遲到的作業——「食尚章丘」行

章丘於我，在2016年元旦前，由傳說中的大蔥變成實實在在的一盒大蔥新年禮物，由大蔥又變成了一波又一波的「E」衝擊：【E家講述】、【E家鄉愁】、【E家回憶】、【E家情感】、【E家親情】、【E家民俗】、【E家頭條】……，從「年味文祖」到「饅頭的懷念」，從「民間的老手藝」到「古村鄉音」，從「梨園春色」到「三德范龍韻」……；緊接著，隨著春風吹拂、大地回暖，一串滴「大山邀請令——我想請您進來喝杯茶」「一樹繁花」、「鄉風拂面，椿的味道！椿來了，您在哪？」、「千年古村---訪古、賞花、採風正當時」、「四月的文祖，美在山間，美在枝頭」、「榆錢兒飯 ----- 品嘗春天」……，在2016那個萬物生機勃發的春季，不由得我不心旌搖蕩，在一個春日的周末，似乎身不由己滴被吸引著，來到了到山東省章丘市文祖鎮，那是我第一次與章丘零距離接觸。

當時給我印象最深的就是文祖鎮的e家香電商平台，文祖鎮下大力氣發展特色農產品合作社等集體經濟，整合境內的優質農產品資源，抱團闖市場，打品牌；又投資設備進行農產品的篩檢、深加工和包裝，提高農產品的高附加值，以配合電商平台的輸出，e家香電商平台成立半年時間也已初見成效，拓寬了農產品銷售渠道，讓農民得到了真正的實惠，形成了農產品「種能銷、銷能賺」的經營體系。

看到大山裡的農副產品通過電商平台走出章丘，走向全國各地，由衷的高興，也擔心年輕有為的鎮領導一旦高升，這個平台還能做下去么？老百姓還能繼續受益么？真是巧得很，一年多後這個春末夏初的日子，我陪同幾位老師應邀參加章丘，邀請我們的人就是當年的文祖鎮長，不出我所料，此時他的身份已經是章丘區新聞中心主任，但有一點我沒猜中，離開了文祖的小平台，年輕的新聞中心主任有了為章丘百姓服務更大的平台，這不，我們此行就是請來自首都的專家們為進一步推廣章丘而謀劃研討，獻計獻策。

我們這個首都專家團除了我這個打醬油的吃貨外，各個了得：北京人民廣播電台著名資深主持人、【北廣購物】主持人周傑老師，曾經多年主持過多個受歡迎的電台美食欄目；第二位是首都營養保健學會常務理事、新東方烹飪學校特聘營養配餐師培訓師徐靜老師，第三位更厲害，是中國烹飪大師、北京烹飪大師、國家職業鑒定督導員、高級考評員、魯菜專家周俊強老師，當年我們都是廣播電台美食編輯沈孝昌老師的節目團隊成員。記得在第一次到章丘，我的博文里就記錄下「章丘不止有大蔥」，這次下車伊始還沒站穩，就被主人請到百脈泉公園廣場上的土特產展銷現場，相繼被灌了豆漿、吃了豆腐、品嘗了西瓜、甜瓜、還喝了樹莓酒……，屬於不同領域專家的各位老師果然關注點各不相同，尤其是徐靜老師，簡直是孫悟空的火眼金睛，直指產品的營養成分配方表，提出的問題尖銳中肯，令廠家和同行者嘆服，我呢，一般就是一邊品嘗一邊讚不絕口：「好吃！太好吃了！怎麼那麼好吃啊？……」哈哈！

主人們對我們一行的到來非常重視，吃過午飯就陪著我們馬不停蹄滴去考察，一下午轉了施家崖、青蔥莊園、東方商人生態農莊、文祖章丘e家香、薯立方、魯菜博物館，最後回到百脈生態示範園。

施家崖村位於綉惠鎮南部，桃花山腳下，近年發展的主要特色農產品是淺水藕種植，為啥施家崖的藕好？關鍵是水好，濟南是著名的泉城，古時就有「濟南山水甲齊魯，泉甲天下」之說，記得小時候有個電影插曲，裡面就有這樣的歌詞「琴聲悠悠唱呀唱濟南濟南哪個風光唱呀唱不完呀大明湖呀千佛山七十二泉呀天下傳」，施家崖村距朱各務水庫僅2公里，水庫水源來自明水泉群，水質優良，有現成的排水渠直通到藕池。村內藕池旁邊有機井數眼，保證了蓮藕生長所需要的水源。由蓮藕牽頭，施家崖村整合土地，發展生態養殖，，種植白蓮藕的同時，養殖鰱魚、草魚等，魚成了『清道夫』，讓水變活變清，保持良好水質，從而增加白蓮藕產量，可惜我們來的季節還早，還未見得到水面荷葉成片、荷花初綻、魚戲水中、鷗鷺成行的美麗景色。

青蔥莊園就是章丘大蔥的根據地啦！大蔥作為章丘農業的金字招牌，早已聲名遠揚。我們考察的青蔥莊園位於章丘綉惠街道，是章丘大蔥的原產地和主產區，大蔥常年種植面積在1.2萬畝以上，年產量在5萬噸以上，已形成區域化、規模化、專業化生產模式。2014年APEC會議，章丘大蔥走上國宴，而國宴用蔥正是出自青蔥莊園。負責人向我們介紹了大蔥的機械化種植、育苗、成品裝盒輸送到全國各地，當得知裝盒時大蔥葉子統統當垃圾扔掉了，同行的營養師徐靜老師沉不住氣了：大蔥葉子營養最豐富，甚至更甚於蔥白，扔掉太可惜，我也在一邊敲邊鼓：「俺家每到入冬儲存大蔥時節，蔥葉子還都用來烙肉餅呢！」其實，大蔥葉深加工還可以成為很好的調料，比如很多菜肴要用的蔥油、南方人做湯的蔥酥，大有文章可做呢！

1851年—1939年，在山東省濟南市章丘刁鎮舊軍村，走出了一位響譽世界的著名商人—孟洛川。如今，在這片土地上又出現了一個叫東方商人生態農莊的現代農業企業。不過，用東方商人命名生態農莊，這名字我總覺得有點兒牽強。東方商人生態農莊是以蔬菜園藝產業為主導，年生產蔬菜、瓜果5000噸以上，苗木10萬株以上，現已註冊「華寶」商標及無公害蔬菜品牌認證14個，據說是濟南蔬菜批發集散地。

幾個農莊考察下來，雖然各具特色，都有著自己的拳頭特產，但是農產品是具有鮮明季節特色的產品，比如我們到青蔥莊園時，因為季節關係，傳說中的兩米多高的蔥王還都在「baby」期，倒是看到一片片正在打籽留種的大蔥花，在僅僅靠各農莊互相模仿的農家樂、鄉村游這樣初級而且粗線條的經營模式，感覺尚缺乏新意和可持續發展的動力。

章丘由於其特殊的地理環境，地處泰沂山區北麓，北臨黃河，東北為長白山脈。地勢南高北低，地貌類型自南而北為山地、丘陵、平原。最難能可貴的是，不像北方其他區域，章丘水系豐富，首先西南山區以長城嶺與歷城、泰安、萊蕪為界，嶺南屬大汶河水系，嶺北為小清河水系；其次山前平原分布於女郎山西北，小清河之南。有「三河兩湖」分布，即綉江河、漯河、小清河、白雲湖、芽庄湖。另有綉惠灌渠和若干灌溉、排澇溝渠。地貌景觀呈現出土地平闊、溝渠縱橫、阡陌交織的畫面，為全區物產最富饒地區；而黃泛平原系黃河與小清河之間的平原，由於黃河河床高出地面5米，歷史上多次決口泛濫。地勢北高南低，坑塘沼澤遍地。黃河決口處其跌水形成的陳家窯灣、黑水灣等灣坑，深達數米，終年不涸；黃河故道「大沙溜」，長年流水，與黃河泛濫堆積的沙丘、沙垣構成沿黃特有的地貌景觀。啊！想起來第一天下火車就品嘗到黃泛平原的西瓜魯匯佳，甜瓜魯厚甜，甜似蜜哦！

所以章丘不僅瓜甜，大蔥也甜，施家崖種植的明水白蓮藕位於百脈泉附近，花潔白如玉，藕質地細膩，塊大脆甜，嚼後無渣，可為宴席佳菜。蓮子既可上席，又可入葯，有清瘀理氣之功能。據考證，明水白蓮藕早在戰國初期即有種植。它與馳名中外的明水香米同起源於魯中名泉「百脈泉」，距今已有三千餘年的栽培歷史，曾有詩為證：「綉江之水清如許，荷花香接稻花香」；章丘的龍山小米產於章丘龍山鎮周圍，為清代全國四大貢品之一。龍山小米粒圓而大，色澤金黃晶亮，出米率高。用其煮成的稀飯，呈金黃色，湯汁粘稠，表面露一層米油，香味濃郁，營養豐富，究起原因就是種植于山前洪積土，土質肥沃，土壤養分含量高所致；章丘兩日，幾乎每餐都有當地產的黃心紅薯，當地的紅薯口感甜糯，薯香襲人；還有文祖山區的薄皮核桃、花椒……，章丘地區太多的優質農副產品特產數不勝數，章丘改區後經濟要大發展，這些特色資源不僅要簡單的種瓜賣瓜，還應規模化發展，研究農副產品深加工技術，在普遍崇尚健康飲食的今天在營養價值上做文章，利用電商平台向全國推廣，從而提高農民的收入，發展經濟，相信章丘的經濟騰飛指日可待。

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