明朝一牛人，流亡日本後，開創一行業，被日本人尊為開山祖師

對日本有重要影響的中國人有很多，但恐怕沒有一個比朱瞬水的影響更為深遠。往大里說，朱舜水「實理實學」的思想，對日本的水戶學及其明治維新運動都有深刻影響。有人甚至說，朱舜水先生不僅是明治維新思想的先驅，也是日本水戶學派的開山鼻祖。往小里講，朱舜水在日本的餐飲領域開創了一個新的行業—拉麵，並成為大家公認的開山祖師。

如此兩個祖師加譽為一身，體現了日本對朱舜水先生的高度認可。今天，我們重點聊聊這位「牛人」是如何搖身一變成為日本拉麵業的開山祖師的。

朱舜水本名朱之瑜，舜水只是他的號，但我們習慣上稱他為朱舜水。提起朱舜水很多人或許很無感，但提起黃宗羲、王夫之、顧炎武、王陽明，大家可能印象都很深刻。其實，這位朱舜水先生就是和這些牛人並駕齊驅的一位人物，是明末清初中國五大學者之一。

朱舜水本是餘姚的一位鄉賢，他在三十多歲的時候看透了國家黑暗，便放棄了仕途為官，專註研究學問。後來，南明皇帝曾三次特徵其如朝為官，都被他拒絕了。清兵入關，朱舜水參加抗清復明活動，但南明滅亡後，他被迫東渡，並定居日本。

抵達日本後，朱舜水最初居住於長崎，而且一呆就是六年。期間，他窮困潦倒，但因其才華出眾，被精通漢文化的學者德川光圀看中，指導編著《大日本史》。除了學者，德川光圀還有一個高貴的身份—江戶（今東京）的水戶藩主，是當時的貴族階級。

朱舜水的才華讓德川光圀極為仰慕，德川光圀也給予了他無微不至的關心和師傅一般的禮遇。二人惺惺相惜，不僅思想上交流頻繁，而且飲食上也相互探討。德川光圀喜歡麵食，尤其是喜歡唐時從中國傳到日本的烏冬面。而此時，朱舜水也向德川光圀傳授了中華湯麵的製作方法。

所謂中華湯麵，其實就是明代比較流行的抻面（或許有拉拽的動作，日本後來統一改叫拉麵），有別於擀麵和軋制麵條，這種面滑潤、清爽，既柔軟又筋道。但在製作過程中，這種面加入了藕粉，並配以「五辛」（生薑、大蒜、韭菜、蔥、薤），用於發五臟五行之氣，又具有一定的餘姚特徵。在當時，麵食做法只被一小部分的貴族所掌握，這種中華面及其製作方法也是秘而不宣，並沒有在平民中間傳播開來。

很長一段時間內，人們一度認為誤認為德川光圀發明了拉麵，直到記載這一過程的《日乘上人日記》公諸於世，人們才知道朱舜水式拉麵才是日本拉麵的鼻祖。

當然，這只是源頭之說，日本拉麵的普及還有一個漫長的過程。在接下的兩百多年裡，尤其是滿清與日本簽訂《日清友好條約》後，大批華僑遷徙日本並定居在橫濱、神戶和長崎三大港口，並在這些地方中華街。在中華街，華人開店做起了生意，其中不乏口味出眾的拉麵館和手藝精湛的拉麵師傅。他們又豐富了朱舜水式拉麵的種類，改良了製作方法，中國的拉麵在日本開始生根發芽。

後來，日本結合本國食客口味及食材特點，將中國拉麵幾經改造，發展出了獨特而豐富的體系。日本二戰戰敗後，國內物資極為匱乏，食材簡單而營養豐富的拉麵也迅速走入千家萬戶，這也在一定程度緩解了日本戰後的困境。

如今，要問誰是日本拉麵行業的鼻祖，大家會一致認同朱舜水先生。但在拉麵問題上，大家也會充滿爭議，這種爭議大多集中在誰是朱舜水拉麵的真正繼承者。可見朱舜水對日本拉麵行業的影響之深。

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