紅白綠相襯形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮風味

麻婆豆腐

材料：豆腐切成塊 肉末（牛肉、豬肉都可）1小碗

調料：郫縣豆瓣1大勺、花椒粒1小把、薑末1小勺、蒜末1小勺、彩椒粒1大勺、蔥花1大勺、花椒粉1小勺

作法：

1、炒鍋內倒適量油加熱，待油燒熱後（將手置於鍋上方，能感溫熱）倒入肉末，炒散，脫生後盛出備用；

2、炒鍋重新倒入油，加熱後將花椒粒、蒜末、生薑末倒入爆出香味；

3、放入郫縣豆瓣炒出紅油後，放入彩椒粒炒勻，然後倒入切成塊的豆腐翻炒、燒約3分鐘，

4、將之前炒好的肉末倒入鍋內、調入味精翻炒數下，再淋入水澱粉勾芡，收汁後起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。

酸豆角炒肉

食材：

肉末，酸豆角，姜，干辣椒，料酒，生抽，老抽，香油，油，胡椒粉，糖

做法：

1.酸豆角放在清水中浸泡20分鐘洗凈，用手攥干後切成小粒。

2.肉餡放入碗中，倒入料酒，老抽，植物油，白鬍椒粉抓拌均勻後腌制5分鐘。姜去皮切碎、干辣椒剪成小段兒。

3.鍋中倒入油，大火加熱待油7成熱時放入肉餡，迅速炒散至肉變色變熟後撈出。

4.鍋中繼續倒入一些油，大火加熱待油4成熱時，放入薑末和辣椒段，炒出香味後，放入酸豆角粒，改成中小火，煸炒至少3分鐘以上。

5.放入炒好的肉碎，再放入生抽，糖，翻炒均勻後繼續炒2分鐘，淋入香油即可。

蒼蠅頭

其實就是豆角、皮蛋和肉丁組成的小炒。

食材：韭菜苔200克、豬肉160克、姜1片、蒜2瓣、小米椒1個、白酒1茶匙、生抽1茶匙、白糖1茶匙、雞精0.5茶匙、豆豉15克、植物油2湯匙

做法：

1.韭菜苔去掉較老的根部，尾部開花的地方也去掉，洗凈後切丁

2.豬肉洗凈後，提前剁好、豆豉備好，不用剁碎

3.姜、蒜切末，小米辣切圈、油鍋燒熱後，倒入薑末、蒜末、豆豉煸香

4.放入肉末，炒至顏色變白、烹入白酒翻炒均勻

5.調入生抽、白糖，繼續炒勻、放入韭菜苔翻炒

6.放入小米辣翻炒、炒至韭菜苔微微變色即可關火，調入雞精、翻炒均勻後起鍋

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