田螺的新做法，乾淨麻辣有味，手把手教你田螺的清洗

主料： 田螺1000g； 輔料： 薑2個，蒜2個，花椒若幹，乾辣椒若幹，辣椒面若幹，料酒適量，油適量，鹽適量，紫蘇小把，大料適量，八角適量，桂皮若幹，火鍋料小袋適量；

配方： 將買到的螺螄，放清水裡養2天，每天換2-3次水，為促使田螺吐凈淤泥雜質，一般向泡螺的清水內滴入食用植物油（茶油或菜油）、拍松的生薑或投放銹鐵（或用鐵桶，鐵盆來養），放入半調羹鹽。

吐出雜質淤泥後，搓擦刷洗螺體須用手。然後，剪去螺螄的尾部，在放清水裡幾滴油養半天。

生火燒水，放白醋，料酒，下到水中將吐盡雜質的螺螄，煮水10分鐘，打泡撇沫。汆水後，將螺螄入冷水，沖洗半個鐘頭，除腥除泥。

撈出後，在鐵鍋中翻炒。已剪去尾部這時的螺螄，這樣的翻炒，一般會將沙子炒出來，並使螺肉緊縮，螺口掩皮脫落。

小火放油炒香八角、桂皮、蒜、薑片、花椒，倒入唆螺，入紫蘇、火鍋料、乾辣椒。火鍋料有入味作用。翻炒必須十分鐘，方可炒出香味。香味未出，炒出為止。此後才是調湯出鍋。

出鍋，開吃。

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