有權勢的人都喝高度醬香型的白酒？

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頭條號簽約作者

公眾號/微博：營養師顧中一

北京友誼醫院營養師，北京市營養學會理事

清華大學公共衛生碩士，華西營養專業畢業

代表作《顧中一說：我們到底應該怎麼吃》

一

：

為什麼有人喝高度醬香型？

說到白酒這個話題，我們首先需要知道它的香型跟釀造工藝並不等同。

先說香型，白酒有香味主要是因為含有醇類、酯類、芳香族化合物和醛酮類化合物等具有香氣的有機物，香型不同就是因為芳香類有機物的成分比例不一樣，比如在濃香型白酒裡面可能香草醛和呋喃類化合物就比較多。決定香味風格的除了釀造工藝，還跟接種劑、容器、氣候等因素有關（因為影響了微生物的代謝）。

白酒按照香型有很多種分類，常見的大概四種，按照國家標準的話有十種，另外還有幾種有地方標準的。無論如何，公認醬香型的代表白酒是茅台，很多有錢有權的人之所以只喝高度醬香型，主要是因為茅台過去受到領導人們的青睞，同時有著很多的傳奇故事（比如饑荒時期撥糧釀酒、國際航班贈茅台、

出了茅台鎮釀不出茅台酒

等），因此被認為是最高檔的白酒，人們以喝茅台為榮，醬香型也就備受推崇。

然而香型的選擇其實無所謂優劣，個人喜好不同罷了。

二：

只有醬香型

是糧食釀造？

如果按照推薦性的國家標準（

醬香型白酒），醬香型確實只能是純糧食釀造。

三：其他酒是低度勾兌的？

「

勾兌

是市面上商品白酒的正常且重要的加工環節，包括醬香型白酒也需要勾兌，沒勾兌的那是酒釀。

當然，你可能指的勾兌特指加食用酒精勾兌，那麼這個具體是看釀造方法而不是香型。

按照推薦性國家標準（

固液法白酒），我國白酒一般分為

固態法、液態法、固液法

。

固態法白酒就是我們平常認為的用純糧食發酵，經過一系列蒸餾等過程釀造而成的白酒；

液態法白酒是指以穀物等原料先將其製成食用酒精然後再來調配成白酒；

而半固態白酒就是將固態法白酒和液態法白酒或者食用酒精按適當的比例進行勾兌。

其準確定義如下：

四：

勾兌白酒對人體有害？

其實這些都是公開、合法的工藝，是否用酒精勾兌和酒的檔次、人體危害並不直接相關，甚至於世界範圍內的高端酒大多是勾兌的。

當然，如果你就是想喝沒用酒精勾兌的，那你只要仔細閱讀白酒盒子上的標籤就行了，上面一般會寫清食品名稱、執行標準以及原料配料。

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