被很多人都忽略了，吃黑米時要注意這個問題

黑米是由禾本科植物稻經長期培育形成的一類特色品種。粒型有秈、粳兩種，粒質分糯性和非糯性兩類。糙米呈黑色或黑褐色。黑米外表墨黑，營養豐富，有「黑珍珠」和「世界米中之王」的美譽。我國不少地方都有生產，具有代表性的有陝西黑米、貴州黑糯米、湖南黑米等。食用價值高，除煮粥外，還可以製作各種營養食品和釀酒。　黑米是好東西好處很多，但吃黑米時要注意這個問題，卻被很多人都忽略了，黑米在日常生活中很常見，在各大超市都有賣。黑米具有很高的營養價值和保健功能。

黑米是黑米的加工產品，屬於糯米。米粒呈長圓形，稻殼為灰褐色，粒型有秈粳兩種，籽粒品質分為糯性和非糯型兩大類。除了煮粥外，還可以製作各種營養食品和葡萄酒。它被稱為「黑珍珠」和「世界大米之王」。陝西洋縣黑米最具代表性的，古代有「葯米」、「長壽米」的美譽。

黑米和紫米是珍貴的水稻品種，屬於糯米類。主要營養成分（糙米）：按乾燥品計算，含粗蛋白質8.5-12.5 %，粗脂肪2.7-3.8 %，碳水化合物75-84%，粗灰分1.7-2 %。製作成的米飯煮稀飯香，口感糯軟，營養豐富，具有很好的滋補作用，因此被稱為「補血米」、「長壽米」。

中醫認為黑米有顯著的藥用價值，古代農業醫學記載：黑米滋陰補腎，健身暖胃，明目活血可用於食品、頭暈、貧血、白髮、夜盲症耳鳴效果尤佳。長期消費可能延長壽命。因此，它通常被稱為「葯米」和「長壽水稻」。

現代醫學證實，經常食用黑米，有利於眩暈、頭暈、貧血、頭髮、眼睛疾病的預防和治療，腰膝酸軟、肺燥咳嗽、便秘、排尿困難、腎水腫、食欲不振、脾胃虛弱的疾病。由於黑米含有較多的營養物質，並集中在黑皮質，所以不應該提煉，宜吃糙米。

黑米中含有錳、鋅、銅等無機鹽的比大米高1～3倍;大米中還含有缺乏維生素C、葉綠素、類胡蘿蔔素和花青素、心苷等特殊成分，因此比普通大米更有營養。吃米飯和開胃，健脾暖肝，明目活血，對年輕的白頭髮，產後虛弱，病後體虛的滋補作用，貧血、腎虛有很好的。

但黑米飯煮熟時，應在水中浸泡約12小時，浸泡水直接排出約1小時左右，這樣容易使裡面的黑米營養全部釋放，更容易煮熟，更容易被人體吸收。不煮熟的黑米不吃，消化不良，而且吃多消化不良，嚴重的情況下會導致急性腸胃炎。

營養成分

1. 黑米含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅等營養元素，營養豐富;

2. 黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能;

3. 黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血;

4. 黑米有抗菌，降低血壓、抑制癌細胞生長的功效;

5. 黑米還具有改善心肌營養，降低心肌耗氧量等功效。

黑米所含錳、鋅 、銅等無機鹽大都比大米高1~3倍;更含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素及強心甙等特殊成分，因而黑米比普通大米更具營養。多食黑米具有開胃益中，健脾暖肝，明目活血，滑澀補精之功，對於少年白髮、婦女產後虛弱，病後體虛以及貧血、腎虛均有很好的補養作用。

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