這種稀有的豆長得像蛇，卻可以降糖、降脂，營養足

蛇豆，又叫做蛇瓜、蛇王瓜等，它是一種比較稀有的蔬菜，原產於亞熱帶地區，距今已有2000年的栽培歷史。很多人都容易將蛇豆與豇豆弄混淆，其實它們完全是兩種豆子，小的為豇豆。蛇豆的營養價值也是非常高的，對於改善胰島功能和降低血脂都是有幫助的。今天，塔小全來為大家好好介紹一下這種食物。

一、蛇豆的營養價值

蛇豆富含大量的維生素和微量元素，肉質鬆軟，它含有的鈣、磷、鎂等微量元素元素可以起到改善胰島素的敏感性的作用，可以促進胰島素的分泌。 蛇豆中的維生素B和維生素C的含量是非常高的，超過一些常見的蔬果。

蛇豆含有一種磷脂物質，可以起到加快糖代謝的作用，又可以增加胰島素的敏感性，對糖友來說是一種很不錯的東西。

蛇豆富含蛋白質、脂肪、粗纖維、碳水化合物，還含有礦物鹽類等多種營養物質，所以營養最為豐富的蔬菜之一。蛇豆清暑解熱，利尿降壓，對人體健康十分有利。

蛇都含有的核黃素、煙酸等物質，可以起到降低血脂的作用，可以幫助糖友們防治各種心腦血管疾病。

【醫生說】

蛇豆具有清熱生津、清濕熱、殺蟲等功效。主治熱病熱邪傷津、口乾舌燥、煩渴、多飲、多尿、消渴、黃疸等。糖友可適量食用。

【烹調宜忌】

蛇豆的嫩果和嫩莖葉可炒食、做湯，別具風味。嫩蛇豆有一絲臭味，但煮熟後則變為香味，味道比較甜。

二、推薦食譜

★ 尖椒肉絲炒蛇豆

【材料】蛇豆、紅綠尖椒、瘦肉、生抽、蚝油、澱粉、鹽、料酒、雞精

【做法】

1、將蛇豆洗凈切斷，把瓤和子掏乾淨後切絲。

2、紅綠尖椒切絲；瘦肉切絲，用生抽和蚝油、澱粉拌好。

3、鍋里放油燒熱放花椒爆香後炒肉絲。

4、把所有材料放入鍋中炒，放鹽，料酒、雞精、糖拌勻，待豆角熟透，放蒜瓣；滴香油出鍋盛盤即可。

★ 蛇豆玉米

【材料】蛇豆、玉米粒、小辣椒、姜芽、食用油、鹽、蘑菇精

【做法】

1、將蛇豆洗凈切片。姜芽和辣椒洗凈切成小片備用。

2、炒鍋放入食用油，油熱之後放入姜芽和辣椒，煸炒出香。

3、加入蛇豆和玉米粒，翻炒直至軟熟，加鹽和蘑菇精，混合均勻後即可裝盤食用。

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