去吃法餐你要知道的小常識

最新 05-28

預約 reservation：

一些聲譽好的餐館，高檔餐館，最好提前預約，否則會遇到排隊或者客滿的情況時常發生，一般都可以進行電話預約，不少高檔餐館還可以在網上預約。

小費 Pourboire：

法國的服務費是含在賬單里的，所以不強制給小費，如果覺得服務或者菜肴不錯的話，順手留下5-10%的小費也是一種禮節，如果覺得服務好，菜肴美味，餐館情調不錯，心情好，吃50歐給20歐小費也是OK的。

菜單價格：

法國的所有菜單價格是含了消費稅（TVA）和10-15%的服務費（Service），所以賬單就是菜單上的價格，不應該有任何附加價格。之前法國的餐飲業消費稅是19，6%，從希拉克起，13年的努力終於把餐飲業的消費稅降到了5，5%，大概2010年開始實行，這樣平均每人每頓普通晚餐消費可以節省約5歐，有望看到菜單價格下調，對於遊客來說也是一個好消息。

信用卡消費：

只有銀聯標誌的信用卡，在一些小餐館，很可能不能被接受，Visa和Master Card卡在門口貼有CB標誌的餐館大都能接受，其他銀行卡最好事先諮詢好是否能刷卡消費，特別是American Express,Diner等需要提前確認好。

菜單：

正式的經典法餐，高檔餐廳的法餐可能會詳細分到11道以上，而且還會每一道配上不同的酒，這無疑是最斟酌的一道美食盛宴，如果有條件，選擇一家米其林三星去體味下法餐的精華吧。一般高檔餐廳價位是200歐左右一個套餐。當然，這裡還是主要介紹大眾法餐，一般一個普通的套餐Menu/Formule的劃分是分成三道：

頭道/前菜+主菜+甜點

有些餐廳還有不少簡易套餐，就是頭道/前菜+主菜或者主菜+甜點

不少餐廳的門口或菜單上會手寫或者貼出Specialites du jour今日特色/Menu du Jour今日套餐，或者Nos Classique，Nos Specialites（經典菜肴，特色），Propose/Conseil推薦菜

普遍情況下飲料一律外點，比如說餐前酒，消化酒，葡萄酒等，少數餐館的套餐配酒水

一般來說，大眾餐廳套餐的價格是20-30歐左右，低檔餐廳是10-20歐，30歐-60歐一般是中高檔餐廳。當然午餐一般都有特價，中午的套餐往往便宜於晚餐。

頭道/前菜 Entree.Hors d Oeuvre

一般包括湯（Soupe，Potage）一般Potage偏稠，常見的就是洋蔥湯Soupe a l Oignon

沙拉(Salade）冷盤（Crudite）後者都是熟的蔬菜，或者以熟的蔬菜為主

比較有名的鵝肝（Foie gras），蝸牛（Escargot)都屬於頭道

不過一般餐館都用鴨肝Foie Gras de Canard（套餐30歐以下大多不是鵝肝）

主菜 Plat

一般分兩類，肉類Viandes或者燒烤類Rotisserie

牛肉 Boeuf 豬肉 Porc 羊肉 Agneau 小牛肉 Veau 豬腳 Pied de Cochon

肌肉 Poulet 鴨肉 Canard 火雞肉 Dinde

火腿 Jambon 香腸 Saucisson 蛋 Oeuf

魚蝦海鮮（Poissons/Fruit de mer）

蝦Crevette 螯蝦 Homard 龍蝦 Langouste

乾貝 Coquille Saint-Jacques 牡蠣 Huitre 淡菜 Moule

Saumon 三文魚 Thon 金槍魚 Sole 比目魚/鰨魚 Sardine 沙丁魚

牛排的生熟帶血三分熟Saignant 七分熟 a point 全熟 Bien cuit

主菜一般附有配菜，常見的是薯條Frites，豆角Haricot vert，米飯Riz

蔬菜類 Legumes

蘆筍 Asperge 茄子 Aubergine 黃瓜 Concmbre 蘑菇 Champignon

包菜 Choux 胡蘿蔔 Carotte 菠菜 Epinard

洋蔥 Oignon 香草 Herbe 蒜 Ail

酒水：

餐前酒/開胃酒 Apertif

法國人一般喜歡餐前喝開胃酒Apertif，用來刺激食慾。一般分為低度酒（16%以下），中度酒（16%-40%），高度酒（40%以上）。下面主要介紹幾張常見的法式餐前酒，當然法餐里義大利餐前酒也很常見，比如馬天尼Martini，Campari，Americano等等；不少英式調酒也較常見，威士忌wisky，杜松子酒gin等等。當然也有人把蘋果酒，梨酒，啤酒當開胃酒的。

基爾酒 KIR

比較常見經典的法式開胃酒有低度數的Kir(Dijon第戎地區產的黑醋栗果酒Creme de Cassis+干白葡萄酒），不過現在的KIR已經有很多種口味，藍莓Mure，桃Peche等都時有出現。還有皇家基爾Kir Royal（用香檳代替干白葡萄酒）

香檳 Champagne

既然皇家基爾是開胃酒，自然香檳也常作為開胃酒

茴香酒 Pastis / Ricard

兌水喝，一股濃濃的茴香味，一般中老年男性比較喜歡。後者是全世界銷量第一的大茴香酒，也是全球銷量第三的烈性酒。

蘇滋 Suze中年女性比較喜歡的一種，酒精含量為16%含糖量為16%，750ml，呈桔黃色，具有甘潤而微苦的味感。其配料為法國中部火山帶生長20年的龍膽草的根塊為香料。

Malibu

當前年輕人比較喜歡喝的一種調酒，特別是女生。一種法國Ricard公司改進的加勒比朗姆酒，加入椰汁與椰肉漿以及各種果類糖類添加物。最常見的是兌菠蘿汁Malibu Ananas，也可以兌其他果汁，兌牛奶味道也不錯

餐後酒/消化酒 Digestif

既然有餐前酒，那麼就有餐後酒，法國人也常喝餐後酒促進消化

最經典的法國餐後酒莫過於白蘭地，其中最有名的當屬干邑(Cognac)

當然蒸餾果酒里的Calvados也值得嘗試（蒸餾梨酒或蘋果酒）

朗姆，龍舌蘭等餐後酒在法餐廳也是很常見

年輕人一般偏向Get 27

水 Eau

餐館飲水可能是法餐里跟中餐差別最大的地方之一

飲水最常見的是罐裝或瓶裝自來水（Carafe de L Eau），這個是免費的，而且法律規定餐館必須提供，同時需要注意的是，法國的自來水除了標明不能飲用外（廁所常見），其他都是可以引用的。

PS 法國人一般不喝溫熱水，原因呢？據說是因為法國人喝溫水容易拉肚子，他們吃藥也是用自來水或者飲料服用，所以在餐館需要引用溫熱水可能會有困難

法國的餐館常用的礦泉水分兩種，無氣水和帶氣水Eau Gazeuse

國人一般不習慣帶氣水的，點單的時候需要注意下

常見的兩種餐館無氣礦泉水國內都很常見了

Evian 依雲礦泉水，法國餐館常用無氣礦泉水

Vittel 也是很常用的無氣礦泉水

兩種常見的帶氣礦泉水

Badoit 法國自產常用帶氣餐館飲用礦泉水

San Pellegrino 在法國很暢銷的義大利品牌

軟飲 Boisson gazeuse

介紹兩種法國特色Orangina和Perrier

Orangina 橙皮水，主要成分不是從橙肉里榨出來的，而是從橙子皮里榨出來的

Perrier 巴黎水（皮埃爾純凈水）其實也是一種帶氣的純凈水，全球銷量最大的帶氣飲用水，常用飲法是配上檸檬片，Coca等其他軟飲在法國餐館也很常見。

果汁 Jus

法國餐館的果汁很少有鮮榨的，一般都是瓶裝的果汁或者壓縮果汁

常見的橙汁Jus d Orange，杏汁Jus d Abricot，蘋果汁Jus de Pomme，番茄汁Jus de Tomate

紅糖水/石榴汁Sirop de Grenadine 薄荷水 Sirop de Menthe

啤酒 Biere

一般也就阿爾薩斯地區喝啤酒較多，不少年輕人也開始喝啤酒

法國除了阿爾薩斯地區外，基本上不產啤酒。所以法國人很少喝啤酒，也沒什麼有名的啤酒

一般餐廳消費比較大的啤酒都是其他歐洲國家啤酒：Heineken（荷蘭）Casberg（丹麥）Pils（捷克）

葡萄酒

傳統法餐離不開葡萄酒，一般來說肉類配紅葡萄酒（Rouge），魚類配白葡萄酒（Blanc），不過粉葡萄酒（Rose）也很流行，不少年輕人比較偏向Rose。餐館裡的白葡萄酒和粉葡萄酒一定是冰的，紅葡萄酒也有不少是冰的，如果不習慣冰的，可以先諮詢好，或者點明不需要冰的。

在法國葡萄酒的標識和管理非常嚴格，產地和等級嚴格被政府監管。

2004年的Haut Medoc（上梅鐸克），上梅鐸克是波爾多地區傳統的優質酒產區。

Cru Bourgeois是中級酒庄（上面的Grand Cru Classe是頂級酒庄）。

在法國得到中級酒庄的稱號可不簡單，全法國除了不到100個的頂級酒庄外，就是這250個左右的中級酒庄，個個是精品。

Appelation Haut Medoc controlee是原產地管理證明，也就是我們在國內買酒時很多人都會忽悠你的AOC。AOC的全拼是 Appelation Origine Controlee. 即原產地管理證明，簡稱AOC。注有AOC的酒可以證明是在說標明的場地生產的。但是AOC又有多種寫法，比如 Appelation Bordeaux Cotrolee——波爾多原產地證明，就證明是波爾多地區的葡萄酒。但是在波爾多地區還有很多不同等級的地區，有些非常優秀，有些稍差，比如Haut-Medoc和Saint-Emillion都是最著名的產區，所以，寫Appelation Haut-Medoc Controlee (上梅鐸克原產區證明)就比Appelation Bordeaux Cotrolee （波爾多原產地證明）的酒高級。

2004年的Saint-Estephe，也是波爾多地區的最優秀的產區之一。

Appelation Saint-Estephe Cotrolee 和 Cru Bourgeois 的標籤說明了酒的產地的純正和品質的優秀。

另外一個需要解釋的就是很多酒的標籤上寫著：Mise en Bouteille au Chateau （在本酒庄裝瓶），這個標識不是強制性規定，但是好的酒庄一般都在本庄裝瓶，目的是標明我們的酒所用的是本地的葡萄和傳統的生產方式。而沒有這個的酒可能是由一些酒商從各不同地區組織來的葡萄汁混合釀造而成的，其質量肯定無法和純正的傳統酒庄相比。

法國葡萄酒的種類繁多，歷史悠久，所以葡萄酒的分類和評級很複雜。剛才說的那些只是基本是針對波爾多地區優質葡萄酒的，其他地區的葡萄酒很多並不適用。那如何挑選一瓶波爾多地區的葡萄酒呢？

首先看產地，波爾多地區有幾個著名的產地，只要在這裡的酒一般保證質量，比如：Haut-Medoc（上梅鐸克）、Saint-Emillion (聖達美隆)、Siant-Estephe （聖埃斯代夫）、Pauillac（賓雅克）、Saint-Julien（聖於連）、Margaux（瑪歌）、Graves（格雷夫）。這樣的一個產地的面積比咱們的一個村子大不了多少，一般來說這些地方的酒不會太差。

第二要看酒的級別，比如是Grand Cru Classe（頂級酒庄）或Cru Bourgeois（中級酒庄），當然這些是很高級的酒，沒有這些級別標識的就也不一定差。

最後看一下年份，有些年份的產品很好，有些則不行。

對於酒庄的名字，如果對葡萄酒非常感興趣，酒庄名當然是必不可少的參考因素，但是酒庄的名字太多，如果不是特別有名一般很難記住。

大家公認最有名的5大酒庄是：

Chateau Lafite-Rothschild Pauillac

Chateau Latour Pauillac

Chateau Margaux Margaux

Chateau Haut-Brion Graves

Chateau Mouton Rothschild Pauillac

文章選自網路，歡迎大家一起討論。