杏傷人？可惜是大多數人都不會吃

馬上進入6月，杏也陸陸續續的下來了，在北方，它可是常見的水果之一。但是，民間總有俗語說「桃養人杏傷人，李子樹下吃死人」，為什麼這樣說杏呢？關於杏你又知道多少？你又真的會吃杏嗎？不一定哦。

杏

杏的營養豐富，內含較多的糖、蛋白質以及鈣、磷等礦物質，杏也是維生素B17含量最為豐富的果品，而維生素B17又是極有效的抗癌物質；杏含有豐富維生素A，有防止夜盲症和視力減退的作用；杏還含有豐富的纖維素，對改善腸部運動緩慢十分有效 ；杏中還有豐富的鋅，鋅是體內數十種酶的主要成分。對兒童的記憶有益，能增強兒童的記憶力，提高智能。鋅還有促進淋巴細胞增殖和活動能力的作用。

中醫認為杏性溫熱，適合代謝速度慢、貧血、四肢冰涼的虛寒體質之人食用；患有受風、肺結核、痰咳、浮腫等病症者，經常食用杏大有裨益。

1、為什麼說杏傷人

中醫認為，杏肉味酸、性熱，有小毒。過食會傷及筋骨、勾發老病……因此，杏不可多吃；另一方面從食物多樣性、均衡營養的原則來看，杏吃多了，杏中富含的鉀元素、胡蘿蔔素等攝入會增加，營養不均衡，因此吃杏適量為可，一次不宜吃太多。

其實一句話關於說「杏傷人」，那是在於會吃不會吃的區別，吃的量多量少的問題。其實，我們只要適可而止，是沒有問題的。一般是每天3~5個為宜。但將杏製成杏汁飲料或浸泡水中數次後再吃，不但安全還有益健康。對於愛吃杏的朋友來說，除了管好貪吃的嘴，多食經加工而成的杏脯、杏乾等，則為上策。

2、表面發褐的杏還能吃嗎？熟軟≠腐爛

變軟是因水果細胞壁的果膠和纖維素脫離，果膠發生降解和脫酯化，這個過程中，不會產生任何有毒物質，可以放心食用。而腐爛則不同，它是因為微生物的作用而產生的，會影響食品安全。那些由於細菌和黴菌而造成腐爛的水果，聞起來和吃起來會有異味，而軟熟到極致的水果沒有異味，只有香甜。

對部分品種的杏來說，100%成熟的最甜，雖然熟軟但是還沒腐爛，果肉已經成汁，這時候吸著吃，爽極了。

3、杏的適宜人群

急慢性氣管炎咳嗽者、肺癌、鼻咽癌患者等，癌症及術後放化療患者，頭髮稀疏者尤其適宜食用；而 產婦、幼兒、病人，特別是糖尿病患者，不宜多吃杏或杏製品。

4、怎麼選購杏呢？

選購杏的時候，要挑選個大的，色澤漂亮的，有香味，表皮光滑的。要觀察其成熟度，過於生的果實酸而不甜，過成熟的果實肉質酥軟而缺乏水分。一般果皮顏色為黃泛紅的口感較好。

5、關於杏仁

杏仁分兩種，一種是甜杏仁，也叫南杏仁，無毒，味微甜、細膩，多作食用。還有一種叫苦杏仁，也叫北杏仁，帶苦味，多作藥用，止咳平喘，潤腸通便，可治療肺病、咳嗽等疾病。而杏仁的苦味來自於苦杏仁甙，毒性也來自於苦杏仁甙。所以，如果吃下未經處理的杏仁，特別是苦杏仁，中毒的風險很大。

參考文獻：

1. 孫清廉. 杏與杏仁的保健功效[J]. 中國保健食品

2. 張加延. 杏的營養成分與醫療保健作用[C]

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