這是一道湘菜館裡最受男女老少追捧，人桌一份的熱門菜品

芋蒸排骨現在很多湘菜館應該都有，許多人認為湘菜都是辣的，其實是錯的，許多傳統的湘菜並不辣，我在西湖樓吃到過很多傳統湘菜，你不說可能很多人都想不到那居然會是湘菜。理論上來說這道菜餐廳里是蒸的。但是我們家庭燒，蒸有點麻煩，我就改成了煲。香芋排骨煲，但做法大同小異。這是我在各個餐廳吃了不下幾十次，以及看到某個總廚親自燒過後研究的做法。

大個頭的檳榔芋，特別是廣西產的荔浦芋，最好吃了。用來燒這道菜非常完美。過綿軟粘粉，又不油膩。老人孩子應該是會很喜歡的。

不說廢話了，一起來燒吧。

材料：

排骨

芋頭

姜

澱粉

白鬍椒粉

鹽

白糖

料酒

蔥

生抽

做法：

1：排骨剁成小塊後，再用刀在每個小塊上面砍上幾刀，把骨頭砍的要爛不爛的狀態。

看我手裡，就是這種要爛不爛的樣子

排骨泡水，泡出來的血水倒掉，換幾盆水，直至排骨變白。

2：排骨用鹽，白糖，酒，生抽，白鬍椒粉，油，澱粉，薑絲，腌制。用手抓抓抓抓勻，看起來是那種彷彿有點漿的狀態。腌制最少半小時。

排骨腌制的差不多了，處理芋頭，芋頭去皮，切塊，放點鹽腌制五分鐘左右。

再給腌制好的排骨裹一點點澱粉，這樣能鎖住排骨的水分，不至於說出鍋後的排骨變得很柴很硬。這樣蒸，或者是燜出來的排骨是很軟嫩的。

3：鍋燒熱，可以直接用你煲菜的鍋。比如我就用我鑄鐵鍋。也可以用琺琅鍋，砂鍋，塔吉鍋來做這道菜。所謂煲，就是容器內溫度高，鎖水效果好，密封性好。更好的保存食物的原滋原味以及新鮮和營養成分。

鍋燒熱，放點油，放點蔥白下去爆香。放芋頭快下去翻炒一下。

腌制好的排骨擺在芋頭上，薑絲夾出來扔掉。

倒水，與排骨平排差不多。再加點鹽和糖在裡面，別怕甜，芋頭要有點甜味才好吃。如果你買到的是廣西的荔浦芋就不用加糖了。荔浦芋很甜噠！大火燒開後轉中小火慢慢燜著。

估計燉了半小時左右，芋頭已經都熟了，但是這道菜要芋頭是那種要爛不爛，有點糊糊的狀態吃起來口感才更好。所以可以再燉一會。而且湯汁不能收的太干。要留一點點湯汁在鍋里。形成那種爛糊糊一般的湯。這樣用勺子一口一口吃到會停不下來。

灑點蔥花。我圖裡燉的有點幹了，後來又加了點水燉爛了些。但是沒拍圖啊

最愛用勺子挖這個芋頭糊糊吃。吃這個可以當飯吃。每次在餐廳必點，就見我拿個勺子挖個不停。一口一口又一口。

來，最後說幾個重點。

第一，排骨一定要泡到發白。餐廳里的做法是把排骨放在水龍頭下用很小的水一直衝。這樣比較費水，我們就泡。泡到發白，可以去腥。第二，排骨要用刀子再剁一下，剁的要爛不爛的狀態，這樣排骨才會很入味好吃。第三，湯要多一點。要煮的爛糊爛糊的。

這道菜不愛放老抽，蚝油，會讓這道菜變得不夠素凈。就腌制排骨的時候可以放一點點生抽提味。紅椒也不放。要的就是它看起來簡簡單單素凈可是吃下去卻口感非常有內涵的這種效果。不是所有的菜都適合放辣椒的。

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