濟南80後小伙，19年練成選肉獨門絕技，連開26家連鎖店

中醫能治病，但是中醫手法鑒別食材，你聽說過沒有？

濟南80後小伙，19年練成選肉獨門絕技，已開26家連鎖店，店店火爆。

在很多中國人的觀念里，中醫是門很神奇的學科。

中醫看病，講究望聞問切，望一望病人的氣色，聽一聽病人的聲音，嗅一嗅患者的氣味，問問家屬及病人的情況，最後，再通過與病人肢體接觸，比如按壓傷痛部位或者號脈什麼的

幾番下來，中醫對病人的病情就了如指掌了，然後就可以根據情況對症下藥。

然而，你只知道中醫能治病，用中醫的手法鑒別食材的餐廳，你一定沒聽說過

在山東濟南，有家叫做「美腩子燒汁蝦」的餐廳，老闆是個80後的小夥子，他選食材，就借鑒了中醫的手法

美腩子燒汁蝦中式快餐將營養美味的東方餐飲與西方快餐模式相結合,以「蒸」這一世界公認最健康的烹飪方式完善新菜系，因其口味好，而廣受當地人喜愛。

美腩子燒汁蝦，選用應季的辣椒和不喂飼料的蝦子烹制而成，加上非轉基因大豆油，匠心獨創的醬料，以及三年以上老母雞做湯底的高湯，加上工藝又自成一派，菜品口感自然絕佳

如此自作精良的菜品，對於食材的選用和鑒別，美腩子燒汁蝦也有獨到之處。

美腩子燒汁蝦的創始人說，對於蝦子的選擇，我們借鑒了中醫的手法。

中醫望聞問切診斷病情，選蝦子竟然也能用到這個？

美腩子創始人說，我們選用的蝦子，都是有專門供貨商供應的，而且從來不隔夜，也從來不用冷凍過的肉，因為那樣，蝦肉會失了鮮嫩。蝦子運到店中，第一步就是「望」

廚師會觀察一下蝦子的顏色，如果色澤白嫩，基本就可以判定是新鮮的蝦子：如果色澤發情，說明蝦子有可能是隔夜或者冷凍好幾天的蝦子，那麼，就棄之不用，給廠家原封退回。過了「望」這一關，接下來就是「聞」了

在中醫上，「聞」有兩個概念，一是聽聲音，二是嗅氣味。、

當然，蝦子肯定不會發聲，所以，唯有嗅氣味。

拎起一隻蝦子，打鼻子一聞，如果有異味，自然退掉。聞過之後，便是「問」

看到這裡，你不會以為，他們要問蝦子吧？

當然不是咯。

這個環節主要是問供應商，比如：何時進的蝦，路上走了多久，蝦子共有多少斤之類的問題。問後就該「切」了

這個「切」，可不是用刀切，而是用手.

到了這個環節，廚師就會用手指按壓蝦子表面，看看彈起的程度，一次判斷有無注水，新鮮程度如何等等。

如果蝦子很快彈起，說明無注水，從進貨到運進店中，間隔時間也比較短，蝦肉也就很新鮮。

美腩子燒汁蝦米飯是一道快餐的菜。

蝦和米飯都是尋常之物，要把普通的食材做的不普通，精選好食材就成了極為重要的一個步驟。

其實，「用中醫手法鑒別食材」，只是一個說法，其實背後的含義，是對食材近乎嚴苛的選擇。

唯有好食材，才有好味道！

夾起一隻蝦，你仔細打量，你會發現蝦肉又白又嫩，入口雖是一塊，口感卻不止一種。、

美腩子燒汁蝦所選的辣椒，藤椒，青菜，都是濟南本地的應季食材，這樣可以最大限度的保證其新鮮。

吃這道菜時，最好是蝦和米飯一起吃，蝦肉的鮮嫩柔筋，搭配米飯的香辣，實在是絕配！

無論中醫也好，西醫也罷，目的都是為了治病救人，雖然手法不同，但是殊途同歸。

食客也是如此，他們可不管你是怎樣挑選食材的，他們的要求則很直接-----好吃！

美腩子燒汁蝦為了這兩個字，真是下了大功夫，要不然美腩子也不會19年開26家餐廳。

如果你去濟南，機緣巧合碰上這家店，一定要嘗嘗這道簡約又不簡單的燒汁蝦米飯

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