無處不在的致癌物

癌症是人類的最大殺手，據調查，平均每100個人當中，就有28人死於癌症。癌症的可怕眾所周知也讓不少人談癌色變，從身邊的點點滴滴去儘可能規避致癌物質。

自來水

研究人員發現，自來水加入的殺菌劑——漂白粉，會釋放出活性氯，長期飲用帶活性氯的自來水，就有可能誘發膀胱癌和直腸癌，致癌因素並不是漂白粉本身，而是它與水中的污染物起化學作用而產生的一些氯的副產品。三鹵甲烷是凈水場中用於消毒滅菌的氯，與食物的渣滓和浮游生物等有機物相互反應的產物。隨著水質的惡化，自來水中氯的投放量也與日俱增，是它扮演了製造致癌物的主要角色。

鹹魚

鹹魚產生二甲基亞硝酸鹽，在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。一個人如果從出生到10歲經常食用鹹魚，將來患鼻咽癌的可能性比不食用鹹魚的人大30－40倍。魚露、蝦醬、鹹蛋、鹹菜、臘腸、火腿、熏豬肉同樣含有較多的亞硝酸胺類致癌物質，應盡量少吃。

食品包裝紙

造紙過程中，紙漿需漂白加工，才能成為我們日常所見潔白的樣子，而目前一般造紙廠採用的漂白劑，是氯。氯在整個化學反應中會產生多種有毒殘基，其中最為人關注的是一種二氧芭類化合物。這種化合物很容易被脂肪所吸收，如果用紙包裝含有脂肪的食品，這種化合物就有可能溶入食品中，人們就會在不知不覺中得病。

隔夜菜

如果將剩飯剩菜敞口放置常溫下，空氣中的有害細菌會在兩個小時內開始繁殖生長，同樣會產生亞硝酸鹽。而自然冷卻後密封放在冰箱中冷藏(2℃～6℃)，再次食用時加熱徹底，則其亞硝酸鹽的增加較少。還是提醒大家盡量少吃隔夜菜。

蜜餞

果脯、話梅和蜜餞類食物含亞硝酸鹽(防腐劑和顯色作用)，在人體內可結合胺形成潛在的致癌物質亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器.食品中的致癌物質主要包括：亞硝基化合物、高脂肪物質、高濃度酒精等。其中亞硝基化合物的前體物在不新鮮的食品中如腐爛變質的食物中含量較高，人體在有萎縮性胃炎或胃酸成分分泌不足時，胃將亞硝基化合物的前體物合成為亞硝基化合物。

健康叮嚀

癌症不是在一朝一夕出現的，需要漫長的過程才會發生。為了抵禦體內有害物質，日常生活中，我們應向身體提供更多的抗氧化物食品。維生素E、維生素C、胡蘿蔔素、硒、鋅等，都是重要的抗氧化物，可大幅度降低癌症的發病率。

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