教你怎樣快速的褪雞鴨身上的毛
、煺毛是禽類清洗的重點，其次第是先將熱水倒入盆中，燙雞或鴨的腳，提起後快速拔掉腳皮，再用左手抓住腳，提起後快速拔掉腳皮，現動腦筋左手抓住腳，把整身浸沒在熱水中，右手快速地煺翅膀毛、頸部毛、身毛和腿毛；然後用清水將光雞或鴨沖洗乾淨，拔凈小毛。
2、雞鴨煺毛的關鍵是控制水溫和浸燙時間，即燙老雞老鴨要用滾開的水，嫩雞嫩鴨可用80度左右的熱水；冬天水溫要高些，夏天水溫可低些；老的雞鴨浸泡時間要長，嫩的可短些；毛厚的時間長些，毛稀的可短些；燙鴨的時間長些，燙雞肉、短些。
3、鴨子煺毛，還可在鐐之前給它灌上一小盅黃酒，這樣鴨子的毛孔就舒張開來，鴨毛很容易拔除；或鴨子殺後，立刻用冷水凈鴨毛浸濕，然後用熱水燙，並參與一小匙食鹽，這樣鴨毛就都能煺凈。
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