預防心血管疾病/關注油脂質量

根據2013年的「中國心血管病報告」，中國有大約有2億9千萬的人患有心血管疾病，大概每5個人當中就有1個是患有心腦血管疾病的。

我國也是糖尿病高發地區，糖尿病由於代謝問題，不僅僅血糖水平高，血脂和血壓水平也會伴隨著升高。

此外，除了肥胖和運動缺乏，不合理的膳食也是導致肥胖、血脂異常和心血管疾病的重要因素之一。

中國居民的膳食結構在過去的20多年發生了巨大的變化，包括碳水化合物攝入量的降低、脂肪攝入量的升高、水果蔬菜攝入量普遍較低和食鹽攝入量的普遍偏高。

不良的生活習慣和飲食習慣是心血管疾病發病的重要原因，從1992年到2007年之間15年對上海黃浦區居民的飲食觀察發現，居民整體碳水化合物攝入量從54.7%降至48.3%，而脂肪攝入量則從30.2%升至35.1%，經濟的發展在改變生活方式的同時，也改變了居民的飲食習慣。

從上面的報道可以看出，碳水化合物攝入量比例的下降和油脂攝入比例的上升貌似是中國心血病高發的原因。然而頻發的食品安全問題跟此類疾病高發密不可分。

根據2013年的中國心血管病報告，顯示中國農村的心血管病發病率比城市人口要高，而菜籽油和豬油是我國成年居民消費量最高並且經常消費的食用油種類。

在農村，高溫自榨的菜籽油以及熬制的豬油是主要的食用油。菜籽油從脂肪酸結構上分析屬於優質油脂，然而高溫榨制的菜籽油除了在榨制中產生不好的自由基之外，也不適合長期間的保存，容易氧化腐敗，不利於血管健康。

而豬油的飽和脂肪酸比例較高，肥育豬產的豬油當中除了飽和脂肪酸比例會更高一些之外，裡面也會富集各種飼養過程中添加的抗生素和其他的添加劑，長期食用有害身體健康，也容易導致血管壁損傷。

油脂攝入占我們日常飲食的能量攝入比例很高，因此優質油脂的使用會對我們身體的健康有長遠的影響。

一般情況下，當被診斷出高血脂情況的時候，醫生會告知你要注意減少食用油的使用量。事實上，我們的飲食習慣已經決定了我們不能接受油脂太少的飲食，傳統的炒菜往往會讓我們攝入比所謂推薦量多上許多的油脂，並且油脂質量也都比較差。

事實上問題的核心不在於你攝入油脂的數量，而在於你攝入油脂的質量。當新的飲食指南告知我們不要再在乎攝入油脂和膽固醇的量的時候，當你看到有利於心血管健康的地中海飲食中也有使用大量的油脂，只不過是選擇了橄欖油作為烹調油的時候，你會知道，錯誤的是你攝入了太多不好的油脂。

哪些是不好的油脂？

肥育出來的豬油，自己高溫榨制沒有精鍊的植物油，氫化油脂，回收的地溝油和高溫炸制或高溫烹調的食物等。我們因為貪好口感和價格因素的考量，往往會在日常過多地使用這些對我們身體不好的油脂。

哪些是好的油脂？

冷榨的植物油是最好的，因為它們沒有因經過高溫產生變化。同時它們含有最多的抗氧化劑，也相對不容易腐敗。

比較推薦初榨的橄欖油和冷榨的菜籽油做為日常的烹調油。不過優質的油脂在市面上不容易找到，我們現在市面上的油脂都是精鍊油，因為油脂只有精鍊後才會有比較長的保質期，相對煙點也更高一些。就品質來講精鍊油遠沒有純粹的冷榨油來的好。

當然市面上精鍊的花生油和葵花籽油都可以成為我們的烹調油，花生油可以使用到高溫烹調當中，而其他油脂的煙點較低，用於低溫烹調比較合適，從營養均衡的角度來講則推薦多樣的油脂攝入來平衡脂肪酸的攝入比例。

最後，本人極不贊成我們外面的飯店或者是食堂用轉基因的大豆油作為烹調用油。首先，大豆油不適合高溫烹調，高溫烹調比較容易產生有害的物質。其次，轉基因大豆油的危害性本身未知，需要慎重。

大家為了自身的身體健康，請盡量減少外食，如實在避免不了，請盡量選擇清淡飲食，日常多食用原味的優質堅果作為優質油脂補充。

血管的損傷是日積月累的不良生活習慣和飲食習慣造成，而血管的健康也是需要日常大家多多注意才能維護。

按下面二維碼，關注我的公眾號

用專業的態度做事，用誠懇的態度待人。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！