老祖宗傳下的第一奇湯：牛癟湯，不過看製作過程有點驚悚

民以食為天。從幾萬年前的山頂洞人學會用火烤熟食物，到現在中國豐富的飲食文化。對於吃，每一個人都有著自己獨特的見解，無論是自己的家鄉美味還是異國風味不勝枚舉。

但估計很多人都不知道老祖宗傳下的一種神奇的湯。也是黔東南侗族地區最奇特的美食——癟。由於當地人認為常喝牛癟湯有強身健體、延年益壽的作用，所以深受侗族苗族人民喜愛，被黔東南少數民族視為待客上品。

牛癟，又被稱為「百草湯」，食牛癟古已有之。牛癟就是把牛胃及小腸里未完全消化的食物拿出來，擠出其中液體，加入牛膽汁所熬出的湯。牛癟在貴州的從江、黎平、榕江及廣西三江的侗族、苗族聚居區最為流行。

聽說侗家的牛癟是這樣做的：牛宰殺後，將牛剛吃進胃裡還沒有消化的草取出，用手擠出其中的胃液，去渣後放在一邊備用；

然後將新鮮的牛肉放在樟木砧板上切絲，切好後放入鍋中拌生薑片爆炒二十分鐘左右。

炒熟後將牛癟倒入牛肉中，加入牛膽汁及佐料放入鍋內文火慢熬，這種看似牛糞湯的東西就叫牛癟湯。在侗家，用牛癟做出的菜屬於上等菜，一般只有過年時才能吃到。

這種菜分兩種，癟從小腸裡面取出來的，比較貴；癟從大腸裡面取出來的，就比較便宜了。

其實廣西還有一道名菜曰「牛歡喜」，特點：脆口彈牙、爽滑有味。

「牛歡喜」是什麼？簡單地說就是母牛的生殖器。在廣西，此物各地烹飪方法不同，最常見的吃法是將其與牛肉、牛下水一起放入火鍋里燙。此物在玉林很常見，在百色、柳州、桂林等地也都用它做菜，並將其視為高級別的待客美食。

雖然烹飪後的「牛歡喜」根本看不出它是用什麼食材做成的，但事先知道真相的人或許會有心理陰影。

苗家人喜歡吃牛羊癟，這和他們生活的環境分不開，他們居住的地區溝壑縱橫，層巒疊嶂，氣候潮濕，流行腹瀉、痢疾等疾病，在過去缺醫少葯的年代，只能就著周圍環境想辦法，想吃草藥，又不知道哪種能吃哪種不能吃，於是就看牛羊吃哪種草，可是又搞不清楚牛羊到底吃了哪種草是有效果的，於是只能在牛羊吃完草沒有不良反應的情況下，把牛羊腸胃中消化到一半的東西拿出來吃下去，這也是苗家人千百年來在與自然相處的過程中學會的生存智慧。

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