萬水千山「粽」是情，來點新鮮的行不行？

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又是一年粽葉飄香時，你家的粽子是什麼餡兒的？似乎每一年的「甜咸粽子大戰」總是如約而至，然而不管是甜蜜可口的甜粽子、還是豐富餡料的鹹肉粽，每一個小小的粽子，都寄託著人們的寄託於希望…… 萬水千山「粽」是情，跟著美胖，放下執念，我們今年來點新鮮的！或許嘗試一下未知，你會發現粽子口味的新大陸哦~

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菜單

1.蛋黃五花肉粽2.廣式腊味粽

3. 五穀雜糧小腳粽4.紅豆蜜棗粽子

5.蔓越莓西米粽6. 抹茶西米紫薯粽 7. 水晶粽

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肉食愛好者的狂歡 - 肉粽

蛋黃五花肉粽

圖文 |麥子老媽

原料：

糯米500克、鹹蛋黃10個、五花肉250克、蘆葦葉適量、腐乳汁50克、生抽2勺、老抽2勺、料酒2勺、砂糖1小勺、蚝油1勺、雞粉少許、薑片3片、鹽少許

做法：

1、買回的五花肉洗凈切小塊

2、放入料酒、生抽、蚝油、鹽、砂糖、腐乳汁、雞粉、薑片

3、攪拌均勻，放入保鮮袋裡放入冰箱冷藏過夜

4、糯米洗凈瀝干水分，放入生抽、老抽、一點點砂糖、腐乳汁、雞粉

5、拌勻腌制半天

6、蘆葦葉放入溫水裡浸泡洗凈

7、準備好的五花肉和鹹蛋黃

8、取3張蘆葦葉剪去頭部，然後把3張葉子排放好，舀入適量糯米，放一個蛋黃，再加入適量糯米

9、把長的那頭蘆葦葉蓋住材料，往左手邊繞，再底部添加一張蘆葦葉，對齊粽子尖角處，墊在下方。粽子朝上後，可以看到開口，用右手大拇指伸進去將裡面的食材壓緊

10、壓緊後的開口處再次裝入一小塊五花肉和適量的糯米

11、將第四張粽葉蓋住開口處，往左邊繞，繞過粽子尖角，將粽子頭上兩端向內捏緊用繩子紮緊

12、放入電燉鍋中燉4小時

13、煮的期間要注意鍋內的水位，看到水燒的只有一半了，就要加冷水，直至燒熟為止

小竅門：

糯米和鮮肉都要提前腌制才入味

廣式腊味粽

圖文 |sourcehe

原料：

糯米1000克、臘肉200克、臘腸200克、食用鹼2克、花生油3ml、鹽2克、粽葉適量、菩提適量

做法：

1、糯米提前洗凈浸泡8小時；

2、糯米撈出瀝干水，加入食用鹼拌均；

3、糯米的顏色變黃時，加入鹽、油拌均；

4、臘肉、臘腸分別洗凈，切片；

5、洗凈乾淨的粽葉摺疊成漏斗形狀，但不能漏；

6、放入糯米，在放入臘腸、臘腸，包裹成自己喜歡的形狀，；

7、這是包好的粽子，用食用剪刀，把多餘的粽葉繩子剪掉；

8、適量清水煮沸，放入粽子，水要浸沒粽子，中小火熬煮3小時即可。

9、美味的廣式腊味粽子

小竅門：

1.粽葉要挑選大片的葉子比較好包；2.糯米浸泡的時間一定要足夠；3.煮粽子火不能太大，要熬煮時間長些，粽子才好吃；

滿口甜蜜可口的甜粽

紅豆蜜棗粽子

圖文 |沙兒飛飛

原料：

糯米一盆、紅豆一碗、紅糖粉適量、大白豆一把、粽葉適量、綿線一卷、花生一把、蜜棗一包

做法：

1、粽葉提前一晚泡發、用碗壓著、免得飄起來、我這是干粽葉、如果您是新鮮粽葉也要泡一個小時左右、再煮一下！

2、紅豆、花生、大白豆提前一晩泡發、最少要泡8小時以上

3、糯米提前一晚泡發、最少要泡8小時以上

4、粽葉洗凈、冷水下鍋煮10分鐘左右、再泡20分鐘左右

5、把葉子、糯米、豆豆、瀝干水分、大概瀝半小時

6、葉子剪去根部

7、我包了兩份糯米、一種加了紅糖粉、一種沒加、看自己喜歡、放入適量紅糖粉

8、用勺子攪拌均勻、靜置20分鐘左右

9、粽葉兩張、搓開一點重疊起來、再捲成漏斗形狀！

10、放入糯米、用筷子戳幾下、實粘一點

11、放入紅豆、大白豆、花生、蜜棗一個、每個裡面都要至少放一個大白豆、一個蜜棗

12、再舀一勺糯米、9分滿

13、把尾巴折蓋過來、左手虎口卡出粽子形狀、右手把葉子壓下來、千萬別鬆手、卡出三角形

14、再把尾巴圍著粽身繞一圈、繞完為止

15、用綿線套紮實、一定要捆紮實

16、還做了紅豆沙餡的、手法一樣

17、做好的一半、

18、高壓鍋放入足量清水、放入粽子、大火燒開轉小火壓40分鐘、關火、燜到自然退壓、就可以吃了、如果您是普通鍋、大火燒開轉中小火煮一小時、再燜半小時就可以起鍋吃了！

19、餡料足、非常好吃的哈！

20、來個近照、太美味了、香啊！

21、照這一張時、突然太陽出來了、在陽光照耀下顯得更誘人！

22、碧裝束裹三角尖

23、玉帶一縷腰間纏

24、未解羅裳清香送

25、無限誘惑在裡邊

26、有木有誘惑到您呢！趕緊回家做吧！

小竅門：

1、餡兒可以是自己喜歡的2、豆豆、糯米都要提前一晩泡發、至少也要8小時以上3、不管您是新鮮粽葉還是干粽葉都要泡一會兒、再煮幾分鐘、

五穀雜糧小腳粽

圖文 |麥子老媽

原料：

養生粥料200克、糯米200克、紅棗適量、砂糖適量、蘆葦葉適量

做法：

1、我的是養生粥，裡面有黑米、糙米、紅豆、花生、黑豆、糯米、薏米等等，提前浸泡過夜

2、糯米洗凈後浸泡半天

3、蘆葦葉放入鍋中煮開洗凈備用

4、浸泡好的米混合在一起，喜歡甜口的可以加點砂糖

5、取3張蘆葦葉剪去頭部，然後把3張葉子排放好

6、然後彎成漏斗形

7、加入適量的五穀雜糧米和紅棗

8、把長的那頭蘆葦葉蓋住材料，往左手邊繞，再底部添加一張蘆葦葉，對齊粽子尖角處，墊在下方。粽子朝上後，可以看到開口，用右手大拇指伸進去將裡面的食材壓緊，壓緊後的開口處再次裝滿食材

9、將第四張粽葉蓋住開口處，往左邊繞，繞過粽子尖角，將粽子頭上兩端向內捏緊用繩子紮緊

10、放入電燉鍋中燉4小時，（我是晚上煮的所以燜至過夜了）

11、煮的期間要注意鍋內的水位，看到水燒的只有一半了，就要加冷水，直至燒熟為止

12、成品圖

小竅門：

五穀雜糧一定要提前浸泡透，再慢慢燉煮才能有軟糯的口感小腳粽的包法，我也是照著網上的視頻學做的，而且是我一個人操作，無法拍得很詳細，大家可以找個視頻看看

不拘泥於傳統的新式粽子

蔓越莓西米粽

圖文 |sourcehe

原料：

西米500克、糖粉150克、蔓越莓干200克、粽葉適量、菩提適量

做法：

1、西米用水稍微，洗一下，千萬不能浸泡；

2、放入料理機打成粉狀；

3、糖粉加入西米粉中拌均，再加入沸水拌均成糊狀；PS：出現半透明狀

4、把蔓越莓干加入拌均

5、洗凈乾淨的粽葉摺疊成漏斗形狀，但不能漏；

6、放入拌均好的蔓越莓西米糊，包裹成自己喜歡的形狀；

7、這是包好的粽子，用食用剪刀，把多餘的粽葉繩子剪掉；

8、適量清水煮沸，放入粽子，水要浸沒粽子，中小火熬煮45分鐘即可。

小竅門：

1.粽葉要挑選大片的葉子比較好包；2.西米不能浸泡；3.拌均的水要沸水。

抹茶西米紫薯粽

圖文 |沙兒飛飛

原料：

西米適量、白糖3勺、小號紫薯2個、抹茶粉半勺、蜜棗適量、玉米油2勺

做法：

1、紫薯去皮洗凈切成塊

2、上鍋蒸熟

3、粽葉洗凈後放入鍋中煮5分鐘左右關火、浸泡10分鐘、

4、取出剪去根部

5、紫薯壓成泥狀、如果您喜歡甜、可以加糖

6、西米放入漏篩中、用水均勻地沖濕、

7、我分了兩份、一個沒加抹茶、一個加了半勺抹茶、白糖按自己喜歡加入西米中、加入玉米油（無色無味的油都可以）拌勻

8、把粽葉卷個漏斗形

9、舀一勺抹茶西米用筷子插幾下、實粘點！

10、放入紫薯、蜜棗壓一下

11、舀一勺西米、裝滿、壓一壓

12、用右手把尾巴壓下來、左手虎口卡住、不要鬆手、卡緊、上面成三角形、再把尾巴朝粽身圍著裹完、

13、用繩子捆綁好、捆緊些、千萬不能鬆鬆的、不然煮熟後會散、

14、還包了白味的、手法一樣

15、這是包好的一種

16、全部包完後、放入高壓鍋中、摻入清水、大火燒開轉小火壓40分鐘關火、自動退壓就可以吃了

17、這個是抹茶味的

18、這個是沒放抹茶的、也很美

19、個人比較喜歡抹茶味、非常好吃、咬一口有紫薯的香又有抹茶的清香、Q彈軟糯、美味

小竅門：

1、抹茶粉不要放過多、顏色綠了就可以了、2、西米不需要泡發3、如果您用普通鍋煮、大火燒開轉小火煮1小時左右、再悶20分鐘即可、

水晶粽

圖文 |戴琴

原料：

水怡麥芽糖320克、水150克、水晶粉100克、月餅餡料適量

做法：

1、將需要的材料準備好

2、將水晶粉倒入乾淨的面盆中

3、將涼開水倒入

4、用手抽拌勻

5、將水怡倒入

6、用手動混合拌勻，水晶液就做好了，蓋上保鮮膜，放入鍋中蒸30分鐘左右。

7、蒸好之後的水晶皮全體呈現透明的質感，如果四周是透明的，但是中間顏色偏白的話，那就說明還沒有蒸好，需要延長蒸的時間。剛蒸好會比較燙，也會有粘性，等稍涼一些，大概60度左右就可以開始包了。

8、將餡料準備好，這裡我用的配方是皮50克，餡10克，大家在包的時候，也可以將餡多包一些，皮少一些。

9、溫度60度左右，這個時候有點溫度，皮也會比較軟，封口比較好捏合在一起，如果完全涼透了，也會比較硬，在包的過程中，如果覺得皮涼了比較硬的話，可以再次放入蒸鍋蒸熱一些。那樣皮會再次變軟。

10、包好之後

11、將棕子模具準備好，將包好的棕子團按入模具中，稍整形成模具的形狀

12、然後將另外一半蓋上，繫上皮筋放入冰箱冷藏2小時以上定型。

13、成品

14、成品

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