客家菜的代表我選它！

客家菜在粵菜中有舉足輕重的地位，什麼梅菜扣肉、鹽焗雞、豬肚包雞、釀苦瓜、白斬河田雞、仙人凍、盆菜……

這些好吃的以後再跟大家詳談，今天要給大家介紹的是神奇的客家釀豆腐。它久負盛名，色、香、形、味俱全，吃上一口，你便知道什麼叫味道層次豐富，鮮嫩滑香，湯汁醇厚……

釀豆腐可不只是好吃這麼簡單，想知道，古代的吃貨是如何想到要做釀豆腐？它怎麼就成了客家菜的代表？如何自己做出好吃的釀豆腐？那你一定要看到最後。

釀豆腐是怎麼來的？

關於釀豆腐的來源，有幾種傳說，一說是很久以前，一個五華人和一個興寧人是結拜的好兄弟，後來點菜的時候出現矛盾，一個要吃豬肉，一個要吃豆腐，飯店老闆怕丟了這單生意，就想出了一個兩全其美的辦法，製作出了釀豆腐。

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友誼的小船說翻就翻~

還有一種說法是：客家先民原來居住在中原地區，當地盛產小麥，常用麵粉做餃子。後因戰亂，客家先民遷徙至南方生活。嶺南多產大米，少產小麥，麵粉很少，客家先民想到，用豬肉剁成餡料，用豆腐代替麵粉，將餡料塞入豆腐，和餃子一樣。

山珍海味抵不過家鄉味道

這兩種都是民間說法，沒有歷史考證，而學者認為相對靠譜的說法是大埔（現梅州市下轄縣）民間釀豆腐的起源說。他們認為釀豆腐是客家人因為山區豬肉不多，但招待客人時又要飯菜漂亮，所以把肉釀在豆腐中，這樣菜美觀且風味獨特。

[ 走出客家 走向世界 ]

釀豆腐誕生後，人們發現它葷素搭配，而且外形規整漂亮，口味上避免了肥膩和平淡，是一道色、香、形、味俱佳的客家特色菜，於是很快在客家山區中流傳開來。

[ 從梅州到花縣 ]

釀豆腐走出客家，進入社會的主要功臣是張其翧和洪秀全。古代客家人離鄉背井之時，尤其珍視釀豆腐等故鄉菜。張其翧逃難到花縣（現廣州花都）時，每當吃飯時要「另燉豆腐一碗，效家中煮法」，家中煮法就是釀豆腐，並且這種做法馬上在花縣流傳開來。

[ 從花縣到天京 ]

洪秀全當天王時，還惦記著在花縣吃過的釀豆腐，於是在天京設立了專門的豆腐衙制豆腐。宮中設兩名「典天廚」官，職位很高，專職做釀豆腐。

畢竟是天王，他的宮廷版釀豆腐是把豬肉換成了珍珠！

[ 走出國門 ]

客家人歷經五次向南大遷徙，在向南方各省搬遷的同時，又陸續通過海路和陸路向海外遷徙，冒險到達南洋各地，向歐美乃至世界各地再行遷移。而釀豆腐就隨著客家人的遷徙被帶到了世界各地。

最實用菜譜

dengdengdeng，接下來粵好吃教大家一種比較日常的做法，用肉末搭配蝦仁，釀入水豆腐中先煎後燜，口感外焦里嫩，滋味濃郁超級下飯！

用料：豆腐8塊、豬肉餡100g、蝦仁10g、朝天椒2個、小蔥2棵、薑末5g、大蒜2瓣、醬油15ml 、料酒10ml、 白糖5g、干澱粉5g、水澱粉15ml、鹽少許油適量

做法：

1.蝦仁用溫水泡軟，洗凈後切碎，大蒜、朝天椒切碎，蔥花洗凈切碎；

2.把豬肉餡放入碗中，加入蝦仁，料酒、鹽、干澱粉，順時針攪打上勁；

3.豆腐用勺子在豆腐中間挖一個深至2/3的洞，將肉餡釀入其中；

4.炒鍋里的油加熱後放入豆腐，用中小火慢煎至金黃色，翻面將釀有餡的一面向下煎至金黃色，撈出瀝油備用；

5.鍋里留少量余油，下姜蒜末爆香，加入少量的清水燒開，放入煎好的豆腐，調入醬油、白糖、鹽用中火煮開，轉小火燜煮3分鐘，讓豆腐充分吸收醬汁，最後用水澱粉勾芡，撒入香蔥末即可。

tips：

1.豆腐的選擇看個人口味，我比較喜歡吃南豆腐，水嫩一些。豆腐先要用鹽水泡好（不容易散）。

2.餡料和醬汁可根據自己的口味搭配，肉餡中加入魚肉、香菇或淡菜，會讓釀豆腐更具風味。

3.豆腐不要切太薄，待會兒肉餡不好釀進去，容易爛。也不要切太厚，會不入味。

4.釀肉餡的時候不要太多，餡料太多容易塌。

5.煎豆腐選用不沾鍋會很容易操作。一般用中小火慢煎，等豆腐的一面煎至金黃色後再翻動。

6.煎的時候要撒鹽，要不然就會不夠味道，注意是撒鹽，要撒均勻了。燜的時候也要放鹽，然後要慢火燜，讓豆腐燜入味。

7.芡也是要那種掛得住的，那樣吃起來的趕腳才會更棒。

8.任何一步都要細心點兒，煎的時候要細心等，煎干一點水分，豆腐會更硬一些，造型當然也就更好了。

釀豆腐這獨特的風味，經歷代流傳，一直作為客家菜的典型代表，成為客家人的飲食標誌和驕傲。但與其說它是菜中極品，不如說釀豆腐承載著客家的歷史背景，寄寓著客家人的故鄉情結和人文關懷。這一道釀豆腐，不只是好吃！

PS：雖然釀豆腐是客家人的招牌菜，但不會擺上婚宴餐桌，因為豆腐呈四方狀，客家人稱為「釀豆腐，各打各」，而「各打各」就是離散的意思。

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