活色生香「中國粽」各地端午風情大不同

最新 05-28

「五月五，過端午。點艾葉，掛柳枝…」

悅耳的歌聲說明翹首以盼的端午節即將來啦~

端午在你的記憶中是怎樣的呢？

是龍舟划槳，鑼鼓喧天，

江中濺起的水花和著鼓手的吆喝，

經久不息；

是家裡濃濃的艾草味道，余煙裊裊；

還是媽媽揭開鍋蓋的一瞬，

粽子的清香在艾草和菖蒲的香味中飄浮。

我們都知道粽子與「紀念三閭大夫屈原」有關的說法，端午節便有了舉行龍舟賽、喝雄黃酒、吃粽子等習俗。實際上，民間還有另外一種說法稱，中國人吃粽子的習慣最早是為了紀念春秋時晉國的介子推，要在「寒食節」(清明前一天)那天吃粽子。

但不管如何

粽子都是中國特有的一種食物

粽子也從早期

「用楝樹葉包飯，外纏彩絲」

發展至今

有了更多豐富「內涵」

有專家考證，早在春秋時期，用菰葉(茭白葉)包黍米成牛角狀，稱「角黍」；用竹筒裝米密封烤熟，稱「筒粽」；

東漢末年，以草木灰水浸泡黍米，因水中含鹼，用菰葉包黍米成四角形，煮熟，成為廣東梘水粽。

晉代周處的《岳陽風土記》中也有記載：「俗以菰葉裹黍米……煮之，合爛熟，於五月五日至夏至啖之，一名粽，一名黍。」

而到南北朝時期，才出現「雜粽」，即米中摻雜禽獸肉、板栗、紅棗、赤豆等，品種逐漸增多。

到了唐代，粽子已流傳到日本等地去了，其形狀也出現錐形、菱形等各種不同。

但要知道今天的粽子有何不同

還得細看以下各地的端午風情

廣東梘水粽

廣東梘水粽（圖/視覺中國）

廣東粽子是南方粽子的代表品種。通常都是小個頭，正面方形，後面隆起一隻尖角，狀如錐子，有五角。廣東粽品種也相當多，有梘水粽、鹹肉粽、甜粽，還有很出名的廣東肇慶特產裹蒸粽等。鹹肉粽是廣東最常見的粽子，多以脫皮綠豆、肥豬肉為餡，用粽葉和水草包紮而成；梘水粽則不加餡料，只在糯米中拌入一點梘水，蒸出來肉色金黃透明，還有一股淡淡的梘水香味。

四川辣粽

四川辣粽（圖/視覺中國）

圖為四川成都「粽子一條街」上打著「婆婆」招牌的粽子。據說這條街的名字源於上世紀80年代，一位李太婆包粽子賣，生意不錯，一個院子里的梅婆婆、任婆婆和馬婆婆等瞧見後，也學李太婆包粽子來賣，最終自成集市。其實四川的粽子還有甜、辣之分。四川的辣粽，製作講究、工藝複雜，口味更是獨特，已成為四川廣為流傳的名點小吃之一。

土家臘肉粽

土家臘肉粽（圖/新華社）

圖為湖北省宣恩縣板場村農民在製作當地傳統做法的臘肉粽。臘肉粽是湖南、湖北一種特別風味的土家族粽子，粽子呈羊角形，用山裡採的粽葉、自家種的糯米和自家熏的臘肉包制，口味醇厚清香。據說，在鄂西山區，端午節那天男青年都要帶著粽子到心儀的女孩家「打端午」，因而這些粽子也飽含了土家族群眾的「愛情味道」。

海南巨型粽

海南巨型粽（圖/新華社）

圖為海南瓊海的一名市民準備品嘗粽子。海南名粽在定安，是用一種海南話稱為「加冬葉」的粽葉包成錐形，幾乎每個都重約半公斤，一個成人也未必能一頓就全部吃完。海南粽子主打鹹味，多用魷魚、蝦仁、鹹蛋黃、叉燒肉、紅燒雞肉等做餡。

屈原故里粽

屈原故里粽（圖/視覺中國）

每年5月，屈原故里湖北省秭歸縣都是粽香四溢。當地尤以臍橙粽、黃桃粽等水果口味的粽子為特色，圖為在湖北秭歸屈原祠廣場上舉行的一場端午粽子創意、製作大賽，一位女選手以10分鐘包29隻粽子的成績，獲得「粽子王」稱號。

江南嘉興粽

江南嘉興粽（圖/新華社）

圖為在江蘇省南通市海安縣興南村舉辦的一場「鄰里一家親，粽香飄萬里」包粽子比賽，十多名大媽正在參賽中。江南粽也是名聲在外，做法頗為複雜，尤其是餡最為變化多樣。江南名粽包括有杭州地區的塘棲粽、蘇州的四角菱形粽、湖州的枕頭粽、嘉興粽，等等。塘棲粽的形式格外多，主要有斧頭粽、枕頭粽、尖角粽、豬腳粽等；嘉興粽則以糯而不糊、肥而不膩、香糯可口、咸甜適中而著稱。

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