賽香瓜與大生活—北京人「好面兒」的美食生活哲學

這道菜還是得從梁實秋先生《雅舍談吃》說起。

他在《饞》中寫了他的一個親戚，「屬漢軍旗，又窮又饞。一日傍晚，大風雪，他兒子回家，順路市得四隻鴨梨，以一隻奉其父，父得梨，大喜，當即啃了半隻，隨後就披衣戴帽，拿著一隻小碗，衝出門外，在風雪交加中不見了人影。他的兒子只聽得大門匡朗一聲響，追已無及。越一小時，老頭子托著小碗回來了，原來他是要吃溫桲拌梨絲！這老頭子吃剩半個梨，突然想起此味，乃不惜於風雪之中奔走一小時。這就是饞。」

所以梁先生說，「真正的饞人，為了吃，決不懶」。但老虎竊以為，這不僅是饞，而更是一種生活態度。

那就是講究，或許有人不屑，說窮還瞎講究什麼，但老虎認為，就算是窮講究，也是講究。

全國哪裡都有喜歡講究的人，但論好講究人之多，講究的範圍之廣，北京人算首屈一指了。北京人好講究，與曾為元明清三朝古都有關。皇宮王朝的各種規制各種講究各種原則各種文化，使得平民老百姓們耳濡目染，漸漸由崇拜到效仿並融入到自己的生活乃至思想中來。以至於不論富貴達人或窮苦百姓，都有些講究。

而講究的最終原因是因為老北京人的「好面兒」。而支撐「好面兒」支撐講究的是文化，所謂不論天文地理萬事萬物，最好能說出個子丑寅卯來，才是真正的講究。所以有人說過，北京人吃能吃出飲食文化，斗蛐蛐能斗出蛐蛐文化，賞鳥能賞出鳥文化，就是玩狗，都能給狗上譜……基本上是離不開禮、制、識、氣、美這幾個方面的。

而老北京有一道菜叫「賽香瓜」，就是「講究」的好例子，其實無非就是梨、黃瓜、京糕，切絲，加點白糖，拌勻，在冬天吃不到香瓜的時候，花點心思，用簡單的食材吃到夏天的味道，這不就是一種講究嗎？

老虎曾經看過四川一個作家喬瑜的一本書，叫《大生活》。一個生活在城市最底層的城市貧民柳東，無業游民卻四處冒充大老闆的金東民、守公共廁所的老蘇、曾用鐵釘子下酒的丁爺……他們都信奉一條準則：生活嘛，就是生下來，活下去。他們身處逆境，卻時時處處幫助那些比他們更弱小更不幸的人，用他們自已的話來說：「自已過得只比鬼火亮一點，卻假裝太陽去照別人」。老虎喜歡的就是這種樂觀面對生活的態度。

其實，這成都「大生活」的概念，和北京「講究」的概念，有相通之處，這「講究」關鍵就是三個字「精氣神」，什麼時候都不能失掉自己的「格」。生活中不如意之事十有八九，活出一個自我來，挺好。

就像這道塞香瓜，大生活，講究。

挺好。

堅持原創美食文章，央視《味道運河》《吃貨傳奇》美食顧問，搜狐吃貨自媒體聯盟執行秘書長，美食紀錄片《搜鮮記》總策劃王老虎與你共同搜尋舌尖上的「鮮」！

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