吃隔夜菜會致癌？別被誤導了，放心吃！

相信很多人聽說過吃隔夜菜會致癌，因為很多人認為隔夜菜會產生亞硝酸鹽，而這種亞硝酸鹽是致癌物質。

對於節儉的人，隔夜菜不吃，那太浪費了，而且勤儉節約也是傳統美德，怎能這樣浪費呢？

那麼，隔夜菜真的致癌么？

其實，硝酸鹽在很多蔬菜中就含有的，而只有被食物中還原酶轉化後才會變成亞硝酸鹽。

因此，亞硝酸鹽並不是後期添加或保存方式不當產生的。而是其組成本就在蔬菜中存在。

那麼硝酸鹽在什麼情形下會變成亞硝酸鹽呢？

1、蔬菜在常溫下，長時間儲存，其自身的還原酶發生作用形成的亞硝酸鹽。

2、蔬菜即使加熱，自身的酶被消滅了，可在食用及儲存會產生細菌，這些細菌還是能產生硝酸還原酶，會導致亞硝酸鹽再一次形成。

其實，亞硝酸鹽也並不一定就會致癌，只要在成年人一次攝入量超過0.2g以上的亞硝酸鹽才會導致中毒反應，一般在日程生活中，我們食用的蔬菜遠遠沒達到這樣的程度。

因此，隔夜菜並不是真的會致癌。

而我們只需要讓隔夜菜減少亞硝酸鹽的形成，就可以了。

那麼如何更好的保存好隔夜菜呢？

那就是在蔬菜剛烹調好，細菌還很少的時候裝入乾淨的容器，放入冰箱，而不是炒好後隔一兩個小時才放。

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