關於豆漿的十個為什麼！收藏

每天吃豆三錢，何需服藥連年。（諺語）

黃豆中國古代稱為「菽」，是一種種子含有豐富蛋白質的常見穀物，在日常的餐桌上也常已豆漿、豆腐、豆醬、腐竹等各種形式入菜。

在食療界，豆漿是營養豐富，鮮美可口，老少皆宜的營養食品。然而，關於豆漿製作和飲用問題糧心廚房收到過很多這樣或那樣的疑問，我們的營養師專門為各位糧粉整理並進行了回復。

如果你還有更多的疑問，歡迎在文末右下角「留言」處寫下，我們的營養師將會在線為您解答。

打豆漿用干豆好還是濕豆好？

答：兩種都可以。

浸泡後的豆子，其出漿率比干豆多10%，而且浸泡後的豆子，其不易消化成分（單寧、植酸、皂苷和胰蛋白酶抑制劑）比干豆更低，更易被人體吸收。

那是不是說「泡豆」會更好呢？其實不是的。

如果你是胃口比較好、血脂偏高、愛吃肥膩東西的人，最好是「不泡豆」，因為不易消化的單寧、植酸、皂苷能抑制脂肪的吸收哦！ 但如果你是容易消化不良或胃脹的人，建議你還是「泡豆」吧。

黃豆和水的比例是多少豆漿的口感最佳？

答：口感存在客觀性和差異性，分享個人的口感比例，僅供參考！哈~

干黃豆和水比例為1:12（即100g干黃豆，加1200ml水）

濕黃豆和水比例為1:10（即100g濕黃豆，加1000ml水）

為了使豆漿的營養更均衡，可以在食材里加上紅棗、黑豆、花生、芝麻、大米、燕麥等多種搭配。

女人每天喝豆漿好嗎？

答：豆漿中含有植物性雌激素「黃豆苷原」，這種激素能起到類雌激素的作用，所以女性常喝豆漿是有益處的，建議每天喝100-200毫升的豆漿，不宜喝太多。

但對於患有子宮肌瘤、乳腺腫瘤等雌激素依賴性的疾病或痛風的患者，建議喝豆漿一定要適量或者不喝，食用含有雌激素的食品時也要慎重。

豆漿能不能空腹喝？

答：空腹喝豆漿對身體健康並不是有利的。

空腹喝豆漿時，豆漿里的蛋白質大都會在體內轉化為熱量而消耗掉，不能充分起到補益作用。喝豆漿的同時吃些饅頭、麵包等澱粉類食品能夠使營養物質被充分吸收利用起來。

孩子多大可以喝豆漿？

答：滿一周歲的寶寶可以適量飲用。豆漿內含豐富的蛋白質和脂肪，對寶寶是有益的，但要注意適量飲用，避免蛋白質過敏。

小於一周歲的寶寶因腸胃功能未發育健全，而豆漿營養豐富，寶寶無法消化吸收裡面的營養，所以未滿一歲的小寶寶不建議喝豆漿。

豆漿可以代替牛奶補鈣嗎？

答：牛奶和豆漿都是補充蛋白質的好食物，各有優勢但不能完全相互替代。

牛奶的優勢在於補鈣，缺點是不利於心血管及減肥；而豆漿正好相反，長處是有利於心血管和減肥，缺點是沒有天然的鈣。如果有乳糖不耐的，喝豆漿比喝牛奶好。

豆漿為什麼燒開了才能喝？

答：生豆漿里含有皂素、胰蛋白酶抑制物等有害物質，未煮熟就飲用，會發生噁心、嘔吐、腹瀉等中毒癥狀。

自動加熱豆漿機都有完全燒開的功能，不是自動加熱的豆漿機，豆漿在煮沸過程中，當鍋內豆漿出現泡沫沸騰時，溫度只有80-90度，這種溫度尚不能將豆漿內的毒素完全破壞，此時應減小火力(以免豆漿溢出)，再繼續煮沸5-10分鐘，才能將豆漿內的有毒物質徹底破壞。

保溫杯裝豆漿，會中毒嗎？

答：保溫杯裝豆漿中毒的說法，基本是源於豆漿中的皂毒素，而真正原因是豆漿沒有真正煮熟，和裝豆漿的容器裝沒有太大關係，所以把豆漿徹底煮熟基本不會出現這種問題。

保溫杯裝豆漿也有細菌繁殖的說法，其實細菌繁殖需要合適的環境，如果是剛煮開的熱豆漿，直接倒進保溫杯，蓋上蓋子是不會有細菌繁殖的起來的，在密封、無空氣、高溫的環境里，細菌基本都被殺死沒有機會繁殖的。

另外豆漿里蛋白質豐富，容易滋生細菌，發酵變壞，建議3小時內喝完。

豆製品攝入過多會得結石？

答：和草酸少的蔬菜混吃能減少這種情況。

吃豆製品喝豆漿都是蔬蛋白，草酸鹽結石與吃豆製品類食物有一定關係。注意平時多喝水、多運動即可排除以上情況。

怎麼挑選優質黃豆？

答：顏色、外形、聞味、牙咬四步走。網上有傳市場上能夠買到轉基因大豆，據我們營養師和從事大豆貿易的人員了解過目前國家禁止轉基因大豆直接在市面銷售，所以到正規超市購買即可。

顏色：鮮艷而有光澤是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質黃豆。

外形：挑選顆粒飽滿且個頭均勻的黃豆，最好不要有大量的缺損/破瓣，或者蟲害和霉的情況。

聞味：優質的黃豆有自然的香氣，有酸味或霉味屬於質量不佳，不建議選購。

牙咬：購買散裝黃豆時，可以用牙輕咬豆粒，發音清脆成碎粒說明大豆乾燥；若發音不脆則說明大豆潮濕。

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