你吃到的全麥麵包，是真的嗎？
隨著現在社會的發展，麵包已經成為我們非常普遍的食物，但是白麵包的GI值會高很多，長期食用反而會對身體有害處，正是因為這個原因，所以現在市面上出現了很多全麥麵包。
全麥麵包，是對麵粉原料的一種要求。既然叫全麥麵包，當然麵粉需要用全麥麵粉來做。
全麥麵包的GI值比白麵包要低很多，因為更高纖所以更具有飽腹感，不僅如此你，維生素蛋白質礦物質也含有的比較多。
全麥麵包解讀是這樣說的：「全麥麵包是指用沒有去掉外面麩皮和麥胚的全麥麵粉製作的麵包，區別於用精粉(即麥粒去掉麩皮及富含營養的皮下有色部分後磨製的麵粉)製作的一般麵包。」
雖然全麥麵包比白麵包有營養，但我國麵包界，如果說真正的全麥麵包，估計要有個大大的問號了。
真正的全麥麵包，外形並不漂亮，口感也是比較粗糙的。我們大眾的口味是喜歡手軟細膩且又香甜的麵包。有些麵包坊為了節約成本，通常會製作不是純正的全麥麵包。
加工的全麥麵包，一種是通過在白麵粉里加入焦糖或糖漿，利用烘製高溫下發生的"炭化"現象，使出爐的麵包有著很自然的淺褐色，看上去很像"全麥麵包"。
辨別方法：麵包的切口較緊密，嘗一口就會露出破綻。
另一種是在白麵粉里添加胚芽、麩皮。
辨別方法：加工出來的麵包外表、口感像全麥麵包，不過吃起來雖然有粗糙感，但麩皮在嘴中的感覺，沒有小麥顆粒的飽滿。
另外大家還可以從外觀注意一下，全麥麵包特點是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質地比較粗糙，但有香氣。
全麥的營養價值很高，它含有豐富粗纖維、維生素E以及鋅、鉀等礦物質，在國外很流行，但是也有一點，因為全麥的維生素豐富，微生物特別喜歡它，所以比普通麵包更容易生霉變質。
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