親子菜譜 香茅乳鴿
乳鴿在粵菜里，滷水、炸、豉油各法都有妙品，這款「香茅乳鴿」算不得另出蹊徑，但以香茅的清香成功化解乳鴿之腥氣，甚是適合嶺南潮濕悶熱的氣候。
十幾年前，香茅草還是難得一見的，到了現在無論是市場或超市都隨處可見它的身影，我想，這是因為它的檸檬香的確招人喜歡吧。
喜歡香茅味的人，會把這香茅鴿吃得津津有味罷不了口，但當然如果抗拒這味道的，也許會嫌它過於濃郁喧賓奪主了。嗯，對了，夏日裡常用香茅草煮粥吃，既可預防中暑，又可增進食慾。有小孩的媽媽不妨多試試。
原料：光乳鴿2隻，鮮香茅一捆，雞蛋清一隻
調料：精鹽，味精，白糖，花生油各適量
製法：
1、將乳鴿洗凈，去清血污物，抹乾水份。鮮香茅洗凈後剁碎打成香茅汁，放入盆里，加入乳鴿，適量精鹽，白糖，味精拌勻，腌制二小時，然後撈起乳鴿拌勻，塗上雞蛋清，可用S形鋼勾掛起乳鴿於通風處晾乾；
2、燒鑊下油，待油燒滾後，用笊籬承托住乳鴿放入油鑊中，以文火邊炸邊翻動邊吊油，待乳鴿呈大紅色，皮脆至熟時撈起，濾去油份，隨即斬件上碟；
3、上席時另跟淮鹽佐食，別有風味。
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