麵包上的植物奶油和動物奶油有什麼不同？

央視曾經報道過「植物奶油：危害堪比殺蟲劑」的報道，記者走訪了很多人氣麵包店，詢問路人，很多都不知道何為「植物奶油」,很多麵包店的師傅也坦言，蛋糕裡面用的是植物奶油或者植物奶油和動物奶油都用。其實，不僅僅在蛋糕中，植物奶油還多用於巧克力、冰淇淋、奶油餅乾、速食麵、蛋黃派、咖啡伴侶、奶油麵包等食物中。低價購買到了看似美味的食物，殊不知各種現代病從日常的「吃」當中，慢慢積累了出來。

在各式各樣讓人垂涎欲滴的西點面前，我們總是食指大動，忍不住要嘗試更多，殊不知，目前多數西點中的主要原料之一：奶油，用的是植物奶油，很多人會問，植物奶油是什麼？為什麼不能多吃甚至要盡量避免？那麼首先要說一說什麼是植物奶油，什麼是動物奶油。

■植物奶油

植物奶油也叫氫化油，俗稱「植物奶精」、「植脂末」、「起酥油」、「植物黃油」等。在麵包、乳酪、人造奶油、蛋糕、餅乾等食品烘烤領域廣泛使用，速食食品中多含有。

植物奶油是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成，目前已廣泛用於烘焙領域。它會產生大量反式脂肪酸，增加患心血管疾病、糖尿病等疾病風險。央視有報道，可以搜索《「氫化油」,或釀食物史上最大災難》。

動物奶油

動物奶油，也成為「淡奶油」、「稀奶油」,一般指可以打發裱花用的動物奶油，相對於植物奶油更健康。因為沒有加糖，所以稱之為淡奶油。淡奶油是對全脂奶的分離中得到的。分離的過程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質量輕的脂肪球會浮在上層，成為奶油。淡奶油相對植脂奶油來源更加健康，打發技術要求高，價格約是植物奶油的3-4倍，口感沒有植脂奶油好。

那如何來分辨呢?下面教大家分別動物奶油和植物奶油：

1.看顏色：動物奶油因為含油脂，所以是天然帶些黃色的。植物奶油卻是純白的。

2.看形態：植物奶油可塑性很強，可以能拉出很堅挺的尖角裱出很立體的形狀，而動物奶根本不可能。

3.嘗味道：動物奶油有香濃的牛奶味;但是植物奶油的香味是來自香精，感覺有點人工香味「清香」。同時，因為植物奶油的穩定性比動物奶油要好。植物奶油的熔點略超過人體本身的溫度，而動物奶油的熔點在人體溫度以下，所以在口感上也沒有動物奶油入口即化的口感，並且有一種「糊口」的感覺。

4.看儲藏方式：植物奶油做的蛋糕室溫下放一天也不會化，動物奶油的蛋糕只要室溫稍高一點就會化，所以必須冷藏。

5.看洗滌方式：植物奶油很好洗掉，一衝就掉，動物奶油必須打香皂或用洗潔精。

6.從外觀看：

植物奶油比較白，成型性極好，可以做種造型：壽桃玫瑰花。

動物奶油顏色偏黃，質地很軟，天氣熱好容易溶。一般就用水果或巧克力裝飾。

7.從口感看：

植物性奶油口感柔滑，但特別容易膩，吃多了容易「鬱悶」

動物性奶油口味很天然，清爽，入口即化，帶有濃郁的奶香

8.從人體代謝看：

植物奶油吃在身體里50天才可以代謝

這就是為什麼洋快餐會導致肥胖的原因[{(>_<)]}

動物奶油的脂肪吃在身體里7天就代謝

9.從價格看：

動物奶油是植物性奶油價格的3-4倍

10.從營養價值看：

植物奶油比較廉價，但是有很大的健康隱患，目前很多麵包坊還是用的植物奶油做的裱花，就算是植物奶油的也給消費者說是動物奶油的……因為確實不太注意這方面的親不是很容易分辨的出來。

動物性淡奶油脂肪較高，是一種高熱能的食品，因為完全是從鮮奶提取，所以維生素A的含量也相應的多，也含有蛋白質、乳糖和礦物質和鈣、磷等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸.也就是說吃同樣的重量的淡奶油比大豆油牛油對健康要好。

為了家人孩子的健康，建議買麵包蛋糕的時候，選擇動物淡奶油。

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