包粽子用的糯米，補中益氣、健脾養胃，還能治3種病

「端午到，吃粽子，綁五色繩」，這是北方的習俗。北方的粽子一般用竹葉作為外皮包裹，用江米和大棗混在一起為餡，大家知道「江米」嗎？江米，即糯米，只是不同的地方叫法不同而已，端午吃江米，除了要紀念屈原之外，糯米自身也有其營養和藥用價值。

糯米是糯稻脫殼的米，在中國南方稱為糯米，而北方則多稱為江米。糯米是製造粘性小吃，如粽、八寶粥、各式甜品的主要原料，糯米也是釀造醪糟（甜米酒）的主要原料。糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2、煙酸及澱粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食慾不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用。故古語有「糯米粥為溫養胃氣妙品」。

糯米有長有圓。長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米，適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。長糯米生長在南方，因為氣候原因，每年可以收穫兩季或三季。圓糯米生長在北方，氣候較冷，所以只能收單季稻。因為多季稻生長時間短，因此比較軟，適合老人家吃。

很多人不愛吃軟糯的食物，認為不好消化，一吃就有被噎住的感覺。其實，與大米相比，糯米才更容易被消化吸收。糯米和大米的主要成分都是澱粉，但是糯米比大米含有的直鏈澱粉更少、支鏈澱粉更多，而通常支鏈澱粉被消化的效率比直鏈澱粉要高，因此糯米被消化的速度更勝一籌。

糯米味甘、性溫，入脾、胃、肺經；具有補中益氣、健脾養胃、止虛汗的功效。適用於脾胃虛寒所致的反胃、食慾減少、泄瀉和氣虛引起的汗出、氣短無力、妊娠腹墜脹等症，適宜肺結核、神經衰弱、病後產後之人食用。糯米有收澀作用，對尿頻盜汗有較好的食療效果。

糯米製成的酒，可用於滋補健身和治病。可用糯米、杜仲、黃芪、杞子、當歸等釀成「杜仲糯米酒」，飲之有壯氣提神、美容益壽、舒筋活血的功效。還有一種「天麻糯米酒」，是用天麻、党參等配糯米製成，有補腦益智、護髮明目、活血行氣、延年益壽的作用。糯米不但配藥物釀酒，而且可以和果品同釀。如「刺梨糯米酒」，常飲能防心血管疾病，抗癌。

糯米的主要功能是溫補脾胃，所以對中氣虛脾胃弱者有很好的補益作用。糯米與山藥熬粥，可強健脾胃加蓮子同熬，可溫中止瀉食欲不振的，可將糯米與豬肚同煮而食，方法是將糯米浸泡半小時後，裝到豬肚內，燉熟後吃肉喝湯，內裝的糯米取出晾乾，分次食用。糯米對於哮喘、支氣管炎等慢性病患者，恢復期的病人及體虛者，都是一種很好的營養食品。

糯米食品宜加熱後食用；宜煮稀粥服食，不僅營養滋補，且易消化吸收，養胃氣。

糯米所含澱粉為支鏈澱粉，所以在腸胃中難以消化水解，如果患有胃炎、十二指腸炎等消化道炎症者，應該少食。老人、小孩或病人也宜慎用。糯米年糕無論甜咸，其碳水化合物和鈉的含量都很高，對於有糖尿病、體重過重，或其他慢性病(如腎臟病、高血脂)的人要盡量少吃。

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