買回家的雞蛋需要放進冰箱里冷藏嗎？

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也許有人會覺得把雞蛋放進冰箱里冷藏能保持它們的新鮮度，延長保質期。但有些人卻認為雞蛋在室溫下明明好好的，真的有放進冰箱儲存的必要嗎？

我們先來看看雞蛋可能潛在對人體有害的物質：腸炎沙門氏菌。這種細菌能感染母雞的卵巢，所以在母雞下蛋之前，雞蛋可能已經受到細菌污染。在生產過程中如果雞蛋破裂也會遭到腸炎沙門氏菌的感染。根據美國食品藥品監督管理局調查的數據顯示，在美國腸炎沙門氏菌已經成為引起食物傳染性疾病的第一大原因，一年會引發超過142,000個病例。

所以為了避免雞蛋受到腸炎沙門氏菌的感染，美國、澳大利亞和日本這些國家在生產過程中會第一時間將雞蛋放在熱肥皂浴池中清洗，而後在雞蛋上架時會冷藏擺放。但在其他大部分國家，生產商根本不會先去清洗雞蛋或者事先冷藏它們。

乍看這些會水洗和冷藏雞蛋的國家更有安全優勢。而事實上，大家只是採取的方式不一樣，最後結果還是相同的。

水洗雞蛋能殺掉細菌，但同時也會把雞蛋外殼的蠟狀塗層去除掉。這種塗層能夠保護雞蛋免受微生物的感染。所以經過水洗的雞蛋需要進行冷藏才能得到更好的保護。而沒有水洗雞蛋的國家一般會通過給母雞接種疫苗來預防細菌感染，然後就依靠雞蛋外殼天然形成的塗層來自我保護，所以就不再水洗或者冷藏。但目前實驗結果還不能證實這兩種方法誰會更加安全。

所以，買回家的雞蛋需要放進冰箱里冷藏嗎？這取決於你是在哪裡跟誰買的雞蛋。如果雞蛋在生產過程中有冷藏環節，那你還是需要繼續放進冰箱冷藏，不然的話，把雞蛋放在食物儲藏室里常溫保存就可以了。

本文選題：張藏弓

本文編譯：營養奶優

原文來源：howstuffworks

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