為什麼四季豆沒熟會導致中毒

現在正是四季豆上市的時節，四季豆不僅營養豐富，而且吃起來非常美味，因此深受大家的喜愛。但是相信大家也聽說過四季豆如果沒有炒熟食用的話，可能很容易出現中毒的現象。那麼這是為什麼呢?下面一起來了解下吧!

四季豆是常見蔬菜，在老百姓的餐桌上經常可以見到，但是吃四季豆的時候，我們一定要注意烹煮的徹底，要不然，就會引起四季豆中毒現象的發生。四季豆中含有一種叫皂素的生物鹼，這種物質對消化道粘膜有較強的刺激性，會引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎症。此外，皂素還能破壞紅鈿胞，引起溶血癥狀。皂素主要在四季豆的外皮內，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，就能破壞其毒性。四季豆中毒的潛伏期為數十分鐘至數小時。

食物中毒是常有的事情，很多時候是因為人們對食物的烹煮不恰當導致的，四季豆中毒癥狀主要為胄腸炎表現，如噁心、嘔吐、腹痛、腹污、排無膿血的水樣便。嘔吐少則數次，多者可過10餘次。多數中毒者有四肢麻木，胃燒灼感、心慌和背疼等感覺。此外還有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗和畏寒等神經系統癥狀。四季豆中毒的病程較短，一般在1～2天內，甚至數小時內就可恢夏健康。

四季豆的烹煮，要十分注意，我們經常吃四季豆，是因為四季豆的營養非常全面和豐富，吃四季豆可以化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品;四季豆還有有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效;四季豆不但可以吃，還有很好的藥用價值，四季豆主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過多，還可用於暑濕傷中、吐瀉轉筋等證。

由此看來，雖然四季豆營養豐富、蛋白質和維生素，能幫助人們有調理消化系統、解渴健脾，是我們身邊非常健康又營養的蔬菜，但也是非常危險的，如果稍不注意就可能出現中毒的現象。希望大家有所注意

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