電磁爐導熱用的

這種吃法既特殊又衛生，最主要是味美新鮮，很吸引人

鍋底非常簡單——清水配一片海帶，吃時根據個人需要放入大蔥、香菇、豆腐或各種青菜

所有涮煮的材料都按人頭份兒準備好，整齊地擺在盤中

寫到這兒，不得不提大文豪蘇軾。他不僅是著名詞人，更是美食大家，否則不會有久負盛名的東坡肉和東坡肘子。蘇軾那句「春江水暖鴨先知」我們耳熟能詳，聯繫上下句，便與河豚有著密切關係：「竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿地蘆芽短，正是河豚欲上時。」這裡，暗示了一種吃河豚的技巧——蔞蒿、蘆芽、菘菜等這些尋常東西，是可以解河豚毒的。可見，蘇軾深諳吃道，果然是名不虛傳的美食專家。

最少不了的，肯定是酒了：熱酒泡河豚魚翅，喝前用火柴點燃，一股特殊的香氣立刻四溢開來

飯吃了一個多小時，那張紙經過沸水這麼長時間的煎熬，依然堅挺雪白如初

涮過河豚的湯，成為一鍋仙湯，最後用它來做湯泡飯，打進兩枚雞蛋，加少許鹽和醬油，竟讓人過嘴難忘

唏溜唏溜，兩碗進肚

配湯飯的小菜。後面，還有甜點……

吃過人工飼養河豚，再去體驗野生河豚，它的鮮美加個更字。只是消費也加個「更」字，人均三萬元以上。這是一家百年老字號的河豚料理店，店家只經營野生河豚，這裡的一切都顯示出歷史的痕迹：從餐桌到餐具，都是元老級別，甚至包括服務員。

餐桌上木紋的痕迹略顯陳舊，然而它的「不精緻」似乎代表了一種「權威」

這些餐具，全是有著悠久歷史的「傳家寶」

看到盤子邊上這塊特殊的顏色了么

原來，這是老磁器經過年代久遠的「洗」禮後的痕迹

這個可以看得更清楚，碗上這兩道十字相交的金色，是店家為了將這些磁器傳承下去

而請能工巧匠用金子修補殘缺的餐具，使之「破碗重圓」。且不說這一個小碟小碗能值多少錢

單是店主對它們抱有的這種珍重的態度，可能更值得人們回味

廚師的刀功真令人感嘆，魚片薄到透視出盤子的花色，只是這野生河豚本來就貴，這樣一來，吃得更少了

這種材質的傢伙什兒，恐怕現在很少有人還在用

現在的餐具多體面，可這人均三萬一餐的老字號，就敢於擺上這麼不體面的勺子

這位八十歲高齡的老媽媽，帶著略顯遲緩的腳步在堂中穿梭

經她手傾倒而出的清茶，綿綿不斷，延伸成漫漫歷史長河

說起初試河豚的經歷，記憶深刻。那是07年聖誕前。東京街巷內外都讓俺們這不過「洋節」老兩口兒，感受著那份與俺們毫不相干卻又十分強烈的節日氣氛。俺提議「要不，咱也在外邊兒吃頓大點兒的餐？」「去吃河豚？」「啊？這……嚎！今天俺就豁出老命了！」此前，俺家大人曾三番兩次提起，帶俺去嘗嘗大名鼎鼎的河豚，都被俺義正辭嚴地拒絕了，俺還想多活幾年呢。這理由讓俺家大人笑，不，是恥笑。他非說在日本吃河豚很安全，但俺仍不敢冒然前往。那天也不知道動了哪根兒筋，同意了。

由於沒有提前預定，到飯店時早已客滿，一個小時後才會有座位。於是，俺家大人又帶俺去當了一次賭徒——生平第一次玩兒了「老虎機」。進門前，俺家大人特意嚴肅地強調，只是「體驗」，不能上癮。

媽呀，這叫一個吵，叮叮咚咚，乒乒乓乓，煙霧繚繞。俺完全不懂啥規則，整個遊戲廳里，只有俺一個是眼睛不老實的，東瞧瞧西望望，其它所有人都對坐在花花綠綠的機器前，執著又專註地盯著屏幕。旁邊的人時不時地往機器里塞錢，左一千、右一千，啊？這一晚上，還不就血本無歸啦！怪不得叫老虎機，敢情這傢伙吃錢呀！也有的檯子，不停地往外蹦鋼珠兒，銀燦燦的筐摞了一大摞。俺家大人說，這一筐可以換五千塊左右的現金。俺倆掐著時間，玩兒了不到一小時，戰績嘛，那傢伙，是相當地顯赫，差不多羸了一萬五千塊。俺，終於體驗到賭徒的心情：看到白花花的珠子往外流淌，聽到鋼珠清脆碰撞的聲音時，一種快感油然而生——先前的吵鬧再也不是雜訊，這是錢的呼喚，如此動聽，引誘著你繼續下注……有些人可能就此上癮越陷越深，象中了毒，無法自拔。懸崖勒馬，回頭是岸！俺們，及時地收手了，意氣風發地走在大街上，懷揣著吃河豚的錢。

……

酒足飯飽，感慨萬千，河豚果然名不虛傳，鮮美無比！！！重新走在冬天的街道，絲毫寒意都沒有，卻是略帶微醺。唉，食過如此人間美味，就算歸天，也認了吧（看我這點出息）。俺家大人問，河豚好吃么？俺連連點頭。俺家大人說，冬天吃河豚還是很好的，定期帶你來一次？俺又連連點頭。然後，俺得寸進尺地說：「那以後我們想吃河豚了，就可以先玩兒老虎機。先贏錢再吃河豚，這樣就不用花飯錢了。」俺家大人痛快地說，「好~~~~」，俺進一步試探「那，要是輸了呢？」「那就回家！！」敢情他一點兒也沒喝多。

看來這賭博與吃河豚還有著某種相似，越毒越美味，越毒越誘惑……

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