「吃啥補啥」究竟有沒有道理呢？

常常聽人說魚眼能明目、吃豬皮能美容、吃腰子能補腎、吃豬血能補血......說得好像吃啥就能補啥一樣，這其實有沒有道理呢？

吃腦補腦

吃腦補腦的說法本來就是毫無根據的，更何況是吃豬腦，等等......好像有點不對勁。

雖然豬腦中含有一定量的蛋白質（11%左右）、各種維生素（如維生素B1、維生素B2）和礦物質（如鈣、鐵、鋅）等，但它的脂肪含量不低（接近10%），膽固醇含量（為2571毫克/100克）也非常高，通常被認為是高膽固醇的豬肝（288毫克/100克）和雞蛋（585毫克/100克），所含的膽固醇含量也比豬腦的低。

雖說《中國居民膳食營養素參考攝入量（2013版）》已經取消了對膳食膽固醇的限制。但對普通健康人來說，如果喜歡吃豬腦，也是不能多吃的，偶爾少量吃吃就好了，通常的建議食用量是每次最多50克，每個月不宜超過3次。有心、腦血管疾病的人則是不建議吃豬腦的。

吃眼補眼

吃眼補眼的說法可能源於「以形補形」的理論，意思是說，那些外觀與人的某個器官相似的食物，對人體該部位有利。但其實一樣食物是否對人體有效，是需要經過科學的研究論證的，如果只是簡單的類比和推論，往往不可信。

下面以「吃魚眼明目」為例。從魚眼的營養成分上來看，有一項針對羅非魚眼營養成分的分析發現，水分佔了魚眼的一半，粗蛋白質佔7%，脂肪佔40%（多不飽和脂肪酸佔27%，EPA和DHA分別佔1%和2.5%），其中，n-3多不飽和脂肪酸可預防老年黃斑變性，DHA對胎兒視功能發育有益。此外，羅非魚眼中還有鈣、鋅等多種礦物質，當人體缺乏這些營養素時可能會引起近視。

從這些方面看，吃魚眼確實和眼睛健康有一定關係，但畢竟魚眼比較小，各種營養素的含量有限，如果為了明目而專吃魚眼，而忽視魚肉的做法是不可取的。食物多樣化和均衡的飲食結構才是健康生活的基礎。

吃皮補皮

「吃皮補皮」的典型例子是吃豬皮美容，但其實，這只是一場美麗的誤會。

因為豬皮中雖然含有膠原蛋白，但是，這些被吃進去的膠原蛋白，會被胃腸道的蛋白酶消化分解成游離氨基酸和肽，當這些分解後的小分子被吸收後，再被重新組合時，並不能保證一定會合成我們所期待的膠原蛋白。

因此，吃豬皮在理論上對美容是無效的，目前也沒有可靠的研究證據證明吃豬皮能美容。

另外，膠原蛋白本身屬於不完全蛋白質，在人體的吸收率不高，在生物價值上其實還不如普通的雞蛋、牛奶、魚肉。所以，女人們不要想太多哦。

吃腰子補腎

女人們關心吃豬皮能否美容，男人們則關心吃動物腰子能否壯陽。

從營養補充的角度來看，動物腰子除了主要提供蛋白質和脂肪，並沒有特別的成分，而且它的飽和脂肪酸和膽固醇含量比較高，多吃無益。所以，男人們不要指望吃動物腰子來壯陽啦。

吃肝補肝

肝臟是動物代謝、儲存營養物質的主要器官，富含蛋白質、維生素（如維生素A、維生素D、B族維生素）、微量元素（如鐵、鋅）等多種營養物質，適量食用有助於改善鐵、維生素A等營養欠佳的狀況。

但是，吃下去的肝臟並不會直接作用於人體的肝臟。特別是對於肝臟真的有問題的人來說，不僅難以達到想要的治療效果，反而會加重肝臟負擔，從而對健康不利。

另外，如果吃太多肝臟，還存在一定的健康風險，這主要是因為肝臟中膽固醇、維生素A較高，而且可能含有代謝產物。

吃骨補骨

骨頭湯補鈣的說法似乎早已深入人心。骨頭裡雖然含不少鈣質，但是，真正溶解到湯里的鈣是很少的，這是因為骨頭中鈣是以某種較穩固的形式存在的，在水中溶解度很低。

可能有人就會說了，煲湯的時候加點醋就好了。的確，有實驗研究發現，在骨頭湯煮沸過程中適當加一些食醋，可以使無機鈣鹽變成醋酸鈣溶解出來，從而提高骨頭湯中鈣的含量，而且隨著食醋添加量的增多，溶解出來的鈣會相應增多，到一定程度後便不再增加。

但是，這樣煲出來的湯真的會好喝嗎？而且，骨頭湯里還可能會有厚厚的一層脂肪，喝下這樣一碗油醋湯，也有可能會長胖的哦。

吃血補血

說了那麼多不靠譜的例子，總算有一個是真的的了，那就是「吃血補血」。

動物血中鐵的含量相當豐富，而且這種鐵主要是高吸收率的血紅素鐵。因此，動物血可以較好地預防和輔助治療缺鐵性貧血，特別適合那些偏食的兒童，經期後、孕期和哺乳期的女性，以及患有缺鐵性貧血的人。

（圖片來源於網路）

作者：劉萍萍，營養師&科普作者，微信公眾號：劉萍萍生活營養。

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