解放軍伙食標準的變遷，看70年伙食的變化

文史 05-30

於民，謂之「以食為天」；於兵，則謂之「兵馬未動，糧草先行」。我軍在戰爭年代給養嚴重匱乏，新中國成立後實現「溫飽型」，進入21世紀直至今日達到「營養型」，一步一個台階。改革開放後，尤其是近10年來，隨著我國社會主義經濟建設的快速發展，綜合國力的不斷增強，在黨中央、國務院、中央軍委的關懷下，軍隊伙食標準不斷提高，軍人的盤中餐愈加豐富科學。「吃」為軍隊全面建設又好又快的發展提供了堅強有力的保障，「吃」為部隊戰鬥力提高提供了物質基礎。由此，我們可以更加真切而深刻地領會「富國」才能「強兵」的真正含義。

「兵馬未動，糧草先行」，「師行糧從，軍需最要」。這些古往今來的軍事觀點，充分體現軍隊給養保障的要義。我軍80年的給養保障歷程，歷經土地革命戰爭、抗日戰爭、解放戰爭和社會主義建設不同歷史時期。戰爭年代，在生活條件極為艱苦的條件下，給養保障任務極其艱苦繁重，甚至冒著生命危險，克服種種困難，為部隊架起生命的補給線，取得了革命戰爭的勝利。新中國建立後，隨著我國社會主義建設的迅速發展和國力的不斷增強，給養保障條件有了很大改善，給養保障方法手段、供應管理水平、部隊伙食質量等都發生了質的飛躍，為我軍革命化、現代化、正規化建設，全面推進中國特色軍事變革，履行新使命，提高部隊戰鬥力，提供了堅強有力的保證。

飲食的變遷——從5分錢伙食費到科學伙食標準體系

我軍的伙食標準，是部隊「吃」的質量水平的具體反映。伙食標準的高低，直接反映部隊給養供給水平的高低和部隊伙食質量的高低。紅軍時期，各地紅軍自籌經費和糧秣，自行解決供應，沒有統一的伙食標準。當時井岡山根據地的紅四軍，實行每人每天5分錢的油鹽菜柴金(即伙食費)，從軍長到伙夫，除糧食外一律吃5分錢伙食。

新中國建立後，隨著國家經濟建設和軍隊建設的發展，伙食標準從分散走向統一，從繁雜走向規範。伙食費從一天5分錢，到陸勤人員基本伙食費每人每天11元至20元、海勤人員每人每天23元至30元、空勤人員每人每天39元至48元，形成了有「軍人營養素供給量標準」、「食物定量標準」和「伙食費標準」構成的伙食標準體系。從5分錢安排伙食，到早餐一個雞蛋和一杯牛奶、中晚餐有水果，食物品種多樣化，食物構成營養化，食物烹調科學化。我軍的伙食保障歷經了戰爭年代的「飲食不足」，逐步到「溫飽型」，再到「營養型」的發展過程。

——從「紅米飯南瓜湯」、「瓜菜代」到科學膳食

毛澤東率領部隊在井岡山地區打游擊期間，群眾吃什麼，部隊就吃什麼，當地出產紅糙米和南瓜，部隊基本上就吃這兩樣東西。有一段時間，甚至僅以南瓜充饑，用沒有油鹽的野菜佐餐。當時戰士中流傳著一首歌謠：「紅米飯，南瓜湯，秋茄子，味好香，餐餐吃得精打光。」。

在抗日戰爭的反「掃蕩」鬥爭中，根據地政府難以正常供應，部隊實行村自為戰、各自為戰的辦法，給養實施分散保障。主力部隊曾一度吃黑豆，挖野菜，缺鹽巴，少營養。為了克服困難，部隊把黑豆做成豆腐配野菜吃，到敵占區武裝掩護採購食鹽，發動群眾制小鹽。

到20世紀80年代中期，部隊伙食質量以落實軍委提出的「斤半加四兩」為標誌，即除糧食外，保證部隊每人每天達到一斤半蔬菜、一兩肉、一兩禽魚蛋、一兩豆製品、一兩植物油的食物定量。這是適應當時我國經濟體制改革和軍隊建設需要而實行的一種「標準加補助型」的膳食結構。

2000年，我軍大幅度調整了食物定量標準，優化食物結構，增加動物性食物品種和數量。如一類灶動物性食品由每人每天150克提高到280克，動物類品種由4至5種增加到8至10種。降低糧食定量，由每人每天800克下降為750克，增加富含維生素和微量元素的食物品種，從而保證了食物定量的綜合營養素供給量由81%提高到93%。

進入新世紀，新軍事變革對軍隊提出新的要求，軍人特殊營養需求更加突出，軍隊伙食向「營養型」發展成為必然。如今，部隊已經逐步從憑經驗訂食譜到「電子營養師」科學制定營養食譜，等級廚師走進連隊食堂，營養配餐員也將成為部隊生活保障的新崗位，部隊餐桌上由兩菜一湯，到三菜一湯、四菜一湯、六菜一湯乃至自助餐。時代的要求，軍隊的建設，正在推動著部隊餐桌上的「營養革命」向前發展。

——從「一口炒麵一口雪」到系列化、營養化的軍用食品

行軍打仗，便於機動，能吃上熱食，吃上營養可口的軍用食品，是部隊官兵所企盼的。在革命戰爭年代，我軍沒有制式軍用食品，只能「背著米袋急行軍，啃著乾糧、大餅上戰場。抗日戰爭時期，部隊作戰時主要供應便於攜帶的炒麵、乾糧。解放戰爭中，在人民群眾的支持下，有了煎餅、饅頭等軍用食品。抗美援朝期間，為解決志願軍每月450萬公斤炒麵的急需，周恩來總理指示政務院向東北、華北和中南各省市布置炒麵供應任務，還在百忙中親自和機關的同志一起動手炒炒麵，從而出現了後方「男女老少齊動手，家家戶戶炒炒麵」的動人場面。

新中國建立後，我軍開始研究軍用食品。1951年將傳統食品麵條製成速食麵，成為中國「第一代快餐」食品。繼而研製出壓縮乾糧，在朝鮮戰場上代替了炒麵。20世紀80年代，我軍形成了「三主」、「三副」的配套軍用食品。「三主」包括761壓縮乾糧、脫水米飯和脫水麵條，「三副」包括午餐肉罐頭、葷炒什錦罐頭和醬爆肉丁罐頭。1992年研製出陸勤系列野戰食品，包括普通單兵、特種單兵食品，普通、特種集體食品，初步建立了陸勤野戰食品系列。並研製了適應部隊不同軍事任務和不同環境條件下保障的軍用食品，如高原山地作戰食品、兩棲作戰食品、艦艇救生食品、飛行救生食品、通用救生食品、飛行遠航食品等。