美味的家常菜道道經典

麻婆茄子

1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；

2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；

3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；

4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。

10、香辣豬蹄

1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；

2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；

4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；

5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。

11、辣子雞

1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；

3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；

4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。

12、大盤雞

1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋里焯水撈出瀝干；

2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；

3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；

4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

13、韭菜炒香乾

材料:韭菜一小把，香乾6塊，紅椒一個，油適量，鹽少許，生抽數滴。做法:1、韭菜洗凈，切段，香乾洗凈，切細條，紅椒去籽切絲；

2、炒鍋加油燒熱，下紅椒絲和香乾翻炒，加入少許鹽、生抽調味，可加少許水；

3、不停翻炒，待香乾吸收湯汁變軟變得蓬鬆，加入韭菜，翻勻，待韭菜變軟即可起鍋。

14、捲心菜炒粉絲

1、捲心菜洗凈切絲、粉絲泡軟；

2、五花肉切薄片，蔥切片、姜切絲、蒜切片，紅椒切丁；

3、起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然後放干紅椒、蔥姜蒜爆香，加老抽、料酒略炒再放入包菜；

4、當變軟出水時，下粉絲翻炒，放鹽，讓粉絲充分吸收炒出的水分；

5、直到入味變軟，加入紅椒炒勻即可。

15、肉末冬瓜片

1、冬瓜洗凈後去皮，切成約2mm厚的薄片，大蒜、小蔥分別切碎；

2、肉末中加入少許蒜末和鹽腌5分鐘；

3、將冬瓜片放入盤中鋪平，將腌好的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸鍋里，用中火蒸8分鐘至冬瓜熟透；

4、出鍋滴上幾滴香油，撒上蔥花即可。

16、珍珠藕圓

1、糯米用水浸泡2小時瀝干；

2、小蔥切蔥花，生薑切末；

3、肉餡中加生粉、鹽、料酒、蔥花、薑末拌勻；

4、藕用器具擦成藕茸，加入調好的肉餡中拌勻；

5、將肉餡搓成丸子，在糯米上滾上一層米；

6、放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分鐘；

7、關火，撒上蔥花即可。

17、螞蟻上樹

1、粉絲用冷水泡軟撈出；

2、胡蘿蔔青椒切末，姜蔥切末；

3、炒一湯匙紅油豆瓣醬，小火，攪拌，炒到提起鏟子油是紅色的即可；

3肉末放進去炒到分散發白，放一茶匙糖，放胡蘿蔔和姜蔥末；

4、兌水剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

5、煮一下，水快乾了，用鏟子翻動收汁，放青椒，雞精，香油，關火。

18、迷你版糖醋排骨

1、排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2、瀝干加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻腌制5分鐘；

3、排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4、待鍋涼透撈出排骨；

5、熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6、待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

19、營養早餐：皮蛋瘦肉粥

1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻腌10分鐘；

2、大米洗凈加鹽、香油泡10分鐘；

3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油；

4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花，煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。

20、肉末茄子

1、茄子洗凈後切成約6公分長的段，再對剖成4長條；

2、鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子用中火炸軟後撈出；

3、鍋中留油，放入絞好的肉炒散，再放入蒜末、蔥片薑絲炒香；

4、將炸好的茄子倒入鍋中，加調料炒勻即可。

21、豆豉薑汁蒸排骨

1、豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎；

2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀；

3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻；

4、排骨洗乾淨，瀝干水分；

5、加入1勺生粉，再加入混合均勻的調料攪拌均勻；6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘，蒸至全熟即可。

22、孜然雞翅

1、雞翅用牙籤將背面扎許多小孔；

2、生薑去皮，切片；

3、雞翅加入料酒、鹽、生抽、胡椒粉、蚝油、薑片腌制30分鐘；

4、鍋中放油加熱，放入雞翅煎至表皮焦黃；

5、加入一小碗水，腌制雞翅剩餘的調料一起加入；

6、大火煮開，待湯汁快收干時，加入孜然粉和孜然顆粒，炒勻即可。

23、尖椒土豆絲

1、將土豆切成絲，放入盆中加入水泡泡；

2、將尖頂椒切成細絲備用；

3、將土豆絲撈出來控干水分；

4、鍋內油燒熱；

5、放入蒜；

6、加入尖椒來回翻炒；

7、放入控好的土豆絲；

8、加入醬油、醋、鹽大火快炒；

9、炒一兩分鐘後即可出鍋。

24、雙椒肉拌面

1、豬肉剁成沫，青紅椒切丁，芹菜切丁；

2、燒開水，水滾後放入麵條；

3、將麵條煮到剛熟撈出過冷水；

4、鍋里放油，燒熱後放入肉沫快速炒散；

5、炒至肉沫變色後放入醬油翻炒香；

6、隨後放入青紅椒丁、芹菜丁翻炒；

7、放入煮好的麵條，加適量鹽，拌勻後就可以了。

25、小炒牛肉

1、牛肉切片放料酒，胡椒粉，鹽，澱粉，少許食用油抓勻腌制15分鐘；

2、青紅椒切塊，蔥切段，黃米椒切粒，泡姜切片，姜蒜切米；

3、鍋熱油後將牛肉放入快速滑變色盛出；

4、鍋放油爆香姜蒜，放米椒和泡姜爆香，放青紅椒，調鹽翻炒；

5、倒入牛肉翻炒，調生抽，雞粉，蔥段炒勻即可。

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