超市這種麵粉再便宜也不能買，吃一口全家傷身致癌！

麵食是中國人的一大主食，可就在一個月前，麵粉硼砂門鬧得沸沸揚揚，甭管真假，這都讓老百姓的神經又緊繃了起來。

市場中麵粉的種類層出不窮，質量也參差有別，麵粉是不是只挑「白富美」、產地對於麵粉來說是否真的很重要？關於麵粉的知識，不少人還都存在著誤區呢！

專家告訴我們，麵粉按性能和用途，主要分為通用麵粉、專用麵粉、營養強化麵粉等三大系列，包括了數十個品種。其中：

通用麵粉主要用於饅頭、麵條等中國傳統食品的製作；專用麵粉是根據不同食品製作的要求而加工的具有專門用途的麵粉；營養強化麵粉是在通用麵粉或專用麵粉中添加了營養強化劑而加工出的麵粉。

「白富美」就是好麵粉 錯

其實這是一個很大的誤區。有的麵粉該白，而有的麵粉不需要白。

潔白的麵粉往往更加受到消費者的歡迎，而那些顏色暗淡、發黃髮灰的麵粉在市場上卻很難站住腳。鑒於這種消費心理，商家往往會想盡辦法，讓麵粉變得潔白、招人喜歡。一些黑心商販加入一些對人體有害的非法添加物，如吊白塊、滑石粉等，嚴重危害食用者的身心健康。

麵粉是小麥研磨出來的粉，小麥從外到內分為麩皮、胚乳、糊粉層和胚芽（麥心、谷胚）。顏色也是從深黃到淺黃、再到白。

越是靠近麥心的部分，磨出來的麵粉會越白，所以麥心粉的顏色就應該很白；全麥麵粉，是沒有去掉任何部位的小麥磨出來的，顏色應該偏黃才正常；而一般的麵粉，乳白色或淺黃色就可以了。

除此之外，隨著加工程度越高，麵粉的顏色也會越淺。但隨著精細的加工，膳食纖維、礦物質、B族維生素豐富的穀皮被去除，集精華於一身的谷胚在加工過程中也幾乎被去除。這樣， 剩下的是以澱粉和蛋白質為主的胚乳。所以，相比之下，精白面的營養價值要低於加工程度低的麵粉。

四招兒買對好麵粉

近年來，隨著人們對健康、自然追求，相比單純的「白」顏色，保持小麥原有的色香味才是追求的重點。

第一，北方地區如山東、山西等地出產的硬質冬小麥筋力要比南方軟麥強，做饅頭麵條餃子等食品的口感較好。

第二，麵粉的自然顏色為乳白色或略帶微黃色，色澤慘白的麵粉有可能是摻加了食品添加劑。

粗製麵粉與精製粉相比營養損失較少，含有更多的粗纖維等有益成分。小麥原本富含B族維生素、膳食纖維和多種礦物質，這些營養素大部分存在於麥麩和靠近小麥外層的糊粉層中，加工越精細的麵粉，營養成分損失越大。相比較而言，標準粉的營養價值高於特一粉和特二粉；全麥粉的營養價值高於普通粉、標準粉等；麥心粉的營養價值低於普通粉；而胚芽粉含有較多的優質蛋白質、膳食纖維和維生素，營養價值高於普通粉。

專家告訴我們，要買到好的麵粉，看、觸、聞、選四個步驟缺一不可。

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