拌面拌菜的靈魂伴侶，除它沒誰了！

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小時候，大家可能都吃過，

媽媽做的各種各樣的面。

隨著時光的流逝，

我們遠離家鄉外出念書，

漂泊在外努力打拚，

以前吃得膩煩的那一碗媽媽面，

現在卻成了魂牽夢縈的佳肴。

這不僅是一秒回到童年的捷徑，

也是暑氣漸長的夏天 ，

擊敗「沒胃口」的最好武器！

來過招吧～

小蔥......1斤

洋蔥......1顆

大蔥......1根（蔥白部分）

小蔥摘洗乾淨後晾乾，

這樣熬之前就能提前走掉一些水分。

洋蔥切絲，大蔥切絲，

小蔥切段，

根部單獨放出備用。

鍋里倒油，

燒到六成熱，

下洋蔥先炸。

等到洋蔥變色變透明焦黃以後，

關小火。

洋蔥撈出。

這時候放入大蔥熬。

同樣，

在大蔥焦掉之前就撈出。

這時候放主角：小蔥。

綠綠的超好看的，

小火，耐心，

等小蔥漸漸變成茶葉的綠色，

就可以撈出了。

這時候放蔥白的部分下去，

小火慢熬，

等到蔥白的水分熬干，

蔥油就完成了。

盛出，放入玻璃罐中，

密封保存。

這一罐足夠吃一個月了。

煮麵的套路依舊是水開下面，

水開加冷水，

等水再開，再加冷水，

然後等面全部浮起，

面就煮熟了。

找一個碗，

碗里放入適量蔥油、生抽、

老抽和白糖，

撈入麵條拌勻。

最後這一撮蔥絲，

可以說提升了整碗面的靈魂。

有人說，

一家上海本幫餐廳的菜肴是否夠功力，

嘗一嘗那裡的蔥油拌面就知道了。

我這碗自覺是剛剛及格，

你家那碗呢？

蔥油除了拌面，還能怎麼吃？

做涼拌菜啊！

這個季節，

有一樣蔬菜涼拌非常好吃，

那就是萵筍。

萵筍削皮切絲，

浸在涼開水裡，

保持萵筍的脆口度。

鍋里水開後，下鍋，

稍微焯一下萵筍絲，

都不用一分鐘，撈出瀝干。

拌萵筍的時候，

用醬油調一個底味，

熗一個辣椒油，

就是起小油鍋，

油溫升上來以後，

丟干辣椒圈即可，

然後攪上一勺靈魂蔥油。

佐粥下酒的必備小菜。

寫這篇文章的時候，

忽然想到一句話：

味蕾記得我愛你。

想起了過世很多年的外公，

關於他的記憶大部都很模糊了，

但是關於吃的記憶卻很清晰，

其實熬蔥油是一件並不簡單的事，

其實早點攤的蔥油拌面，

用醬油＋色拉油＋小蔥末，

也能達到七成的效果，

可是只有外公願意花上一個小時，

又理蔥又熬油的。

我對你的愛，

最好的體現就是：

我願意在你身上花時間。

快節奏生活的當下更是這樣。

於是，我的味覺記憶里，

很多便和家裡的老人建立了聯結。

你的味覺記憶里有什麼呢？

花吃姐姐是個有原則的吃貨，

轉發？當然是舉雙手歡迎啦

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